跟國(guó)賓館大廚學(xué)買(mǎi)菜

出版時(shí)間：2011-6 出版社：江蘇人民作者：陳曦頁(yè)數(shù)：191
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內(nèi)容概要

本書(shū)收錄了谷類(lèi)、豆類(lèi)、干菜、干果、香料等共計(jì)10類(lèi)常見(jiàn)干貨，包括大米、面粉、綠豆、木耳、蓮子、海帶、芝麻油、料酒、花椒、白糖、鹽等生活中極為常見(jiàn)的干貨食材，對(duì)它們的選購(gòu)、清洗、保存、健康食用的方法以及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行細(xì)致入微地講解。書(shū)中內(nèi)容以圖帶文，給讀者最為直觀的體驗(yàn)。

書(shū)籍目錄

前言
Part 1 高品質(zhì)谷物選購(gòu)要領(lǐng)
谷類(lèi)
大 米
糯 米
黑 米
紫 米
小 米
玉 米
薏 米
高 粱
燕 麥
蕎 麥
面 粉
豆類(lèi)
綠 豆
赤小豆
黃 豆
黑 豆
白 豆
青 豆
豌 豆
蠶 豆
豇 豆
菜 豆
Part 2 高品質(zhì)干貨選購(gòu)要領(lǐng)
干菜類(lèi)
豆 皮
豆 筋
腐 竹
香 菇
木 耳
筍 干
黃花菜
干果類(lèi)
瓜 子
花 生
蓮 子
板 栗
核 桃
杏 仁
榛 子
松 子
腰 果
無(wú)花果
羅漢果
桂圓干
荔枝干
干 棗
葡萄干
開(kāi)心果
海產(chǎn)類(lèi)
蝦 皮
蝦 米
海 帶
紫 菜
干 貝
干海參
銀魚(yú)干
魷魚(yú)干
魚(yú) 翅
魚(yú) 肚
其他
黨 參
燕 窩
枸杞子
銀 耳
Part 3 高品質(zhì)調(diào)味品選購(gòu)要領(lǐng)
食用油類(lèi)
菜籽油
花生油
玉米油
大豆油
葵花籽油
橄欖油
茶籽油
芝麻油
核桃油
亞麻油
椰子油
豬 油
醬汁類(lèi)
醋
醬 油
豆 醬
腐 乳
辣椒醬
芝麻醬
花生醬
番茄醬
料 酒
香料類(lèi)
花 椒
胡 椒
孜 然
芥 末
咖 喱
姜
桂 皮
肉 蔻
八角茴香
干辣椒
蒜
其他
白 糖
紅 糖
鹽

編輯推薦

由陳曦編寫(xiě)的《跟國(guó)賓大廚學(xué)買(mǎi)菜(干貨卷)》約請(qǐng)長(zhǎng)期接觸干貨的國(guó)賓大廚，從色、形、質(zhì)感、口味等方面細(xì)致講授家庭生活中最常用的近百種干貨的挑選標(biāo)準(zhǔn)，每種干貨配以精美圖解，給讀者立體而豐富的閱讀享受，實(shí)乃居家過(guò)日子的必備實(shí)用讀本。    除此之外，大廚還傾囊相授每種干貨的泡發(fā)、保存與烹制經(jīng)驗(yàn)，并從科學(xué)的角度出發(fā)解釋了各種方法的原理，無(wú)處不彰顯“營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、健康”的生活理念。

圖書(shū)封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(86)
勉強(qiáng)可看(629)
一般般(107)
內(nèi)容豐富(4452)
強(qiáng)力推薦(365)

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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)34條)

一口氣買(mǎi)了四本關(guān)于如何買(mǎi)素菜、葷菜、水果、干貨的書(shū)，瀏覽一遍，感覺(jué)非常實(shí)用，買(mǎi)菜的時(shí)候，提前看一看也好，休閑的時(shí)候拿來(lái)消遣也不錯(cuò)，自己用可以，收藏給孩子朋友看也可以。總之，是我近年來(lái)買(mǎi)過(guò)的有關(guān)餐飲類(lèi)書(shū)籍中比較滿(mǎn)意的書(shū)。
很貼近生活，，之前買(mǎi)這些干貨都不知道怎么買(mǎi)的，現(xiàn)在知道了，真好。謝謝作者和出版社。
有了它，買(mǎi)干貨有依據(jù)了。
現(xiàn)在的干貨很貴，我們不是專(zhuān)家也不挑，所以花20幾元買(mǎi)本書(shū)，學(xué)點(diǎn)這方面的知識(shí)，以后學(xué)著買(mǎi)，還是挺值的。
好東西都在這書(shū)上了，總體感覺(jué)不錯(cuò)，是我想要的，都是干貨。
買(mǎi)干貨很講究要學(xué)習(xí)
學(xué)會(huì)了分別干貨的知識(shí)，值得推薦
不會(huì)買(mǎi)菜的好幫手，每種食材都有介紹購(gòu)買(mǎi)技巧
還是不錯(cuò)的，有挑選方法和保存方式，挺實(shí)用的
老爸說(shuō)買(mǎi)來(lái)收藏，很多生活經(jīng)驗(yàn)的書(shū)
生活中離不開(kāi)柴米油鹽，但要買(mǎi)對(duì)買(mǎi)好還是要向?qū)＜覍W(xué)習(xí)。
印刷精美，帶彩圖介紹的也比較實(shí)用。
此書(shū)印刷精美，學(xué)到不少知識(shí)。
這么好的書(shū)一定要推薦，大家動(dòng)手做飯必備的書(shū)
不錯(cuò),能學(xué)到很多以前不知道的知識(shí)
這本書(shū)很好，印刷很好，圖是彩色的，紙張也很好，就是內(nèi)容有點(diǎn)不太詳細(xì)
剛回來(lái)的書(shū)，太多了，大概翻了翻，還行，，，，
簡(jiǎn)單易懂方便參考
還行就是介紹的比較泛泛不是很仔細(xì) 插圖比較好
學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)，而且當(dāng)當(dāng)網(wǎng)送貨上門(mén)。價(jià)格也比新華書(shū)店便宜了n多，贊一個(gè)。
比較適合新人主婦
對(duì)干貨有個(gè)初步了解，不錯(cuò)
介紹地食材比較全可以對(duì)以前不敢買(mǎi)地材料下手了
不會(huì)買(mǎi)菜,對(duì)我這樣的人還是有些作用的.
很不錯(cuò)，內(nèi)容好，希望對(duì)日常購(gòu)物有幫助。
助家好幫手！
是平時(shí)購(gòu)物的一本很好的參考書(shū)。
對(duì)于不經(jīng)常去菜場(chǎng)的，看圖了解一下，但是理論必須聯(lián)系上實(shí)際才有效，到了菜場(chǎng)比圖片復(fù)雜多了
我喜歡收藏圖書(shū)，除了特有品質(zhì)的圖書(shū)之外，也會(huì)買(mǎi)一些雜七雜八長(zhǎng)知識(shí)的圖書(shū)，這本書(shū)就屬于后者。這本的確十分便宜，也就2折多，但有點(diǎn)便宜沒(méi)好貨的感覺(jué)。這書(shū)的印刷和紙張非常一般。圖片不十分清晰。也就是湊合著看。
這本書(shū)買(mǎi)錯(cuò)了，內(nèi)容不實(shí)在。
內(nèi)容還可以吧，紙張好像很糙,還沒(méi)詳細(xì)看，給個(gè)好評(píng)先
只怕缺德商家照此防范消費(fèi)者
書(shū)質(zhì)量不錯(cuò)，可是內(nèi)容跟紙質(zhì)量不成正本，空洞的多
非常實(shí)用！解決了很多不清楚的問(wèn)題

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