餐館經理必備

前言

　　乘改革開放的快車，經歷了三十年的風風雨雨，現今的中國餐飲業(yè)已經成為市場化程度最高、競爭最激烈、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。它曾經吸引了成千上萬投資者的目光，并給了其中許多人以豐厚的回報。只有經營過餐飲企業(yè)的人才會明白，日進萬金其實不是神話，而是完全能夠實現的事情?！　〉?，面對新開的餐館越來越多、賠錢的餐館也日漸增多的殘酷現實，不少業(yè)內人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。為什么昨天還客似云來的海鮮城，今天卻少有人問津?為什么僅一墻之隔的兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，一家卻鍋冷人稀?為什么麥當勞、肯德基等洋餐館能春夏秋冬沒有淡季，而不少中餐館卻時冷時熱，有時甚至該旺不旺?為什么有些昨天還幾乎是一貧如洗的下崗職工，今天已經變成了腰纏萬貫的餐館老板；而有些昨天還是指指點點地吆喝著的老板，今天卻又重新回到了打工仔的行列……　　據我們調查得知。從投資者、老板到各級從業(yè)人員，都很想探究所有這些問題的奧秘，很想在餐飲業(yè)這一寶山中挖到金礦。但是，一個實際困難卻擺在他們的面前，那就是在茫茫書海中，介紹健康食品、家庭菜式的不少，但介紹怎樣開辦、經營餐館的書籍卻不多，即便有也是零零碎碎，且不夠通俗易懂，缺乏可操作性?，F在，我們可以滿懷信心地告訴讀者，這個困難可以解決了!

內容概要

　　餐館經理是指能夠運用先進的餐飲運營策略，準確地把握餐飲市場，以保證企業(yè)擁有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員。那么，符合行業(yè)發(fā)展要求的餐館經理究竟要具備什么樣的素質？在哪方面作努力才能成為一名合格的餐館經理？《餐館經理必備》為你一一解答。

書籍目錄

第一章 優(yōu)秀餐館經理的必備要件一、立身成事，人品第一能力不夠可能失敗一次，人品不好注定失敗一生“德者，才之帥；才者，德之用”“缺德”比“無能”更可怕要想做成事，須先會做人二、德才兼?zhèn)洌很囍畠奢?，鳥之兩翼學懂“德”和“才”的辯證法有想法，更要有辦法經營能力和管理能力并重千方百計持續(xù)提升業(yè)務能力三、心態(tài)決定行動，行動創(chuàng)造結果心態(tài)是事業(yè)成敗的催化劑好心態(tài)才能順利干成大事業(yè)經理應該具有什么樣的心態(tài)四、人品、能力、心態(tài)三位一體，缺一不可務求使人品、能力、心態(tài)相輔相成，相得益彰第二章 人品制勝：餐館經理成就大業(yè)的根基一、“人品有價”：市場經濟更需要品德支撐人品是一種無形而有用的個人資本市場經濟和道德情操是“一體兩面”用好“人緣”催生滾滾“財源”人格重千金，品優(yōu)價值大二、將人心比自心，認清人品的內涵和標準人品是內在修養(yǎng)的外在表現企業(yè)需要什么樣的經理人老板欣賞什么樣的經理人員工敬佩什么樣的經理人顧客喜歡什么樣的經理人三、發(fā)揮人格魅力，運用道德感召經理必備的職業(yè)道德與敬業(yè)精神仁義為本，凝聚人心講究誠信，開誠布公平等待人，一視同仁充滿熱情，善解人意幫助員工培養(yǎng)一種奉獻精神四、努力修為，培養(yǎng)勝人一籌的高超人品多管齊下，面面俱到突出重點，抓住關鍵注重小節(jié)，方成大器追求完美，止于至善五、成功做人，百戰(zhàn)百勝學會“忍”“韌”，善于“方”“圓”培養(yǎng)非凡的人格魅力打造雄厚的人和資本海納百川胸懷闊，心底無私天地寬第三章 提升能力：餐館經理的核心競爭力一、餐館經理的看家本領明確工作職責和業(yè)務要求既要善管理，也要懂經營二、餐館經理必須通曉的業(yè)務知識認真學習餐飲行業(yè)相關知識多方面了解業(yè)態(tài)最新發(fā)展趨勢及時和同行交流，適時為自己充電三、餐館經理必須精通的管理能力管理是目標一計劃一執(zhí)行一督導的統(tǒng)一體管人管事，雙“管”齊下管理的精髓：打造一支有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團隊管人須講究方法用人要運用策略四、餐館經理必須把握的經營策略制定有效的餐飲經營策略以服務為中心，以品牌為重點經營成功之道在于不斷創(chuàng)新五、餐館經理必須具備的社交技巧與人建立良好關系的藝術審時度勢，隨機應變做一位社會活動家第四章 積極心態(tài)：餐館經理追求卓越的關鍵一、成也心態(tài)，敗也心態(tài)成功偏愛具有積極心態(tài)的人不良心態(tài)導致的惡果二、餐館經理應培養(yǎng)積極的陽光心態(tài)常懷感恩之心追求完美，做就做到最好樹立明確目標，積極尋找成功的機會成大事者都會主動做事永不滿足，創(chuàng)造性地開展工作樂觀向上，享受工作的樂趣三、善于用積極心態(tài)影響他人敢于承擔責任，沒有任何借口經常居安思危，建立危機意識善于欣賞別人，充分挖掘潛力四、餐館經理必須克服不良心態(tài)的影響告別急功近利避免唱“獨角戲”養(yǎng)成良好習慣，緩解工作壓力自我調整心態(tài)的有效方法第五章 全面提高綜合素質。做新時代的餐館經理．一、努力達到人品、能力、心態(tài)的最優(yōu)組合從內到外的全面修煉發(fā)揮領導者的示范效應二、學習創(chuàng)新，擁有最活躍的領導力量成為學習型經理的關鍵向變革型經理轉變的6個要點三、規(guī)避陷阱，跳出餐館經理的誤區(qū)餐館經理最常犯的8種錯誤最容易失敗的14類餐館經理后記

章節(jié)摘錄

　　管理的精髓：打造一支有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團隊　　既然管理就是通過別人完成任務的藝術，那么，“別人”是否愿意付出努力去認真完成任務、完成任務的實際效果究竟如何，首先要看他們是否具有戰(zhàn)斗力。而且，這種戰(zhàn)斗力并非來自于一個人或幾個人的單打獨斗，而是所有員工的共同努力?！　∫虼?，管理的精髓就是打造一支富有戰(zhàn)斗力的優(yōu)秀團隊。而要達到這一目標，餐館經理要有“追隨者至上”的思想，想方設法使自己成為團隊的“精神領袖”，凝聚員工們一起奮斗。　　這就要求餐館經理永遠都要把員工放在一切事情之上，要在思想上重視他們，在感情上珍惜他們，并采取實際行動關心、支持他們，賦予他們前進的力量，激勵他們去努力做好每一件事情?！　∮薪涷灥牟宛^經理都知道，把員工放在第一位是獲得他們好感、支持和擁護的一條重要捷徑。當經理把員工放在心上時，他們的工作成效是相當驚人的。員工受到鼓舞和感召后，潛藏在心底的無限潛能和責任心就會迅速地爆發(fā)出來，使得他們所做的任何事情都十分出色和近乎完美?！　∪绻宛^經理希望員工給每一位顧客都提供高質量的服務，那就必須把員工放在第一位，那樣他們就會如你所希望的去做。只有當員工感到自己被經理珍視時，他們才會真誠地與他人分享這種感覺，從而珍視客人。

編輯推薦

　　中國餐飲業(yè)老板、主管和從業(yè)人員的思想庫和工具庫?！　∫惶讓椴宛^、酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性叢書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀!　　《唯高餐飲經典書庫》　　是中國內地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內填補著中國餐飲業(yè)經營管理圖書的許多空白?！　　段ǜ卟惋嫿浀鋾鴰臁贰　⑹澜缦冗M的餐飲業(yè)經營管理理念和經驗引進中國，并緊密結合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎上，同時具有極強的實踐性?！　　段ǜ卟惋嫿浀鋾鴰臁贰　∽x者近百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內部培訓教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經營管理人才的成長已經作出并繼續(xù)作出功不可沒的貢獻。

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