西餐、咖啡館開店輔導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　進(jìn)廚房，按著昨夜研究的心得實(shí)際演練一次，往往趕在垃圾車來(lái)時(shí)，將這些實(shí)驗(yàn)的殘骸銷尸滅跡。就這樣，在一家餐廳習(xí)得巧妙所在之后，立即又換另一家餐廳挖寶。在陳忠良的觀念中，餐飲的觸角絕不能僅限于一隅，他所要學(xué)習(xí)的是各種不同的花樣、各家的技法，因此他不斷的換工作，尋找新的花樣及技巧。據(jù)他個(gè)人估計(jì)，約三個(gè)月他變換一處所學(xué)習(xí)，至今已換了家三、四十家不同的餐廳。他為了研究咖啡，曾深入多家咖啡廠商學(xué)習(xí)咖啡烘焙及咖啡品種拼配，在種種磨難的過(guò)程中，常為了試喝咖啡之口味，一遍遍再來(lái)，重覆至胃酸過(guò)多送醫(yī)急診。為了了解泡沫紅茶的沖泡技巧，他跑遍全省，也經(jīng)常邀集同行的朋友，到各家手藝不錯(cuò)的餐廳，品嘗研究每一道菜的成敗所在。滾石不生苔，陳忠良是屬于不斷滾動(dòng)的那一類型，在一次又一次的實(shí)驗(yàn)中，磨　他精益求精的餐飲技巧。也因此陳忠良在業(yè)界栽培了相當(dāng)多的人才。除此之外，還特別訓(xùn)練一批頗有實(shí)力的老師。而且他們?cè)谂_(tái)灣享有盛名。在大陸各大書店也有其作品。尤為重要的是，是他們獨(dú)特的技藝來(lái)授課。這樣的效果是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上為少見的。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的師資大多是出自本土，對(duì)真正的西餐飲料還有一段間距。

作者簡(jiǎn)介

　　陳忠良，曾任臺(tái)北金世界餐廳冷飲師、臺(tái)北西海岸西餐廳冷飲師、臺(tái)北華泰大飯店冷飲師、臺(tái)北巨星西餐廳冷飲師、臺(tái)北時(shí)代大飯店冷飲師、基隆小夜曲西餐廳冷飲師、臺(tái)北慶泰大飯店冷飲師、博冠泡沫紅茶吧總部訓(xùn)練師、新竹光復(fù)中學(xué)餐飲科講師、上海百樂(lè)門夜總會(huì)培訓(xùn)講師、廣西桂林商技校吧臺(tái)實(shí)務(wù)班講師、桃園成功工商餐飲科講師、中壢啟英高中餐飲科講師、三重谷保家商餐飲科講師、桃園社區(qū)大學(xué)調(diào)酒飲料講師、深圳市職業(yè)技能訓(xùn)練中心調(diào)酒飲料科講師、深圳市布蘭德咖啡公司餐飲部訓(xùn)練師、中正機(jī)場(chǎng)旅館餐飲部冷飲師、臺(tái)灣丙級(jí)調(diào)酒執(zhí)照合格、中國(guó)大陸高級(jí)調(diào)酒師國(guó)際執(zhí)照合格、中國(guó)大陸調(diào)酒師職業(yè)技能檢定考評(píng)員。

書籍目錄

一、菜單設(shè)計(jì)參考1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡2、年代懷舊咖啡3."e"時(shí)代意式咖啡4、歐風(fēng)纖姿美顏果粒茶5、功能性泡沫飲品6、養(yǎng)生果醋花草茶7、健康果醋花草茶8、浪漫情調(diào)果汁9、經(jīng)典冰砂系列10、零下的圣代飲品11、香醇奶茶12、幾款浪漫隨興雞尾酒13、精致特餐14、三明治和厚片吐司二、咖啡用具簡(jiǎn)介及沖調(diào)方法1、塞風(fēng)式蒸煮操作2、塞風(fēng)清洗要決3、原味冰咖啡沖調(diào)4、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)600N示意圖5、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)206N、207N示意圖6、電動(dòng)磨豆咖啡機(jī)900N示意圖7、咖啡研磨使用操作8、哈里歐牌蒸煮水位表9、象好牌蒸煮水位表10、堤亞摩牌蒸煮水位表11、仿古拉霸式古典咖啡機(jī)三、冰砂機(jī)簡(jiǎn)介四、咖啡品種簡(jiǎn)介1、傳統(tǒng)日式手工現(xiàn)煮咖啡2、年代懷舊咖啡3."e"時(shí)代意式咖啡五、歐風(fēng)纖姿美顏果粒茶六、機(jī)能性泡沫飲品七、養(yǎng)生果醋花草茶八、健康果醋花草茶九、香醇奶茶十、浪漫情調(diào)果汁十一、經(jīng)典冰砂系列十二、零下的圣代冰品十三、幾款浪漫隨興雞尾酒十四、精致特餐十五、三明治和厚片吐司十六、水果雕切十七、什錦水果拼盤十八、杯口裝飾十九、懷飾參考圖案二十、水果介紹二十一、采購(gòu)設(shè)備參考圖鑒1.咖啡器具系列2.咖啡烘焙3.咖啡磨豆機(jī)4.吧臺(tái)周邊設(shè)備5.花茶壺、可愛壺和沖茶器……二十二、吧臺(tái)設(shè)備安裝建議圖例二十三、開店基本材料明細(xì)二十四、編著者簡(jiǎn)介

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