飲食營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

　　《飲食營養(yǎng)與健康》主要包括食物的消化與吸收、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、食品的污染與預(yù)防等內(nèi)容。教材還設(shè)置了食品營養(yǎng)價值的評價、膳食調(diào)查、體格檢查、營養(yǎng)配餐等針對性較強的實訓(xùn)項日。
　　本教材既可提供高職高專食品專業(yè)（如食品加工技術(shù)、食品儲藏與營銷等專業(yè)）和要求具備一些相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識的專業(yè)（如旅游、商品檢驗技術(shù)、酒店管理、生物技術(shù)等專業(yè)）學(xué)生使用，也可作為從事食品營養(yǎng)與健康職業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員、管理人員的參考用書。

書籍目錄

第一章 緒論
第一節(jié) 飲食營養(yǎng)與健康研究的任務(wù)
第二節(jié) 飲食營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后發(fā)展任務(wù)
第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 消化系統(tǒng)概論
第二節(jié) 食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 熱能
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水
第四章 各種食物的營養(yǎng)
第一節(jié) 谷類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 豆類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 蔬菜的營養(yǎng)價值
第五節(jié) 水果的營養(yǎng)價值
第五章 社區(qū)營養(yǎng)
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南
第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測
第四節(jié) 飲食營養(yǎng)的誤區(qū)
第六章 各類人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
第二節(jié) 乳母喂養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié) 兒童與青少年營養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營養(yǎng)
第六節(jié) 特殊人群營養(yǎng)
第七章 營養(yǎng)配餐與食譜編制
第一節(jié) 營養(yǎng)配餐
第二節(jié) 食譜編制
第八章 膳食營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)與糖尿病
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與肥胖
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)與高血壓
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)與其他疾病
第九章 食品污染及預(yù)防
第一節(jié) 食品污染及預(yù)防概述
第二節(jié) 食品生物性污染及預(yù)防
第三節(jié) 食品化學(xué)性污染及預(yù)防
第四節(jié) 食品的物理性污染及預(yù)防
第五節(jié) 食品中毒
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，或者合成速度不能滿足機體需要，必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。構(gòu)成人體的22種氨基酸中，有9種是必需氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（組氨酸為嬰兒必需氨基酸，成人需要量較少）。它們的作用分別如下。①賴氨酸賴氨酸促進大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化。賴氨酸可以調(diào)節(jié)人體代謝平衡，它為合成肉堿提供結(jié)構(gòu)成分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發(fā)育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現(xiàn)厭食、營養(yǎng)性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻，發(fā)育不良。②色氨酸色氨酸促進胃液及胰液的產(chǎn)生，它可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)5一羥色胺，而5一羥色胺有中和腎上腺素與去甲腎上腺素的作用，并可改善睡眠的持續(xù)時間。當動物大腦中的5一羥色胺含量降低時，便會表現(xiàn)出異常的行為，出現(xiàn)神經(jīng)錯亂、幻覺及失眠等癥狀。此外，5一羥色胺有很強的血管收縮作用，可存在于許多組織，包括血小板和腸黏膜細胞中，受傷后的機體會通過釋放5一羥色胺來止血。醫(yī)藥上常將色氨酸用作抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃黏膜保護劑和強抗昏迷劑等。③苯丙氨酸苯丙氨酸參與消除腎及膀胱功能的損耗，它是人體必需的氨基酸之一，經(jīng)食物攝取后，部分用于合成蛋白質(zhì)，其余部分經(jīng)肝臟苯丙氨酸羥化酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，進而轉(zhuǎn)化為其他生理活性物質(zhì)。

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《飲食營養(yǎng)與健康》由華中科技大學(xué)出版社出版。

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