簡明中餐餐飲漢英雙解辭典

前言

迄今為止，在我國乃至全世界都還沒有一部漢英／英漢對(duì)照的中西餐飲辭典。隨著我國與世界各國的交流日趨頻繁，我國的旅游產(chǎn)業(yè)和旅游教育蓬勃發(fā)展，中外人士都需要漢英／英漢對(duì)照的中西餐飲辭典，以滿足出國旅游、工作或者到中國旅游、工作的需要，以及學(xué)習(xí)的需要。編寫一部簡明實(shí)用、漢英／英漢對(duì)照的中西餐飲雙解辭典，是時(shí)代的需要，也是我們“簡明中西餐飲漢英／英漢雙解辭典”項(xiàng)目組全體成員的愿望?！逗喢髦胁筒惋嫕h英雙解辭典》是該項(xiàng)目的中餐分冊(cè)。中華餐飲文化源遠(yuǎn)流長、豐富多彩、舉世聞名，在人類文明史上占據(jù)重要地位。我們從國內(nèi)出版的各種中餐餐飲書籍、各地旅游局網(wǎng)站、中國飯店協(xié)會(huì)網(wǎng)站、各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站、中國烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng)站、中華美食網(wǎng)等提供的數(shù)萬條餐飲資料中篩選出2777個(gè)條目，一個(gè)條目為一個(gè)菜品、食品或飲品。我們?yōu)樗袟l目撰寫了釋文，并給釋文配上英文。本辭典是菜單型，不是菜譜，力求簡明扼要、信息量大。它對(duì)菜品、食品、飲品的介紹以名稱突出主題，以主料說明本質(zhì)，以輔料與方法說明特點(diǎn)。我國的餐飲史可以說是中華各民族相互交往與融合的鏡子。祖國各地餐飲發(fā)展到今天，早已是你中有我，我中有你，甚至中西混合，日目更新，很難按傳統(tǒng)的八大菜系分類。例如“糖醋里脊”這道菜就出現(xiàn)在魯菜、蘇浙菜、東北菜的菜譜里；“酒釀圓子”以大同小異的名稱存在于多個(gè)菜系。

內(nèi)容概要

　·世界上第一部漢英對(duì)照中餐餐飲辭典，由美國華盛頓大學(xué)博士、美國教育部雙語學(xué)者、海南大學(xué)馮源教授擔(dān)綱主編撰；　　·從海內(nèi)外浩如煙海的餐飲資料中精選出2777個(gè)條目，按漢語拼音順序排列，查閱方便；　　·簡明扼要、信息量大，對(duì)萊品、食品、飲品的介紹以名稱突出主題，以主料說明本質(zhì)，以輔料與方法說明特點(diǎn)；　　·條目釋文漢英對(duì)照，行文流暢，用語準(zhǔn)確；　　·外國人學(xué)習(xí)中餐和漢語的好教材；　　·中國人向世界推廣中餐和漢語的好助手。

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用法說明正文參考文獻(xiàn)

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