軟飲料工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《高等學(xué)校規(guī)劃教材：軟飲料工藝學(xué)》是為食品、茶學(xué)、園藝等專業(yè)編寫(xiě)的專業(yè)課教材。全書(shū)主要內(nèi)容有軟飲料水處理、原輔材料、包裝材料、碳酸飲料、果蔬汁飲料等，詳盡論述了軟飲料工藝學(xué)涉及的基本原理和技術(shù)，生產(chǎn)中易出現(xiàn)問(wèn)題的解決方法，反映了國(guó)內(nèi)外有關(guān)軟飲料的成就、現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)。

書(shū)籍目錄

言緒論1 軟飲料的概念2 軟飲料的分類3 軟飲料工業(yè)現(xiàn)狀4 軟飲料工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法第1章 軟飲料用水及水處理1 軟飲料用水及水質(zhì)要求2 軟飲料用水處理第2章 軟飲料常用輔料1 食糖2 甜味劑3 酸味劑4 香料和香精5　色素6 防腐劑7 抗氧化劑8 增稠劑9 乳化劑10 酶制劑11 二氧化碳第3章 包裝容器和材料1 玻璃瓶2 金屬包裝材料及金屬罐3 塑料及復(fù)合包裝材料第4章 碳酸飲料1 碳酸飲料的分類及產(chǎn)品技術(shù)要求2 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程3 糖漿的制備4 碳酸化5 碳酸化的方式和設(shè)備6 調(diào)和系統(tǒng)與調(diào)和器7 碳酸飲料的灌裝8 其他設(shè)備第5章 果蔬汁飲料1 果蔬汁飲料的定義與分類2 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝3 果蔬汁生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題4 果蔬汁飲料的生產(chǎn)實(shí)例第6章 含乳飲料1 含乳飲料的定義與分類2 配制型含乳飲料3 發(fā)酵型含乳飲料4 乳飲料常用穩(wěn)定劑5 含乳飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及其解決辦法第7章 植物蛋白飲料1 植物蛋白飲料的定義與分類2 豆乳類飲料3 提高豆乳的質(zhì)量與蛋白質(zhì)回收4 豆乳生產(chǎn)的基本工序5 其他植物蛋白飲料第8章 瓶裝水1 飲用天然礦泉2 飲用純凈水第9章 茶飲料1 茶飲料的概念和分類2 茶飲料加工3 茶飲料加工實(shí)例第10章 固體飲料1　固體飲料概述2 果香型固體飲料3 蛋白型固體飲料4 其他類型固體飲料第11章 特殊用途飲料1 運(yùn)動(dòng)飲料2 滋補(bǔ)飲料3 低熱量飲料

章節(jié)摘錄

緒論1　軟飲料的概念飲料是指經(jīng)加工制作，供人飲用的食品，也可以是指經(jīng)過(guò)一定的加工程序而制成的液體食品。飲料的主要加工程序?yàn)椋涸咸幚怼⑴淞?、灌裝、滅菌、包裝等。飲料的種類繁多，各具其獨(dú)特的風(fēng)味，有的可使人提神興奮、消除疲勞，有的具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療效，有的是嗜好品，但都很強(qiáng)調(diào)其色、香、味及口感。按其成分不同又可將飲料分為兩類：非酒精飲料和酒精飲料。非酒精飲料即軟飲料，含酒精在0.5％（m/v）以下。軟飲料是以補(bǔ)充人體水分為主要目的的液體食品，在飲料工業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，它是食品工業(yè)的重要組成部分，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)成年人，每天通過(guò)呼吸、汗、尿、糞等途徑排出的水分約2 500 mL，通過(guò)日常的食品可補(bǔ)充40％左右，通過(guò)自身生理調(diào)節(jié)可彌補(bǔ)10％，其余的50％需靠飲水和飲料補(bǔ)充，即成人平均每年的理論飲液量為450 kg，而軟飲料在客觀上起到了補(bǔ)充水分和一定營(yíng)養(yǎng)成分的作用。隨著社會(huì)的進(jìn)展，生活水平的不斷提高，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家，白水飲用量逐年下降，各種軟飲料的銷量逐年增加，促使軟飲料工業(yè)迅速發(fā)展。

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《高等學(xué)校規(guī)劃教材·軟飲料工藝學(xué)》由西南師范大學(xué)出版社出版。

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