出版時(shí)間:2009-8 出版社:中山大學(xué)出版社 作者:魏衛(wèi) 頁(yè)數(shù):307
前言
在迎接全球化浪潮的挑戰(zhàn)和適應(yīng)旅游業(yè)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)的背景下,深化高等旅游教育改革勢(shì)在必行。飯店管理是高等旅游管理教育的核心課程之一,在我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高等旅游教育轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期,為配合我國(guó)“十二五”期間旅游人才發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施,并服務(wù)全國(guó)旅游院校對(duì)培養(yǎng)專業(yè)復(fù)合型經(jīng)營(yíng)管理人才的需要,我們對(duì)《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理》一書在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了修訂?! 冬F(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理》(第二版)教材保留了第一版教材的編寫體例和部分章節(jié),它具有以下特點(diǎn): 第一,教材內(nèi)容選擇具有系統(tǒng)性、科學(xué)性和前瞻性的特點(diǎn)。第二版教材對(duì)第一版的框架體系進(jìn)行了完善,更新了部分章節(jié)中陳舊的內(nèi)容,增加了飯店業(yè)發(fā)展的新型業(yè)態(tài)、飯店管理理論、飯店?duì)I銷管理、飯店投資與設(shè)備管理與飯店網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)等新內(nèi)容,并對(duì)第一版教材的一些章節(jié)進(jìn)行了合并、修改和補(bǔ)充,使知識(shí)結(jié)構(gòu)更為合理,能更好地反映飯店管理領(lǐng)域理論研究和實(shí)踐發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)?! 〉诙滩木哂欣碚撆c實(shí)踐結(jié)合緊密、理論闡述深入淺出的特點(diǎn)。第二版教材參考了國(guó)內(nèi)外大量相關(guān)信息資料,對(duì)國(guó)內(nèi)外飯店管理的實(shí)踐進(jìn)行了總結(jié),使讀者在系統(tǒng)了解飯店管理基本原理的基礎(chǔ)上,能同時(shí)吸收國(guó)際飯店管理的前沿知識(shí)與管理技術(shù),為今后對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行全方位、深層次的研究和運(yùn)用奠定基礎(chǔ)?! 〉谌滩木哂锌勺x性強(qiáng)、啟發(fā)性強(qiáng)、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。第二版教材框架合理、體系清楚、重點(diǎn)突出、詳略得當(dāng),在介紹飯店管理的一般理論、理念、方法的基礎(chǔ)上,配有一定量的補(bǔ)充閱讀材料和案例,有利于激發(fā)讀者的學(xué)習(xí)興趣并擴(kuò)充他們的知識(shí)量。本書適合作為大專院校旅游管理專業(yè)學(xué)生教材用書以及飯店行業(yè)從業(yè)者的培訓(xùn)和自學(xué)教材。
內(nèi)容概要
《現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理(第二版)》是旅游管理與飯店管理專業(yè)的核心主干課程適用教材之一。全書共分十二章,分別從現(xiàn)代飯店概述、飯店管理的理論與方法、飯店組織結(jié)構(gòu)與管理制度、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店?duì)I銷管理、飯店人力資源管理、飯店督導(dǎo)管理、飯店財(cái)務(wù)管理、飯店投資與設(shè)備管理、飯店安全與危機(jī)管理、飯店信息系統(tǒng)管理、飯店集團(tuán)化與管理合同幾個(gè)方面系統(tǒng)介紹了飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方法以及管理知識(shí)?! 冬F(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理(第二版)》力求反映當(dāng)今飯店業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài),涵蓋飯店經(jīng)營(yíng)管理的一般規(guī)律,并突出飯店管理實(shí)務(wù)的運(yùn)用,具有新穎性、系統(tǒng)性、理論與實(shí)務(wù)兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)??梢允棺x者對(duì)飯店管理建立起準(zhǔn)確全面的概念,掌握飯店管理的基礎(chǔ)和前沿理論,全面了解飯店橫向的職能管理和縱向的業(yè)務(wù)管理內(nèi)容,熟悉飯店管理過程和各階段的主要工作方法?! 冬F(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理(第2版)》既可作為普通高等旅游管理教育的通用教材,還可以作為飯店行業(yè)從業(yè)者使用的參考書。
書籍目錄
第一章 現(xiàn)代飯店概述第一節(jié) 飯店的概念和特征一、飯店的概念二、飯店產(chǎn)品的內(nèi)涵和特點(diǎn)三、飯店企業(yè)的內(nèi)涵和特征四、飯店產(chǎn)業(yè)的界定和基本特征第二節(jié) 飯店的分級(jí)與分類一、飯店分級(jí)的重要性和必要性二、飯店分級(jí)的內(nèi)容三、我國(guó)星級(jí)飯店的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)四、現(xiàn)代飯店的分類五、世界最佳飯店的評(píng)選與標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)一、會(huì)議飯店的興起二、漂浮的海上飯店——郵輪業(yè)三、酒店式公寓四、產(chǎn)權(quán)式酒店本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第二章 現(xiàn)代飯店管理的理論與方法第一節(jié) 現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的主要內(nèi)容一、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的基本內(nèi)涵二、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的功能系統(tǒng)三、現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容綱要第二節(jié) 我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理模式一、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的任務(wù)二、我國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理的方法第三節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論一、管理理論二、旅游學(xué)理論三、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)理論四、相關(guān)基礎(chǔ)理論的新趨勢(shì)本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第三章 現(xiàn)代飯店組織機(jī)構(gòu)與管理制度第一節(jié) 現(xiàn)代飯店組織的概念和功能一、現(xiàn)代飯店組織的概念二、現(xiàn)代飯店組織的功能第二節(jié) 現(xiàn)代飯店組織的建立原則和組織形式一、現(xiàn)代飯店組織管理的概念二、現(xiàn)代飯店的靜態(tài)組織要素三、現(xiàn)代飯店的動(dòng)態(tài)組織要素四、現(xiàn)代飯店組織設(shè)計(jì)的原則五、現(xiàn)代飯店組織的形式第三節(jié) 現(xiàn)代飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置與職權(quán)分配一、現(xiàn)代飯店組織的機(jī)構(gòu)設(shè)置二、現(xiàn)代飯店組織的職權(quán)分配第四節(jié) 現(xiàn)代飯店的正式組織與非正式組織一、現(xiàn)代飯店的正式組織二、現(xiàn)代飯店的非正式組織第五節(jié) 現(xiàn)代飯店的運(yùn)行機(jī)制與管理制度一、現(xiàn)代飯店的行政管理體制二、現(xiàn)代飯店的管理制度本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第四章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)與意義一、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)二、飯店服務(wù)質(zhì)量的意義第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容與要求一、設(shè)備設(shè)施狀況二、服務(wù)水平三、飲食質(zhì)量四、安全狀況五、環(huán)境氛圍第三節(jié) 全面質(zhì)量管理與ISO9000標(biāo)準(zhǔn)一、飯店全面質(zhì)量管理的概念二、飯店全面質(zhì)量管理的基本原則三、ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)與全面質(zhì)量管理第四節(jié) 飯店服務(wù)的過程控制與質(zhì)量管理一、預(yù)先質(zhì)量控制二、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量控制三、反饋質(zhì)量控制本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第五章 飯店?duì)I銷管理第一節(jié) 飯店?duì)I銷概述一、飯店?duì)I銷的概念二、飯店?duì)I銷管理的主要內(nèi)容第二節(jié) 飯店?duì)I銷管理理念一、綠色營(yíng)銷二、內(nèi)部營(yíng)銷三、顧客滿意營(yíng)銷四、關(guān)系營(yíng)銷第三節(jié) 飯店?duì)I銷戰(zhàn)略管理一、形象制勝戰(zhàn)略二、主題營(yíng)銷戰(zhàn)略三、品牌支撐戰(zhàn)略四、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷戰(zhàn)略五、營(yíng)銷組合戰(zhàn)略本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第六章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述一、飯店人力資源管理的意義二、飯店人力資源管理的目標(biāo)三、飯店人力資源管理的基本模式第二節(jié) 飯店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)管理一、飯店員工素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)二、飯店員工招聘是人力資源開發(fā)的基礎(chǔ)三、飯店員工培訓(xùn)管理是人力資源開發(fā)的重要手段第三節(jié) 飯店對(duì)員工的激勵(lì)與報(bào)酬一、飯店對(duì)員工的激勵(lì)二、激勵(lì)的方法與應(yīng)用第四節(jié) 飯店對(duì)員工的考核與評(píng)估一、飯店對(duì)員工考核的方法二、飯店對(duì)員工的評(píng)估本章小結(jié)關(guān)鍵概念習(xí)題第七章 飯店督導(dǎo)管理第一節(jié) 飯店督導(dǎo)管理的方法和作用一、飯店督導(dǎo)管理的方法二、督導(dǎo)在飯店管理中的作用第二節(jié) 飯店對(duì)員工投訴與沖突的處理一、對(duì)建設(shè)性沖突的處理……第八章 飯店財(cái)務(wù)管理第九章 飯店投資與設(shè)備管理第十章 飯店安全與危機(jī)管理第十一章 飯店信息系統(tǒng)管理第十二章 現(xiàn)代飯店集團(tuán)化與管理合同附錄主要參考文獻(xiàn)
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