巧手拌涼菜
出版時間：2005-1 出版社：遼寧科學技術 作者：周子欽 頁數(shù)：95
內容概要
本書首先介紹了14種清涼美味的涼拌醬，以醬料為主、示范菜為輔，如“原味萬用醬”可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌芥菜等9種示范小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性，之后就能按著自己的喜好選與適合的食材做充分的彈性搭配，創(chuàng)造出更多的開胃美味。除了簡單拌拌就是美味的“拌菜”之外，本書也收錄了數(shù)十道經典“涼菜”。此外，本書還提供了各種蔬菜海鮮等食材的選購與處理，以及制作涼拌菜的訣竅。 為了讓讀者更方便，我采用先將一般常用醬料制備保存，再安排數(shù)道適合各種醬料的料理，不僅有系統(tǒng)性，也更具實用性，還能有效減少在廚房忙碌的時間，快速上菜！希望通過此書的出版，讓各位讀者能夠過個跟往來不一樣的清涼夏天！
書籍目錄
作者序夏天就該吃涼菜做一盤好吃涼攔菜的訣竅Part 1 涼拌醬料篇 原味/辣味萬用醬 涼拌三絲 辣味春雨 涼拌西芹 涼拌芥菜 辣味貢菜 翡翠蘆筍 涼拌大頭菜 辣味干絲 涼拌南瓜片 辣味甜豆 涼拌海蜇皮 辣味雞肫 涼拌小黃瓜 涼拌海帶絲 三彩豆干 五味醬 鮮味九孔 脆拌魷魚 五味魷魚 辣味小章魚 酸辣/酸甜萬用醬 涼拌蛋皮絲 酸辣頭菜絲 酸甜大白菜 甜酸蓮藕片 廣式泡菜 涼拌牛蒡絲 甜味/蒜味醬油膏 蒜香紫茄 涼拌海帶根 涼拌素雞 子姜皮蛋 柴魚韭菜 蠔香調味醬 涼拌生菜 蠔油芥蘭 蠔香綠花椰 五香調味醬 五香花生 涼拌白蘆筍 香辣黃瓜 黑胡椒毛豆 梅子醬 海汁南瓜絲 梅香山藥 冰鎮(zhèn)石蓮花 芝麻淋醬 牛肉卷 銀芽豆魚 芝麻菠菜 粉皮黃瓜 泰式酸辣醬 泰式青木瓜絲 涼拌泰式海鮮 酸辣牛肉片 千島沙拉醬 苦瓜沙拉 沙拉蔬菜卷 冷蒸蛋 檸香西式醬 檸香鯛魚片 甜椒拌蝦仁 洋蔥拌鮪魚Part 2 田園蔬菜篇Part 3 營養(yǎng)蛋肉篇Part 4 風味海鮮篇
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計13條)
- 里面的菜式還是挺豐富的，做法也簡單易學，醬汁的做法多是外省口味的，如果多些廣東做法就更好啦
- 書印刷質量好，圖文并茂。內容都是家常的，夏天做涼菜實用，很喜歡。
- 很實用，也很簡單，一學就會。
- 不錯，內容豐富，做法簡單
- 實用，書的印刷很好。我已做了。
- 本來是湊運費而買的書，沒想到這本書非常好，感覺比有些幾十塊的書還要實用
- 書不錯，就是有些臟，不過不影響好評吧
- 很好的學習廚藝的好書.
- 彩圖精美，質量很好哦，才收到還沒實踐！
- 還不錯，很好學
- 下酒菜啊
- 剛收到，翻了一下，圖片很誘人。
- 介紹了中西涼菜沙拉還有醬汁的制作，很薄的小冊子，業(yè)余！