公共營養(yǎng)師

內(nèi)容概要

　　《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程輔導(dǎo)練習(xí)》（以下簡稱《輔導(dǎo)練習(xí)》）是《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程》（以下簡稱《教程》）的配套輔助教材，每本《教程》對應(yīng)配套編寫一冊《輔導(dǎo)練習(xí)》。《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括兩部分：　　第一部分：鑒定指導(dǎo)。此部分內(nèi)容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章內(nèi)容編寫。每章包括五項內(nèi)容：考核要點、重點復(fù)習(xí)提示、理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題、專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題、參考答案及說明?！　　己艘c是依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合《教程》內(nèi)容歸納出的考核重點，以表格形式敘述。表格由考核范圍、理論知識考核要點及專業(yè)能力考核要點三部分組成?！　　攸c復(fù)習(xí)提示為《教程》各章內(nèi)容的重點提煉，使讀者在全面了解《教程》內(nèi)容基礎(chǔ)上重點掌握核心內(nèi)容，達到更好地把握考核要點的目的?！　　碚撝R輔導(dǎo)練習(xí)題題型采用三種客觀性命題方式，即判斷題、單選題和多選題，題目內(nèi)容、題目數(shù)量嚴(yán)格依據(jù)理論知識考核要點，并結(jié)合《教程》內(nèi)容設(shè)置。　　——專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題題型按職業(yè)實際情況安排了實際操作題、模擬操作題、案例選擇題、案例分析題、情景題、寫作題等，部分職業(yè)還依據(jù)職業(yè)特點及實際考核情況采用了其他題型?！　　獏⒖即鸢讣罢f明中，除答案外對題目還配有簡要說明，重點解讀出題思路、答題要點等易出錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠?qū)W(xué)過的內(nèi)容重新進行梳理?！　〉诙糠郑耗M試卷。包括該級別理論知識考核模擬試卷和專業(yè)能力考核模擬試卷若干套，并附有參考答案。理論知識考核模擬試卷體現(xiàn)了本職業(yè)該級別大部分理論知識考核要點的內(nèi)容；專業(yè)能力考核模擬試卷完全涵蓋了專業(yè)能力考核范圍，體現(xiàn)了專業(yè)能力考核要點的內(nèi)容。　　本職業(yè)《輔導(dǎo)練習(xí)》共包括5本，即基礎(chǔ)知識、國家職業(yè)資格四級、國家職業(yè)資格三級、國家職業(yè)資格二級和國家職業(yè)資格一級，本書是其中的一本，適用于對四級公共營養(yǎng)師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定考核?！　”緯诰帉戇^程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國營養(yǎng)學(xué)會和中國CDC營養(yǎng)與食品安全所的大力支持與協(xié)助，在此一并表示衷心的感謝。　　編寫《輔導(dǎo)練習(xí)》有相當(dāng)?shù)碾y度，是一項探索性工作。由于時間倉促，缺乏經(jīng)驗，不足之處在所難免，懇切歡迎各使用單位和個人提出寶貴意見和建議。

書籍目錄

第一部分　鑒定指導(dǎo)　第一章　膳食調(diào)查和評價　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第二章　人體營養(yǎng)狀況測定和評價　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第三章　膳食指導(dǎo)和評估　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第四章　食品營養(yǎng)評價　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明　第五章　社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)　　考核要點　　重點復(fù)習(xí)提示　　理論知識輔導(dǎo)練習(xí)題　　專業(yè)能力輔導(dǎo)練習(xí)題　　參考答案及說明第二部分　模擬試卷  理論知識考核模擬試卷（一）　理論知識考核模擬試卷參考答案（一）　理論知識考核模擬試卷（二）　理論知識考核模擬試卷參考答案（二）　專業(yè)能力考核模擬試卷（一）　專業(yè)能力考核模擬試卷參考答案及說明（一）　專業(yè)能力考核模擬試卷（二）　專業(yè)能力考核模擬試卷參考答案及說明（二）

章節(jié)摘錄

第一部分　鑒定指導(dǎo)第一章　膳食調(diào)查和評價重點復(fù)習(xí)提示一、食物攝人量調(diào)查1.常見的膳食調(diào)查方法膳食調(diào)查最常見的方法有：稱重法、記賬法、詢問法、頻率法、膳食史法及化學(xué)分析法等。2.稱重法的概念稱重法是對某一伙食單位(集體食堂或家庭)或個人一日三餐中每餐各種食物的食用量進行稱重，計算出每人每日各種營養(yǎng)素的平均攝人量，調(diào)查時間為3～7天。稱重法具有相對準(zhǔn)確、細(xì)致的優(yōu)點，能實際稱量食物份額的大小或重量，在個體和人數(shù)較少的時候，用稱重法可以得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。3.估計食物重量的意義在膳食營養(yǎng)調(diào)查中，正確地估計食物重量是計算各種食物攝入量的基礎(chǔ)，重量估計錯誤將直接導(dǎo)致根據(jù)攝入的食物計算各類膳食營養(yǎng)素每日攝入量的錯誤，進而對個體或群體的膳食評價得出錯誤的結(jié)論。掌握正確的估計各種食物的方法，對于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要。4.食物份的概念食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。應(yīng)能正確地估計各種食物的重量，熟悉常見的“份”食物量。容量指的是容器內(nèi)所裝的最大液體量，內(nèi)容物的體積即為容器的容量。膳食調(diào)查中最常用的稱量器具有碗、盤、勺和杯等。5.我國常用的食物成分表種類常用的有《中國食物成分表2002》和《中國食物成分表2004》，以及《食物營養(yǎng)成分速查》等。前者多用于教學(xué)和科研，后者常用于宣教。6.《中國食物成分表2002》的基本內(nèi)容《中國食物成分表2002》的內(nèi)容共分三個部分：使用說明、食物成分表和附錄。食物成分表又分為食物一般營養(yǎng)成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。書中所列食物以原料為主。附錄部分收錄了食物的血糖生成指數(shù)數(shù)據(jù)等資料。

編輯推薦

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