餐館經(jīng)理必備

前言

　　乘改革開放的快車，經(jīng)歷了三十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，現(xiàn)今的中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為市場化程度最高、競爭最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經(jīng)吸引了成千上萬投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報(bào)。只有經(jīng)營過餐飲企業(yè)的人才會(huì)明白，日進(jìn)萬金其實(shí)不是神話，而是完全能夠?qū)崿F(xiàn)的事情?！　〉牵鎸?duì)新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現(xiàn)實(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當(dāng)勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時(shí)冷時(shí)熱，有時(shí)甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經(jīng)變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點(diǎn)點(diǎn)地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……　　據(jù)我們調(diào)查得知。從投資者、老板到各級(jí)從業(yè)人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到金礦。但是，一個(gè)實(shí)際困難卻擺在他們的面前，那就是在茫茫書海中，介紹健康食品、家庭菜式的不少，但介紹怎樣開辦、經(jīng)營餐館的書籍卻不多，即便有也是零零碎碎，且不夠通俗易懂，缺乏可操作性?，F(xiàn)在，我們可以滿懷信心地告訴讀者，這個(gè)困難可以解決了!

內(nèi)容概要

　　餐館經(jīng)理是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營策略，準(zhǔn)確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)擁有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。那么，符合行業(yè)發(fā)展要求的餐館經(jīng)理究竟要具備什么樣的素質(zhì)？在哪方面作努力才能成為一名合格的餐館經(jīng)理？《餐館經(jīng)理必備》為你一一解答。

書籍目錄

第一章 優(yōu)秀餐館經(jīng)理的必備要件一、立身成事，人品第一能力不夠可能失敗一次，人品不好注定失敗一生“德者，才之帥；才者，德之用”“缺德”比“無能”更可怕要想做成事，須先會(huì)做人二、德才兼?zhèn)洌很囍畠奢啠B之兩翼學(xué)懂“德”和“才”的辯證法有想法，更要有辦法經(jīng)營能力和管理能力并重千方百計(jì)持續(xù)提升業(yè)務(wù)能力三、心態(tài)決定行動(dòng)，行動(dòng)創(chuàng)造結(jié)果心態(tài)是事業(yè)成敗的催化劑好心態(tài)才能順利干成大事業(yè)經(jīng)理應(yīng)該具有什么樣的心態(tài)四、人品、能力、心態(tài)三位一體，缺一不可務(wù)求使人品、能力、心態(tài)相輔相成，相得益彰第二章 人品制勝：餐館經(jīng)理成就大業(yè)的根基一、“人品有價(jià)”：市場經(jīng)濟(jì)更需要品德支撐人品是一種無形而有用的個(gè)人資本市場經(jīng)濟(jì)和道德情操是“一體兩面”用好“人緣”催生滾滾“財(cái)源”人格重千金，品優(yōu)價(jià)值大二、將人心比自心，認(rèn)清人品的內(nèi)涵和標(biāo)準(zhǔn)人品是內(nèi)在修養(yǎng)的外在表現(xiàn)企業(yè)需要什么樣的經(jīng)理人老板欣賞什么樣的經(jīng)理人員工敬佩什么樣的經(jīng)理人顧客喜歡什么樣的經(jīng)理人三、發(fā)揮人格魅力，運(yùn)用道德感召經(jīng)理必備的職業(yè)道德與敬業(yè)精神仁義為本，凝聚人心講究誠信，開誠布公平等待人，一視同仁充滿熱情，善解人意幫助員工培養(yǎng)一種奉獻(xiàn)精神四、努力修為，培養(yǎng)勝人一籌的高超人品多管齊下，面面俱到突出重點(diǎn)，抓住關(guān)鍵注重小節(jié)，方成大器追求完美，止于至善五、成功做人，百戰(zhàn)百勝學(xué)會(huì)“忍”“韌”，善于“方”“圓”培養(yǎng)非凡的人格魅力打造雄厚的人和資本海納百川胸懷闊，心底無私天地寬第三章 提升能力：餐館經(jīng)理的核心競爭力一、餐館經(jīng)理的看家本領(lǐng)明確工作職責(zé)和業(yè)務(wù)要求既要善管理，也要懂經(jīng)營二、餐館經(jīng)理必須通曉的業(yè)務(wù)知識(shí)認(rèn)真學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)相關(guān)知識(shí)多方面了解業(yè)態(tài)最新發(fā)展趨勢及時(shí)和同行交流，適時(shí)為自己充電三、餐館經(jīng)理必須精通的管理能力管理是目標(biāo)一計(jì)劃一執(zhí)行一督導(dǎo)的統(tǒng)一體管人管事，雙“管”齊下管理的精髓：打造一支有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)管人須講究方法用人要運(yùn)用策略四、餐館經(jīng)理必須把握的經(jīng)營策略制定有效的餐飲經(jīng)營策略以服務(wù)為中心，以品牌為重點(diǎn)經(jīng)營成功之道在于不斷創(chuàng)新五、餐館經(jīng)理必須具備的社交技巧與人建立良好關(guān)系的藝術(shù)審時(shí)度勢，隨機(jī)應(yīng)變做一位社會(huì)活動(dòng)家第四章 積極心態(tài)：餐館經(jīng)理追求卓越的關(guān)鍵一、成也心態(tài)，敗也心態(tài)成功偏愛具有積極心態(tài)的人不良心態(tài)導(dǎo)致的惡果二、餐館經(jīng)理應(yīng)培養(yǎng)積極的陽光心態(tài)常懷感恩之心追求完美，做就做到最好樹立明確目標(biāo)，積極尋找成功的機(jī)會(huì)成大事者都會(huì)主動(dòng)做事永不滿足，創(chuàng)造性地開展工作樂觀向上，享受工作的樂趣三、善于用積極心態(tài)影響他人敢于承擔(dān)責(zé)任，沒有任何借口經(jīng)常居安思危，建立危機(jī)意識(shí)善于欣賞別人，充分挖掘潛力四、餐館經(jīng)理必須克服不良心態(tài)的影響告別急功近利避免唱“獨(dú)角戲”養(yǎng)成良好習(xí)慣，緩解工作壓力自我調(diào)整心態(tài)的有效方法第五章 全面提高綜合素質(zhì)。做新時(shí)代的餐館經(jīng)理．一、努力達(dá)到人品、能力、心態(tài)的最優(yōu)組合從內(nèi)到外的全面修煉發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)者的示范效應(yīng)二、學(xué)習(xí)創(chuàng)新，擁有最活躍的領(lǐng)導(dǎo)力量成為學(xué)習(xí)型經(jīng)理的關(guān)鍵向變革型經(jīng)理轉(zhuǎn)變的6個(gè)要點(diǎn)三、規(guī)避陷阱，跳出餐館經(jīng)理的誤區(qū)餐館經(jīng)理最常犯的8種錯(cuò)誤最容易失敗的14類餐館經(jīng)理后記

章節(jié)摘錄

　　管理的精髓：打造一支有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)　　既然管理就是通過別人完成任務(wù)的藝術(shù)，那么，“別人”是否愿意付出努力去認(rèn)真完成任務(wù)、完成任務(wù)的實(shí)際效果究竟如何，首先要看他們是否具有戰(zhàn)斗力。而且，這種戰(zhàn)斗力并非來自于一個(gè)人或幾個(gè)人的單打獨(dú)斗，而是所有員工的共同努力?！　∫虼?，管理的精髓就是打造一支富有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。而要達(dá)到這一目標(biāo)，餐館經(jīng)理要有“追隨者至上”的思想，想方設(shè)法使自己成為團(tuán)隊(duì)的“精神領(lǐng)袖”，凝聚員工們一起奮斗?！　∵@就要求餐館經(jīng)理永遠(yuǎn)都要把員工放在一切事情之上，要在思想上重視他們，在感情上珍惜他們，并采取實(shí)際行動(dòng)關(guān)心、支持他們，賦予他們前進(jìn)的力量，激勵(lì)他們?nèi)ヅψ龊妹恳患虑?。　　有?jīng)驗(yàn)的餐館經(jīng)理都知道，把員工放在第一位是獲得他們好感、支持和擁護(hù)的一條重要捷徑。當(dāng)經(jīng)理把員工放在心上時(shí)，他們的工作成效是相當(dāng)驚人的。員工受到鼓舞和感召后，潛藏在心底的無限潛能和責(zé)任心就會(huì)迅速地爆發(fā)出來，使得他們所做的任何事情都十分出色和近乎完美?！　∪绻宛^經(jīng)理希望員工給每一位顧客都提供高質(zhì)量的服務(wù)，那就必須把員工放在第一位，那樣他們就會(huì)如你所希望的去做。只有當(dāng)員工感到自己被經(jīng)理珍視時(shí)，他們才會(huì)真誠地與他人分享這種感覺，從而珍視客人。

編輯推薦

　　中國餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫?！　∫惶讓椴宛^、酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀!　　《唯高餐飲經(jīng)典書庫》　　是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白?！　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》　　將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書庫》　　讀者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)中國一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻(xiàn)。

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