走出吃喝的誤區(qū)

前言

　　我喜歡在閑暇時與朋友聊天，覺得他人的很多生活經(jīng)驗很有用。聊天內(nèi)容涉及吃的比較多，應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，怎樣吃，聽起來都條條有道，但又有矛盾在里邊?！　”热缬械恼f多吃酸可以長壽，有的說吃醋破壞人體酸堿平衡，不利健康。還比如，人們都習慣說，孩子不要吃零食。最近衛(wèi)生部疾病預防控制局、中國營養(yǎng)學會等共同制定的《中國兒童青少年零食消費指南》中提出：“正視兒童青少年吃零食的實際情況，加以正確引導，將有利于合理膳食，減少和改變不良的零食消費行為”。這里明顯的不是禁止兒童青少年吃零食，而是要“減少和改變不良的零食消費行為”。　　“民以食為天”，吃是人們最關(guān)心的事，也是關(guān)系到健康的大事，如果陷入吃的誤區(qū)，就會發(fā)生疾病，影響健康?！　〈蠹伊奶欤瑢τ谌绾纬远加凶约旱囊娊?，好像人人都會吃。其實也是，人天天在吃，怎么能說不會吃呢？不過，人們又常說“病從口入”。這明明是在說吃錯了，即不會吃或吃得不當而引起疾病。用現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點來衡量，不會吃的人很多，營養(yǎng)誤區(qū)比比皆是。

內(nèi)容概要

本書作者參考大量有關(guān)吃喝的文獻，結(jié)合自己數(shù)年經(jīng)驗積累和研究，側(cè)重從生活保健角度指出了吃喝中的某些誤區(qū)，并說明其中的道理和提出科學的改進方法。包括吃谷類的誤區(qū)，吃蔬菜、水果的誤區(qū)，吃肉蛋奶的誤區(qū)，吃水產(chǎn)品的誤區(qū)，吃調(diào)味品和營養(yǎng)品的誤區(qū)，喝水、喝酒、喝茶和飲料的誤區(qū)，以及飲食習慣的誤區(qū)等；書末附有新近發(fā)布的中國居民膳食文獻摘要。本書內(nèi)容新穎，闡述簡明，對糾正吃喝誤區(qū)、普及科學飲食、促進身體健康，具有很好的指導意義，適于城鄉(xiāng)廣大居民和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

書籍目錄

一、吃谷類的誤區(qū)  常吃精米精面——多數(shù)人的誤區(qū)  主食隨意吃  主食要講“四化”  雜糧營養(yǎng)價值低——雜糧營養(yǎng)豐富保健康  膳食纖維沒有營養(yǎng)——人體的“清道夫”  做主食不注意細節(jié)——注意以下七點  煮餃子、掛面、元宵方法簡單——不那么簡單  不吃主食減肥——易患病  常吃方便食品當主食——營養(yǎng)不全面  小蔥拌豆腐好看好吃——破壞營養(yǎng)  豆腐營養(yǎng)豐富多吃無妨——好食物也不可以多吃二、吃蔬菜水果的誤區(qū)  不愛吃蔬菜——不利健康  生吃蔬菜營養(yǎng)豐富——有利有弊  是菜都被農(nóng)藥污染——有的蔬菜污染少  吃茄子、蘿卜削皮——浪費營養(yǎng)素  吃芹菜、萵筍、蘿卜棄葉——扔掉了營養(yǎng)  土豆、紅薯連皮吃——會吃進毒素  豆芽生得長營養(yǎng)更豐富——營養(yǎng)受損  做菜前準備不當——影響成菜的質(zhì)量  水果可以隨意吃——吃水果不當也有害  吃水果安全不會生病——吃水果不當也生病　果脯蜜餞好看好吃——小心不合格的果脯　用水果當菜吃、當飯吃——作用不同不能代替三、吃肉蛋奶的誤區(qū)  肉食以豬肉為主——要改變  煮肉簡單人人會——煮肉也有誤區(qū)  不吃肥肉有益健康——完全禁食肥肉也是錯誤的  喜歡吃嫩炒豬肝——容易中毒  雞蛋怎么吃營養(yǎng)都豐富——有些雞蛋吃法有錯誤  老年人不吃雞蛋黃——適當吃蛋黃有益  紅皮雞蛋比白皮雞蛋好——沒有大差別  牛奶隨意喝——喝法不對使營養(yǎng)價值受損  脫脂奶比全脂奶好——還是全脂奶營養(yǎng)豐富  初乳不潔不可喂新生兒——初乳營養(yǎng)豐富且殺菌  母乳充足不必加輔食——輔食補充母乳的不足四、吃水產(chǎn)品的誤區(qū)  多吃肉少吃魚——每周要吃1～2次魚  貪吃海鮮——易導致疾病  貪吃小龍蝦——中毒傷身  海鮮味美營養(yǎng)豐富人人可吃——還是有不適合吃的人  蝦富含膽固醇老年人不宜多吃——去弊有利  人人都可以吃甲魚——有的人不宜吃甲魚  當?shù)谝粋€吃螃蟹的人——不要走入吃螃蟹的誤區(qū)  吃水產(chǎn)品不講方法——吃水產(chǎn)品注意事項五、吃調(diào)味品的誤區(qū)  做菜、飯多放油香——少吃油，吃好油  咸中有味——多吃咸食會生病　……六、吃營養(yǎng)品的誤區(qū)七、喝的誤區(qū)八、飲食習慣的誤區(qū)附錄A　《中國居民膳食指南》（2007）提要附錄B　中國居民平衡膳食寶塔

章節(jié)摘錄

　　許多人喜歡常吃精米精面，不愿意吃糙米、標準面，更不喜歡吃玉米、小米等雜糧。實際上，經(jīng)常吃精米精面，會導致營養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)疾病，影響健康?！　?jù)科研資料表明，在加工過程中，精米（特級大米）比標準大米（糙米）蛋白質(zhì)損失多16．55％、脂肪損失多40％。100％標準米含維生素B。0．34毫克，而同量的精米含維生素B0．13毫克，相差很多。如果經(jīng)常吃缺乏維生素B。的精米，就會使人體缺乏維生素B。，造成糖代謝產(chǎn)物一-丙酮酸在機體內(nèi)積存，如果該代謝產(chǎn)物積存在神經(jīng)組織和末梢血管中就會引起腳氣病。其神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有對稱神經(jīng)炎、肌肉酸痛，嚴重者可引起肌肉萎縮、胃腸蠕動減慢、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏、消化不良等。血管癥狀有活動后心悸、氣促，嚴重者心臟擴大，出現(xiàn)心臟雜音，導致心力衰竭，俗稱“腳氣沖心”，甚至突然死亡。　　常吃精米、精面還會減少人體必需微量元素的攝入。據(jù)測定，人長期食用缺乏微量元素的高脂肪、高熱量、低纖維素食物，會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯增加。 　　……

編輯推薦

　　《走出吃喝的誤區(qū)：走近科學飲食》內(nèi)容新穎，闡述簡明，對糾正吃喝誤區(qū)、普及科學飲食、促進身體健康，具有很好的指導意義，適于城鄉(xiāng)廣大居民和飲食行業(yè)人員閱讀參考。

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