茶藝師

前言

為推動(dòng)茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開(kāi)展，在茶藝從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)制度，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一茶藝師》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫(xiě)和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫(xiě)了《國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——茶藝師》（以下簡(jiǎn)稱《教程》）?！督坛獭肪o貼《標(biāo)準(zhǔn)》，內(nèi)容上，力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心”的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上，針對(duì)茶藝師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師5個(gè)級(jí)別進(jìn)行編寫(xiě)?！督坛獭返幕A(chǔ)知識(shí)部分內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的“基本要求”；技能部分的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“職業(yè)功能”，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“工作內(nèi)容”，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的“技能要求”和“相關(guān)知識(shí)"?！秶?guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——茶藝師（技師技能  高級(jí)技師技能）》適用于茶藝技師和茶藝高級(jí)技師的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書(shū)。本書(shū)由余悅、劉清榮、龔建華、連振娟、柏凡編寫(xiě)，陳文華、余悅主編；姚國(guó)坤、劉啟貴審稿。余炳榮、王志標(biāo)對(duì)本書(shū)文字作了較大的修改加工。由于時(shí)間倉(cāng)促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見(jiàn)和建議。

內(nèi)容概要

本書(shū)根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——茶藝師》的要求，由勞動(dòng)和社會(huì)保障中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫(xiě)，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導(dǎo)用書(shū)。
本書(shū)包括技師技能、高級(jí)技師技能兩部分。分別介紹了茶藝師技師、高級(jí)技師應(yīng)掌握的工作技能及相關(guān)知識(shí)，內(nèi)容涉及茶藝館布局設(shè)計(jì)、茶藝表演與茶會(huì)組織、茶藝服務(wù)、茶藝創(chuàng)作、管理與培訓(xùn)、茶文化研究等。

書(shū)籍目錄

茶藝師技師工作技能
第一章  茶藝館布局設(shè)計(jì)
    第一節(jié)  茶藝館設(shè)計(jì)要求
    第二節(jié)  茶藝館布置
第二章  茶藝表演與茶會(huì)組織
    第一節(jié)  茶藝表演
    第二節(jié)  茶會(huì)組織
第三章  管理與培訓(xùn)
    第一節(jié)  服務(wù)管理
    第二節(jié)  茶藝培訓(xùn)
    茶藝師高級(jí)技師工作技能
第四章  茶藝服務(wù)
    第一節(jié)  茶飲服務(wù)
    第二節(jié)  茶葉保健服務(wù)
第五章  茶藝創(chuàng)作
    第一節(jié)  茶藝編創(chuàng)
    第二節(jié)  茶會(huì)創(chuàng)新
第六章  管理與培訓(xùn)
    第一節(jié)  技術(shù)管理
    第二節(jié)  培訓(xùn)
第七章  茶文化研究
    第一節(jié)  茶文化研究的現(xiàn)狀
    第二節(jié)  茶文化論文的寫(xiě)作
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

1．古典式古典式品茗室，從使用的器具來(lái)說(shuō)，可以細(xì)分為兩種類型：一是古董式，即所用器具為真正的清代以前的原物，最遲也為民國(guó)時(shí)期的，均稱得上是文物級(jí)的器物。二是仿古式，即所用器具只是仿照古代的形制，體現(xiàn)出一種古典式的氛圍。如室內(nèi)家具均選用明式桌椅，材料為紅木、花梨等高檔木料，鑲嵌大理石（螺細(xì)者更佳），有的也用仿紅木；壁架采用空心雕刻或立體浮雕；用中國(guó)書(shū)畫(huà)為壁飾，并輔以插花、盆景等各種擺設(shè)。而從風(fēng)格來(lái)說(shuō)，則有宮廷式（沿襲古代宮廷擺設(shè)）、廳堂式（模擬古代士大夫和貴族家的廳堂）、書(shū)齋式（以古代傳統(tǒng)的家居書(shū)房為模式）、禪房式（模仿古代禪房的品茗制式）、床寐式（以傳統(tǒng)的雕鏤描金眠床為品茗處）等。如杭州中國(guó)茶葉博物館的仿明茶室，就是傳統(tǒng)居家的客堂形式。正對(duì)大門(mén)以板壁隔開(kāi)內(nèi)外兩堂，壁正中懸畫(huà)軸，兩側(cè)為一副對(duì)聯(lián)。壁下擺長(zhǎng)形茶幾，上置大型花瓶等飾物。長(zhǎng)茶幾正中前設(shè)八仙桌（或四仙桌），桌兩側(cè)各安太師椅一把。整個(gè)結(jié)構(gòu)古樸嚴(yán)謹(jǐn)，充滿大家氣派。又如上海汪怡記茶藝館的大廳茶室，雕花隔房?jī)?nèi)是茶藝表演臺(tái)，大廳內(nèi)設(shè)鑲大理石桌面的紅木桌椅。壁架上陳列了茶樣罐和茶壺具，壁上懸掛各種字畫(huà)。還如杭州墅園茶藝館的大廳，正中用紅木貝雕屏風(fēng)裝飾，一側(cè)設(shè)古箏演奏臺(tái)，大廳內(nèi)散放桌椅；房廳正中放置紅圓桌和八把紅木靠背椅，壁龕上擺置各種飾物。2．鄉(xiāng)土式鄉(xiāng)土式風(fēng)格品茗室，具有鮮明的地域文化色彩，或著重渲染山野之趣。一般說(shuō)來(lái)，鄉(xiāng)土式品茗室與所處地域的文化色彩是追求同一性的。但是，也有的大打差異牌，以當(dāng)?shù)睾币?jiàn)的鄉(xiāng)土風(fēng)情吸引消費(fèi)。從總體上看，鄉(xiāng)土式品茗室內(nèi)家具多用木、竹、藤制成，式樣簡(jiǎn)樸而不粗俗，不施漆或只施以清漆。壁上一般不用多余飾物，為襯托氣氛，墻上可以掛一些蓑衣、箬帽、漁具或玉米棒、紅干辣椒串、寶葫蘆等點(diǎn)綴，讓人仿佛置身于山間野外、漁村水鄉(xiāng)。如泉州古厝茶館，設(shè)在一座很典型的三進(jìn)式閩南院落。茶館的擺設(shè)很樸實(shí)又很別致，茶桌是在石臼或大水缸上面鋪二塊玻璃板，體現(xiàn)出鄉(xiāng)土風(fēng)格。又如四川成都的一些茶館，館內(nèi)皆為竹制桌椅，梁上懸掛小鉤，供茶客掛鳥(niǎo)籠，邊逗鳥(niǎo)邊喝茶。3．民族風(fēng)情式中國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，各民族都有自己獨(dú)特的民族文化與飲食習(xí)慣，飲茶也有自己的特色。民族風(fēng)情式品茗室，是把獨(dú)具特色的民族飲茶文化運(yùn)用到茶室布置，讓客人在品茶之余，感受強(qiáng)烈的民族風(fēng)情。民族風(fēng)情式品茗室的布置，一般應(yīng)注意三個(gè)方面：一是品茗室內(nèi)的陳設(shè)．要采用最能體現(xiàn)這一民族文化的屋內(nèi)裝飾。二是飲茶器具必須是該民族特有的，如西藏酥油茶制作時(shí)的長(zhǎng)圓形的打茶筒，南疆維吾爾族煮香茶時(shí)用的銅制長(zhǎng)頸茶壺，土家族制作擂茶用的擂棍與擂盆。三是有與該民族相適應(yīng)的茶飲，如回族的刮碗子茶，蒙古族的咸奶茶，白族的三道茶，等等。在這類茶室雖然也可以喝別的茶，但作為特色，應(yīng)有民族茶飲，以備客人所需。

編輯推薦

《茶藝師[技師技能高級(jí)技師技能]》適用于茶藝技師和茶藝高級(jí)技師的培訓(xùn)。

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