東南亞風(fēng)味菜

出版時間:2004-12  出版社:上海科技教育  作者:上海光大會展中心國際大酒店  頁數(shù):119  

內(nèi)容概要

長久以來,東南亞地區(qū)以旖旎的自然風(fēng)光及濃郁的異域風(fēng)情吸引著無數(shù)游客到訪一游,而五光十色的東南亞菜讓東南亞這塊旅游圣地更成為美食家的天堂。    和中國菜一樣,東南亞菜也擁有色香味俱佳的品質(zhì),既兼有中西風(fēng)味,又自成一格。香茅、咖喱、魚露、辣味葉等熱帶特色香料、醬料、調(diào)味料,配合椰子、木瓜、芒果等五彩繽紛的熱帶鮮果,賦予了東南亞菜酸辣、刺激又香甜怡人的風(fēng)味。    上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等于一體的大型綜合場所,曾根據(jù)不同的會展內(nèi)容,推出過包括東南亞各國在內(nèi)的外國食品節(jié)活動,得到客人們的贊賞。酒店總結(jié)了食品工了活動的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),從許多受到客人喜愛的東南亞菜肴中精心挑選出部分菜式,編成本書,供廣大讀者參考,希望讀者能通過本書,對東南亞菜肴有一個基本而明晰的了解,并提高自己的烹飪水平。

作者簡介

賴聲強(qiáng),曾在上海靜安賓館學(xué)習(xí)中菜烹飪,后進(jìn)入上海第一家五星級酒店,為第一批中方廚師長之一,先后在意大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。后又赴德國工作、學(xué)習(xí)了三年多,與意大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)?,F(xiàn)任上海光大會展中心國際大酒店行

書籍目錄

1.各式沙爹2.香檸煎鱸魚3.香辣墨魚子4.家鄉(xiāng)炒菠菜5.海鮮湯米粉6.新派炒米粉7.牛柳炒河粉8.馬來大頭蝦9.泰式蔬菜卷10.香炸泰式鵝肝11.河內(nèi)扒牛柳12.西貢煎餡餅13.牛柳湯河粉14.海鮮炒河粉15.椰城焗扇貝16.云頂扒鯧魚17.干煎鯧魚18.辣椒蘑菇沙交接班19.蒜子燴鱈魚20.木瓜海鮮沙拉21.什錦沙拉22.紅酒燴牛肉23.香炸雞中翅24.酸辣生蝦25.泰式酸辣鳳爪26.香辣燴膏蟹27.酸辣扇貝28.泰式牛肉炒拉29.辣拌墨魚仔30.炭烤黃立鯧……

章節(jié)摘錄

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媒體關(guān)注與評論

書評“學(xué)做外國菜”系列均由國內(nèi)廚師選材制作,并配有清晰、直觀的彩色實(shí)物圖(包括原料),再加上步驟分明的文字說明,讓“學(xué)做”絲毫不顯費(fèi)力。

編輯推薦

  “學(xué)做外國菜”系列均由國內(nèi)廚師選材制作,并配有清晰、直觀的彩色實(shí)物圖(包括原料),再加上步驟分明的文字說明,讓“學(xué)做”絲毫不顯費(fèi)力。

圖書封面

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用戶評論 (總計4條)

 
 

  •   不錯,現(xiàn)在自己可以做泰國料理了
  •   菜的“色、形”都很soso,小失望!
  •   我在網(wǎng)訂購了一本<東南亞風(fēng)味菜>,找開一看,一點(diǎn)都不好,因?yàn)樗凶霾说挠昧隙紱]有給出用量,讓人根本無法下手做出可口飯菜,完全是用來騙人的,請朋友們不要上當(dāng)!
  •   介紹的菜譜簡單,易做,很喜歡!
 

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