跟國賓館大廚學(xué)買菜

出版時間：2011-6 出版社：江蘇人民作者：陳曦頁數(shù)：191
Tag標簽：無

內(nèi)容概要

本書收錄了谷類、豆類、干菜、干果、香料等共計10類常見干貨，包括大米、面粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見的干貨食材，對它們的選購、清洗、保存、健康食用的方法以及營養(yǎng)成分進行細致入微地講解。書中內(nèi)容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗。

書籍目錄

前言
Part 1 高品質(zhì)谷物選購要領(lǐng)
谷類
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麥
蕎 麥
面 粉
豆類
綠 豆
赤小豆
黃 豆
黑 豆
白 豆
青 豆
豌 豆
蠶 豆
豇 豆
菜 豆
Part 2 高品質(zhì)干貨選購要領(lǐng)
干菜類
豆 皮
豆 筋
腐 竹
香 菇
木 耳
筍 干
黃花菜
干果類
瓜 子
花 生
蓮 子
板 栗
核 桃
杏 仁
榛 子
松 子
腰 果
無花果
羅漢果
桂圓干
荔枝干
干 棗
葡萄干
開心果
海產(chǎn)類
蝦 皮
蝦 米
海 帶
紫 菜
干 貝
干海參
銀魚干
魷魚干
魚 翅
魚 肚
其他
黨 參
燕 窩
枸杞子
銀 耳
Part 3 高品質(zhì)調(diào)味品選購要領(lǐng)
食用油類
菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄欖油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亞麻油
椰子油
豬 油
醬汁類
醋
醬 油
豆 醬
腐 乳
辣椒醬
芝麻醬
花生醬
番茄醬
料 酒
香料類
花 椒
胡 椒
孜 然
芥 末
咖 喱
姜
桂 皮
肉 蔻
八角茴香
干辣椒
蒜
其他
白 糖
紅 糖
鹽

編輯推薦

由陳曦編寫的《跟國賓大廚學(xué)買菜(干貨卷)》約請長期接觸干貨的國賓大廚，從色、形、質(zhì)感、口味等方面細致講授家庭生活中最常用的近百種干貨的挑選標準，每種干貨配以精美圖解，給讀者立體而豐富的閱讀享受，實乃居家過日子的必備實用讀本。    除此之外，大廚還傾囊相授每種干貨的泡發(fā)、保存與烹制經(jīng)驗，并從科學(xué)的角度出發(fā)解釋了各種方法的原理，無處不彰顯“營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、健康”的生活理念。

圖書封面

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計34條)

一口氣買了四本關(guān)于如何買素菜、葷菜、水果、干貨的書，瀏覽一遍，感覺非常實用，買菜的時候，提前看一看也好，休閑的時候拿來消遣也不錯，自己用可以，收藏給孩子朋友看也可以?？傊?，是我近年來買過的有關(guān)餐飲類書籍中比較滿意的書。
很貼近生活，，之前買這些干貨都不知道怎么買的，現(xiàn)在知道了，真好。謝謝作者和出版社。
有了它，買干貨有依據(jù)了。
現(xiàn)在的干貨很貴，我們不是專家也不挑，所以花20幾元買本書，學(xué)點這方面的知識，以后學(xué)著買，還是挺值的。
好東西都在這書上了，總體感覺不錯，是我想要的，都是干貨。
買干貨很講究要學(xué)習(xí)
學(xué)會了分別干貨的知識，值得推薦
不會買菜的好幫手，每種食材都有介紹購買技巧
還是不錯的，有挑選方法和保存方式，挺實用的
老爸說買來收藏，很多生活經(jīng)驗的書
生活中離不開柴米油鹽，但要買對買好還是要向?qū)＜覍W(xué)習(xí)。
印刷精美，帶彩圖介紹的也比較實用。
此書印刷精美，學(xué)到不少知識。
這么好的書一定要推薦，大家動手做飯必備的書
不錯,能學(xué)到很多以前不知道的知識
這本書很好，印刷很好，圖是彩色的，紙張也很好，就是內(nèi)容有點不太詳細
剛回來的書，太多了，大概翻了翻，還行，，，，
簡單易懂方便參考
還行就是介紹的比較泛泛不是很仔細插圖比較好
學(xué)習(xí)到了很多的知識，而且當(dāng)當(dāng)網(wǎng)送貨上門。價格也比新華書店便宜了n多，贊一個。
比較適合新人主婦
對干貨有個初步了解，不錯
介紹地食材比較全可以對以前不敢買地材料下手了
不會買菜,對我這樣的人還是有些作用的.
很不錯，內(nèi)容好，希望對日常購物有幫助。
助家好幫手！
是平時購物的一本很好的參考書。
對于不經(jīng)常去菜場的，看圖了解一下，但是理論必須聯(lián)系上實際才有效，到了菜場比圖片復(fù)雜多了
我喜歡收藏圖書，除了特有品質(zhì)的圖書之外，也會買一些雜七雜八長知識的圖書，這本書就屬于后者。這本的確十分便宜，也就2折多，但有點便宜沒好貨的感覺。這書的印刷和紙張非常一般。圖片不十分清晰。也就是湊合著看。
這本書買錯了，內(nèi)容不實在。
內(nèi)容還可以吧，紙張好像很糙,還沒詳細看，給個好評先
只怕缺德商家照此防范消費者
書質(zhì)量不錯，可是內(nèi)容跟紙質(zhì)量不成正本，空洞的多
非常實用！解決了很多不清楚的問題

跟國賓館大廚學(xué)買菜

用戶評論 (總計34條)

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