向晚漫筆

出版時(shí)間：2000-11-01 出版社：上海古籍出版社作者：周劭
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內(nèi)容概要

周公真是越老氣魄越大了。他的“小序”中，先說書名難起，很有講究，“中國古往今來，文人學(xué)士所寫的書不知多少，也就有了恒河沙數(shù)的集名，我看也沒有什么特別了不起的”；又說寫序也難，“古今中外替別人作序或自行寫序的可謂多矣，但我看很少有寫得好的”，連司馬遷的《史記》自序也嫌太嚕蘇。如此橫掃古今，端的是《古今》主編的派頭。
——摘『閑閑書話』香港淘書記（一個(gè)紀(jì)念） 轉(zhuǎn)載

作者簡(jiǎn)介

周 劭 ：字黎庵，浙江鎮(zhèn)海人，1916年生。東吳大學(xué)法學(xué)院法學(xué)士。三十年代歷任《宇宙風(fēng)》《古今》等雜志編輯，并出版《吳鉤集》等著作。四十年代在上海執(zhí)業(yè)律師，五十年代復(fù)回上海出版界擔(dān)任編輯。八十年代初恢復(fù)寫作，并有《吳鉤集》、《華發(fā)集》、《清明集》《清詩的春夏》、《黃昏小品》、《文飯小品》等著作行世。退休后任上海文藝出版社、上海古籍出版社、上海書店出版社編審。

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　　年紀(jì)大了，自然就喜歡看點(diǎn)筆記類的文字，短小精干，言之有物。雖然表面上的感情色彩淡了，但似乎更深刻些。黎庵先生為鄉(xiāng)賢文載道先生的好友，遭遇相似，趣味也近之。今天晚飯后，重翻這一本《向晚漫筆》，發(fā)現(xiàn)以前沒留心過的一段“蝦饞”文字，茲為友抄錄如下：
　　
　　第三種名物是一種賤物，同時(shí)也是珍奇的名物，厥名“蝦饞”，這下一字出于我的杜撰，因?yàn)橹恢湟舳粫云渥郑米鞔俗?，取音近而蝦亦對(duì)之生饞也。此物盛產(chǎn)于鄞縣之海濱咸祥大嵩鄉(xiāng)鎮(zhèn)，盛產(chǎn)不值錢，當(dāng)時(shí)交通不便且無空調(diào)車輛，撈捕上岸時(shí)體圓壯美，不多時(shí)便消瘦干癟，豐姿全無。土人居然想出絕招，當(dāng)?shù)孛駱O多，斬一截竹筒，實(shí)“蝦饞”于中，加以嚴(yán)封，這樣可以行遠(yuǎn)。如此豐產(chǎn)的東西，多得無法，土人只好把它曬干，另外取名曰“龍頭烤”，曬時(shí)加重鹽，其咸無比，這是人人皆知的最賤的“下飯”，今天上海也有買處，只是我不敢領(lǐng)教。
　　“蝦饞”烹調(diào)時(shí)以乳腐鹵熟油一燒便好，其味之鮮與嫩，堪稱過年時(shí)的唯一名物?，F(xiàn)在上海市場(chǎng)間亦有出售，但上海人大都不識(shí)為何物，價(jià)賤得比青菜還不如，頗有物棄于地之嘆。但上海市場(chǎng)出售之“蝦饞”和“毛蚶”一樣，都不是來于咸祥大嵩，而出于瀕近黃海區(qū)域，來源不正，無怪其味也迥異了。
　　————《過年三名物》
　　
　　“蝦饞”在本地飯店一般寫作“蝦潺”，或作蟲字旁，皆不若“蝦饞”之有趣。又有諢名“東海小白龍”。
　　至于做法，紅燒、清蒸之外，面拖也是一種，雪汁是另一種，放湯也極好：倘切段后，與大小仿佛之豆腐塊，一同燒湯，放幾粒蔥花，色香味俱全矣……
豆腐魚，干的是龍頭烤，確實(shí)是極普通的“下飯”！

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