刀工教程圖解

出版時間：1970-1 出版社：廣東人民作者：汪幸生頁數(shù)：207
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作者簡介

汪幸生，廣州新東方烹飪學校教學總監(jiān)。

書籍目錄

第一章  烹飪刀工知識第二章  烹飪切配常用的刀法第三章  烹飪原料的刀工成型第四章  刀工與料頭第五章  烹飪花刀藝術第六章  常用蔬菜食材加工刀法實例第七章  常用肉類食材加工刀法實例第八章  西餐菜肴刀工工藝第九章  食品雕刻實例解析第十章  果蔬圍邊刀工實例解析第十一章  冷菜拼盤、水果拼盤刀工實例解析

編輯推薦

《刀工教程圖解》：國烹飪源遠流長，博大精深，尤以刀工技術最為考究。以刀工見長的著名菜肴有“文思豆腐”、“寶塔肉”、“松鼠魚”、“燈影牛肉”等。而從專業(yè)的角度講，刀工技術也是衡量廚師技術高低的重要標志，業(yè)內素有“三分爐臺，七分案板”、“無刀不成菜”之說，可見烹飪刀工的重要性。《刀工教程圖解》是廚師刀工的進階手冊。《刀工教程圖解》結構嚴謹，編排合理，由淺入深地用各種實例來進行刀工技藝展示。內容豐富，科學實用，是烹飪工作者的學習培訓教材，也適合有興趣的家庭廚藝工作者參考。

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用戶評論 (總計38條)

廣式菜系的刀工。步驟分解詳細。非常適合做講究的大菜?？粗锩鎸κ巢牡膶嵱糜行┬耐矗彝プ霾嘶静粫@樣浪費的。青菜要去頭去葉只要中段最嫩的部分入料，老人看見一定說是“敗家子”。飯店適合應為羊毛出羊身上都算進菜價里了。
這本書非常好看，非常滿意,刀工只此一本足矣。
非常喜歡，如果更注重家庭菜的刀工會更好！
本書全面詳細圖解值得購買??！
實用的教材，識字的各類人群一看就懂，就能上手實踐照著書上的圖解制作美味佳肴。
書本精美配圖細致講解也很系統(tǒng)
非常有用的專業(yè)書籍讓人快速了解生澀的專業(yè)知識好
是一本指導性很強的書，圖片很詳細，裝幀精美，非常好
這么好的一本書
介紹詳細，全彩頁
文字淺顯易懂，圖片真實豐富
本書內容詳盡，圖例清晰明了，雖有些小錯誤，但并不妨礙它成為一本好書。個人認為該書是目前最好的一本中式刀法的教材。
應該是某學校的教科書吧？很詳細很實用，全彩圖，
很全很實用，還是銅版彩頁的。
在書店看到這本書就想買，內容很詳細，正在學習中，應該對提高廚藝有幫助。
圖片很多，很精致，一看就能學會。
這是一本很不錯的書，闡明易懂。
圖文并茂，真的不錯！
本人想從事餐飲，又沒有時間去學，買點書來看看，希望自學成長，這本書不錯!刀工慢慢練吧，知道方法了！
書本質量很好，我買的幾本中應屬較好者，內容也很實用，我大致看了一下，對學廚師應是一本好書
圖片還挺詳細
這本書還可以里面的內容是很專業(yè)的對一些想做廚師的朋友很有幫助的可是就是沒配光碟配光碟就好啦
我很喜歡這本書，我曾經在廣州新東方烹飪學校上過汪幸生主任的課，我也非常崇拜他，他不僅刀功好廚藝更好。
這個好，彩印的，自己學成后還可以留給孩子或徒弟們看，質量絕對有保證！
有望達到專業(yè)水平了，呵呵
性價比不錯，書滿便宜的，看著有幫助，
貨真價實、值得學習。
翻開看了看，介紹的很全面！
外觀精美，內容全面使用，是提高廚藝的首選
圖文并茂，簡單易懂，讓人有看的欲望和學的激情
很多圖這個很好但是關鍵處不講明
發(fā)貨快。有一定廚師基礎的值得一看
適合初學者，講解很詳細！
這本書總體來說，很不錯的，比較適合初學者。
版面清晰，內容詳實。買了很多的烹飪書，只有這本最實用。
刀工教程圖解
這本《刀工教程圖解》不錯我挺喜歡
刀功教程

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