淀粉制品生產(chǎn)工藝學(xué)

內(nèi)容概要

淀粉是自然界最豐富的物質(zhì)之一，作為重要的可再生工業(yè)原料，主要用于食品、紡織、造紙、水產(chǎn)飼料、制藥、化工、機(jī)械、石油、建筑等行業(yè)，越來越受到社會(huì)的廣泛重視。對(duì)淀粉的極大需求推動(dòng)了淀粉工業(yè)的發(fā)展，因此淀粉工業(yè)也被稱為黃金產(chǎn)業(yè)，對(duì)國民經(jīng)濟(jì)具有重要的作用。    改革開放以來，我國淀粉及其相關(guān)制品工業(yè)迅速發(fā)展。1989年我國淀粉產(chǎn)量為111.7萬噸，2005年淀粉產(chǎn)量為1110萬噸，為世界第二位。特別是2000～2005年的平均每年的遞增速度為16.9％，呈現(xiàn)出燦爛的發(fā)展前景。高速發(fā)展的淀粉及相關(guān)制品工業(yè)必然需要相應(yīng)的技術(shù)和生產(chǎn)人員，為加快我國淀粉工業(yè)的基礎(chǔ)研究、產(chǎn)品開發(fā)等各方面的發(fā)展，我們編寫了這本教材供各類大專院校食品及生物技術(shù)相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可作為淀粉及相關(guān)制品生產(chǎn)企業(yè)及科研單位技術(shù)人員的參考資料。    全書共分六章，第一章介紹淀粉的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)；第二章介紹玉米淀粉的生產(chǎn)工藝；第三章介紹其他谷類、薯類淀粉的生產(chǎn)工藝；第四章介紹淀粉糖的生產(chǎn)工藝；第五章介紹變性淀粉的生產(chǎn)工藝；第六章介紹淀粉試驗(yàn)與檢測技術(shù)。

書籍目錄

第一章  淀粉的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)  第一節(jié)  淀粉的分子結(jié)構(gòu)    一、淀粉的基本構(gòu)成單位    二、淀粉的分子組成    三、直鏈淀粉與支鏈淀粉相對(duì)分子質(zhì)量的測定  第二節(jié)  淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)    一、淀粉顆粒的形態(tài)    二、淀粉顆粒的輪紋結(jié)構(gòu)    三、淀粉顆粒的偏光十字    四、淀粉顆粒的晶體構(gòu)造  第三節(jié)  淀粉組分的分離    一、溫水浸出法    二、完全分散法    三、分級(jí)沉淀法    四、凝沉分離法    五、電泳法    六、纖維素吸附法  第四節(jié)  淀粉的物理性質(zhì)    一、淀粉的潤脹與糊化    二、淀粉的回生    三、淀粉糊與淀粉膜    四、淀粉的其他物理性質(zhì)  第五節(jié)  淀粉的化學(xué)性質(zhì)    一、淀粉顆粒的化學(xué)組成    二、淀粉的化學(xué)特性 第二章  玉米淀粉的生產(chǎn)工藝  第一節(jié)  玉米的生產(chǎn)及深加工概況    一、世界玉米生產(chǎn)概況    二、我國玉米生產(chǎn)概況    三、玉米的用途    四、玉米深加工發(fā)展?fàn)顩r  第二節(jié)  玉米淀粉生產(chǎn)原料    一、玉米的類型    二、玉米籽粒的結(jié)構(gòu)    三、玉米的成分    四、玉米的物理特性    五、玉米的質(zhì)量指標(biāo)  第三節(jié)  濕法生產(chǎn)玉米淀粉工藝流程    一、概述    二、玉米淀粉濕磨加工的目的    三、玉米淀粉濕磨加工工藝流程    四、玉米淀粉濕磨加工的基本原理  第四節(jié)  玉米的干法清理與浸泡    一、玉米的干法清理    二、玉米的浸泡    三、亞硫酸的制備    四、典型設(shè)備    五、玉米干法清理與浸泡的工藝參數(shù)  第五節(jié)  玉米破碎及胚芽的分離和洗滌    一、浸后玉米的輸送和除沙    二、玉米破碎    三、胚芽的分離和洗滌    四、玉米破碎、胚芽分離的工藝流程    五、玉米破碎與胚芽分離的工藝參數(shù)  第六節(jié)  玉米精磨及纖維的分離、洗滌    一、玉米精磨    二、纖維的分離、洗滌    三、精磨及纖維分離與洗滌的工藝流程    四、精磨與纖維分離、洗滌的工藝參數(shù)  第七節(jié)  淀粉與麩質(zhì)分離及淀粉洗滌    一、細(xì)淀粉乳特性    二、淀粉與麩質(zhì)分離的方法    三、淀粉的洗滌    四、麩質(zhì)分離與淀粉洗滌的工藝流程    五、淀粉與麩質(zhì)分離及淀粉洗滌的工藝參數(shù)  第八節(jié)  淀粉乳脫水與濕淀粉干燥    一、淀粉乳的脫水    二、濕淀粉的干燥    三、淀粉脫水和干燥的工藝參數(shù)  第九節(jié)  濕法生產(chǎn)玉米淀粉典型生產(chǎn)工藝    一、典型工藝分析    二、生產(chǎn)中物料平衡    三、生產(chǎn)中的水環(huán)流  第十節(jié)  玉米淀粉生產(chǎn)副產(chǎn)品的處理和綜合利用    一、浸泡液的處理和綜合利用    二、胚芽的處理和綜合利用    三、麩質(zhì)的處理和綜合利用    四、玉米纖維的處理和綜合利用  第三章  其他谷類、薯類淀粉的生產(chǎn)工藝  第一節(jié)  小麥淀粉的生產(chǎn)工藝    一、概述    二、馬丁法生產(chǎn)工藝    三、旋流法生產(chǎn)工藝    四、淀粉和濕面筋的干燥  第二節(jié)  馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝    一、概述    二、馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝流程    三、馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝要點(diǎn)  第三節(jié)  木薯淀粉的生產(chǎn)工藝    一、木薯塊根的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分    二、木薯淀粉生產(chǎn)工藝  第四節(jié)  甘薯淀粉的生產(chǎn)工藝    一、甘薯塊莖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分    二、以鮮薯為原料的淀粉生產(chǎn)工藝    三、以薯干為原料的淀粉生產(chǎn)工藝  第五節(jié)  豆類淀粉的生產(chǎn)工藝    一、豆類的化學(xué)成分    二、豆類淀粉的結(jié)構(gòu)    三、豆類淀粉生產(chǎn)工藝  第六節(jié)  稻米淀粉的生產(chǎn)工藝    一、稻谷的結(jié)構(gòu)和組成成分    二、稻米淀粉的形態(tài)    三、稻米淀粉的生產(chǎn)工藝  第四章  淀粉糖的生產(chǎn)工藝  第一節(jié)  概述    一、淀粉糖工業(yè)的發(fā)展    二、淀粉糖品的種類    三、淀粉糖品的性質(zhì)  第二節(jié)  酸法糖化機(jī)制    一、淀粉的水解反應(yīng)    二、葡萄糖的復(fù)合反應(yīng)    三、葡萄糖的分解反應(yīng)  第三節(jié)  酸法糖化工藝    一、酸法糖化工藝流程    二、酸法糖化工藝方法    三、影響酸法糖化的因素  第四節(jié)  淀粉的酶法液化和酶法糖化工藝    一、淀粉酶    二、酶法液化    三、酶法糖化  第五節(jié)  糖化液的精制和濃縮    一、中和    二、過濾    三、脫色    四、離子交換樹脂處理    五、濃縮  第六節(jié)  液體葡萄糖    一、酸法工藝    二、酸酶法工藝    三、雙酶法工藝    四、性質(zhì)及應(yīng)用  第七節(jié)  葡萄糖    一、葡萄糖產(chǎn)品的分類    二、葡萄糖水溶液的平衡體系    三、結(jié)晶技術(shù)原理    四、結(jié)晶葡萄糖的主要生產(chǎn)設(shè)備    五、含水α-葡萄糖生產(chǎn)工藝    六、無水α-葡萄糖生產(chǎn)工藝    七、全糖生產(chǎn)工藝  第八節(jié)  麥芽糖漿    一、飴糖    二、高麥芽糖漿    三、純麥芽糖    四、性質(zhì)與應(yīng)用  第九節(jié)  麥芽糊精    一、生產(chǎn)工藝    二、性質(zhì)與應(yīng)用  第十節(jié)  果葡糖漿    一、葡萄糖和果糖的異構(gòu)化反應(yīng)    二、果葡糖漿生產(chǎn)工藝    三、結(jié)晶果糖    四、性質(zhì)與應(yīng)用  第十一節(jié)  低聚糖    一、低聚麥芽糖    二、低聚異麥芽糖 第五章  變性淀粉的生產(chǎn)工藝  第一節(jié)  概述    一、變性淀粉的基本概念    二、變性淀粉的分類    三、變性條件    四、變性程度的衡量    五、變性淀粉的生產(chǎn)方法  第二節(jié)  預(yù)糊化淀粉    一、生產(chǎn)工藝    二、性質(zhì)和應(yīng)用  第三節(jié)  熱解糊精    一、糊精的種類    二、‘轉(zhuǎn)化過程中的化學(xué)反應(yīng)    三、生產(chǎn)工藝    四、性質(zhì)和應(yīng)用  第四節(jié)  酸變性淀粉    一、生產(chǎn)原理    二、生產(chǎn)工藝及反應(yīng)條件    三、性質(zhì)和應(yīng)用  第五節(jié)  氧化淀粉    一、概述    二、次氯酸鈉氧化淀粉    三、雙醛淀粉  第六節(jié)  交聯(lián)淀粉    一、交聯(lián)反應(yīng)機(jī)制    二、生產(chǎn)工藝    三、性質(zhì)和應(yīng)用  第七節(jié)  酯化淀粉    一、淀粉醋酸酯    二、淀粉磷酸酯    三、淀粉黃原酸酯    四、其他淀粉酯  第八節(jié)  醚化淀粉    一、羧甲基淀粉    二、羥烷基淀粉    三、陽離子型淀粉  第九節(jié)  接枝淀粉    一、接枝共聚反應(yīng)    二、生產(chǎn)工藝    三、性質(zhì)與應(yīng)用第六章  淀粉試驗(yàn)與檢測技術(shù)  第一節(jié)  玉米淀粉生產(chǎn)中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)與分析    一、中間產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目和控制指標(biāo)    二、中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)方法  第二節(jié)  淀粉理化檢驗(yàn)方法    一、水分含量    二、細(xì)度    三、酸度和pH    四、灰分    五、斑點(diǎn)    六、白度    七、蛋白質(zhì)    八、脂肪    九、二氧化硫  第三節(jié)  淀粉的測定技術(shù)    一、淀粉黏度及糊化特性的測定    二、淀粉現(xiàn)代分析技術(shù)  第四節(jié)  淀粉糖制品的理化檢驗(yàn)方法    一、水分測定方法    二、DE的測定    三、酸度和pH    四、灰分    五、糖漿濃度的測定    六、色度和透光度的測定    七、粉漿細(xì)度測定  第五節(jié)  變性淀粉的檢測技術(shù)    一、預(yù)糊化淀粉α化度的測定    二、氧化淀粉羧基和羰基含量的測定    三、交聯(lián)淀粉交聯(lián)度和殘留甲醛的測定    四、酯化淀粉取代度的測定    五、醚化淀粉取代度的測定    六、接枝淀粉接枝參數(shù)的測定   參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第二章 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝　　第一節(jié) 玉米的生產(chǎn)及深加工概況　　一、世界玉米生產(chǎn)概況　　玉米又稱玉蜀黍，它既是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。作為工業(yè)原料，玉米比甘薯含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，因而自20世紀(jì)50年代以來，世界上的淀粉、淀粉糖、酒精工業(yè)，越來越多地用玉米代替甘薯作原料，這也大大促進(jìn)了玉米生產(chǎn)的發(fā)展?！　「鶕?jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）報(bào)道，2006年全球玉米播種面積1.47億公頃，其中美國、巴西、阿根廷、中國玉米播種面積共為7174萬公頃，占全球的48.7％，產(chǎn)量占69.26％，這四個(gè)國家成為主導(dǎo)世界玉米生產(chǎn)的大國。國際谷物理事會(huì)（IGC）統(tǒng)計(jì)的世界主要玉米生產(chǎn)國歷年的產(chǎn)量如表所示。　　二、我國玉米生產(chǎn)概況　　玉米起源于南美洲，然后由歐洲、非洲傳人亞洲。據(jù)歷史記載，玉米在我國已有470多年栽培歷史。玉米在我國分布很廣，南自北緯18度的海南島，北至北緯53度的黑龍江省的黑河以北，東起臺(tái)灣和沿海省份，西到新疆及青藏高原，都有一定種植面積。玉米在我國各地區(qū)的分布并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，大致形成一個(gè)從東北到西南的斜長形玉米栽培帶。種植面積最大的省份是山東、吉林、河北、黑龍江、遼寧、河南、四川七省。我國整個(gè)玉米的生產(chǎn)地區(qū)可以分成以下六區(qū)?！　∫皇潜狈酱翰ビ衩讌^(qū)。大體于北緯40度以北，包括黑龍江、吉林、遼寧、寧夏和內(nèi)蒙古的全部，山西的大部分地區(qū)，河北、陜西和甘肅的一部分地區(qū)，是中國的玉米主產(chǎn)區(qū)之一。1995年玉米播種面積約893萬公頃，占全國玉米面積的39.2％，總產(chǎn)量占全國的43.8％。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    淀粉制品生產(chǎn)工藝學(xué) PDF格式下載

---