脈沖電場(chǎng)非熱滅菌技術(shù)

內(nèi)容概要

近年來(lái)，隨著人們對(duì)方便、營(yíng)養(yǎng)和保健食品提出越來(lái)越高的要求，許多傳統(tǒng)的食品加工方法受到了新興技術(shù)強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。就滅菌領(lǐng)域而言，傳統(tǒng)的滅菌方法為熱滅菌。眾所周知，熱處理對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、氛圍和色澤等外觀品質(zhì)方面有較大損害，還會(huì)造成加工過(guò)程中的一些問(wèn)題。本書根據(jù)已有資料，將其整理出版成書，就想給同行作一個(gè)參考資料，可免去看大量英文文獻(xiàn)之苦，亦可作入門之用。

圖書封面

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