一力廚房－上海煲滾燉家庭湯品

出版時(shí)間：2009-7 出版社：江蘇美術(shù)出版社作者：姜介福頁(yè)數(shù)：79
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內(nèi)容概要

　　本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調(diào)方式分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法，只要掌握以上六個(gè)訣竅，再參考本書步驟實(shí)地操作，相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風(fēng)味的鮮美靚湯！

作者簡(jiǎn)介

姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，畢業(yè)于上海烹調(diào)?？茖W(xué)校，曾任上海新雅粵菜館副總經(jīng)理，總廚師長(zhǎng)。
    1958年進(jìn)上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長(zhǎng)的粵菜名廚楊珠福門下學(xué)藝，同時(shí)受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以

書籍目錄

做湯的訣竅熬制高湯　大骨魚干高湯　老母雞高湯　高湯的貯藏滾湯　薺菜黃魚羹　薺菜肉絲豆腐羹　蝦米扁尖蠶豆湯　番茄扁尖冬瓜湯　番茄蛋花湯　咸菜蠶豆湯　咸菜黃魚湯　油豆腐粉絲湯　榨菜肉絲蛋花湯　蘿卜絲鯽魚湯　魚圓湯　鯽魚奶湯　鄉(xiāng)下濃湯　三鮮湯　菠菜里脊肉片湯　金黃蛋皮絲做法煲湯　竹筍腌鮮湯　小排骨馬鈴薯湯　火腿蹄髈冬瓜湯　咸肉冬瓜湯　排骨蓮藕湯　小排骨蘿卜湯　青紅蘿卜煲牛腱　咖喱牛腩湯　青蘿卜煲鴨胗　淮杞煲烏雞　竹笙芋艿老母雞湯　西洋菜煲草雞　老母雞蹄髈湯　扁尖老鴨湯　豬腳黃豆湯　砂鍋魚頭湯燉湯　蝦米燉蛋湯　香菇鳳爪燉湯　瑤柱燉瓜球　瑤柱竹笙燉魚肚

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《上海煲·滾·燉家庭湯品》細(xì)煲、快滾、慢燉，35道上海家庭風(fēng)味鮮美靚湯溫暖您心！

圖書封面

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)32條)

第一看見以上海為主題的燉湯寶典，湯是很難做的一個(gè)食品，能做好這個(gè)是一個(gè)家庭的幸福的根源啊
一力廚房系列的書，我已經(jīng)買了好幾本，都不錯(cuò)，相信這本湯品也不會(huì)讓我失望
燉一碗好湯，營(yíng)養(yǎng)又健康！
學(xué)燉湯值得一看
這本書很好，很適合初學(xué)者，只要里面的材料能找齊，做美味的湯很容易。
看了一下午書不錯(cuò) 還差2本就集齊了 . 湯 .紅燒肉. 正宗川菜 .是我最喜歡的
很多簡(jiǎn)單的湯可以做
還沒開始用, 但翻過感覺真不錯(cuò), 每個(gè)湯都用圖說話, 很詳細(xì), 感覺很適合我這種小白用.
一力廚房的書，除了那本紅燒肉都是精品
一力廚房的書很清晰，操作性強(qiáng)，我買了全套，試做了幾樣，非常好，準(zhǔn)備有空就多試試。
步驟簡(jiǎn)單明了，物有所值，個(gè)人認(rèn)為不比貝太廚房差，但價(jià)格卻比貝太廚房便宜得多！
買過很多廚藝書，這本最實(shí)用。內(nèi)容都是家常菜，很方便操作。
吃不好，別的都不行
內(nèi)容很好，詳細(xì)，很實(shí)用
書送的很及時(shí)，我好喜歡書內(nèi)容
這一系列的書打算全部買來！很實(shí)用！做起來很簡(jiǎn)單！
還沒看以后補(bǔ)充吧只翻了翻
要是帶個(gè)光盤就好了
不錯(cuò)，制作簡(jiǎn)單，材料易找！
圖文并茂，上手比較容易，講解詳細(xì)，材料也容易挑選，已經(jīng)按著學(xué)習(xí)了好幾個(gè)湯品
這本書里面有不少非常實(shí)用，并且制作流程簡(jiǎn)單的湯類，可供學(xué)習(xí)。有些制作技巧的確糾正了日常的做湯的錯(cuò)誤，非常好。
東西很簡(jiǎn)單實(shí)用,適合家庭
很實(shí)用，雖然有些都知道，不過這本書介紹的比較詳細(xì)~！
內(nèi)容詳細(xì)，有具體操作圖片，一看就明白
想吃就照書上圖片介紹一步一步的學(xué)著做,很容易的.很快就會(huì)學(xué)會(huì)的!
買給婆婆的，做給我吃
the paper is great,the plate is detailed
看上去都覺得很容易，但好像有點(diǎn)不太合適廣東的口味
還好了。這類書蠻多的，不知哪個(gè)更好。個(gè)人需要，免運(yùn)費(fèi)了。
到貨速度很快.可惜里面好多食材地方性很強(qiáng).
一般,對(duì)我來說太簡(jiǎn)單了
不值,不值

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