宴客菜

內容概要

本書由著名國家級技師編寫。作者根據(jù)多年的司廚經(jīng)驗，向您推薦了60種適合家庭制作的佐酒菜肴，并詳細介紹了這些菜肴的制作時間、烹調方法、菜肴特點、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調用料、操作過程等，使您在吃飽的同時，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。書中介紹的菜肴取材方便、制作簡要、營養(yǎng)齊全、經(jīng)濟實用，可供廣大群眾，特別是家庭主婦、烹飪愛好者及廚事閱讀參考。

作者簡介

劉自華，四川飯店國家級烹飪調技師。先后在中國旅游出版社、金盾出版社、新華出版社出版了《怎樣當廚師長》等數(shù)十本專業(yè)書。在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書由溥杰先生題寫書名，在法蘭克福書展獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭出版發(fā)行。在中國臺灣出版了《辣味美食》，在中

書籍目錄

鮮姜爆海蟶  蘿卜半湯魚  家常酸菜魚  酸菜燉羊肚軟炸明蝦片  川椒煮黃鱔   沙茶驢肉煲   蠔油炒生菜   蒜蓉荷蘭豆   水煮八帶魚   川椒煮牛肉   蘿卜羊肉煲   尖椒炒百葉   香菜炒百葉 雙椒炒金菇 過江炸蟹棒豉汁蒸文蛤 豉椒煎苦瓜炒回鍋臘肉  過江炸蟹鉗 茄汁熘蝦仁香炸小黃魚  尖椒爆牛蛙紅棗煨烏雞  重慶辣子雞尖椒辣子雞紅汁燒甲魚  姜汁桂花魚  家庭干燒魚冬菜紹子魚  清蒸鮮鯇魚豉汁蒸帶子  姜汁蒸河蟹   尖椒水芥絲   香韭炒銀芽   豉汁蒸鯰魚橘皮燒帶魚家常燒鰻魚   鍋巴燴魷魚  杞子熘雞米紅棗蒸山藥  新疆爆羊肉  山西過油肉   蒜米木耳菜   香菇西蘭花  香芋蒸排骨  板栗紅燒肉   香辣炒文蛤土雞燉蘑菇燒東安仔雞 辣味燒地羊魚香茄子煲  涼瓜炒毛肚魚香酥魚片  尖椒炒中蝦   宮保熘蝦仁  干煸鱔魚絲干煸牛肉絲  蔥姜清炒蟹   蝦仁燴蘆筍   干燒大明蝦   附錄

章節(jié)摘錄

書摘炒回鍋臘肉    [制作時間]    制作此菜需要15分鐘。    [烹調方法]    炒。    [菜肴特點]    此菜以臘肉為主要原料，佐以鮮嫩尖椒，按照回鍋肉的制作方法炒制而成。色澤紅亮，臘肉入口脆嫩，醇香可口，汁濃味厚，咸甜微辣，食之不膩，是待客的理想佳肴。    [食用效果]    臘肉肥而不膩，咸中帶香，香中有甜，口感脆嫩而不軟綿，尤以回鍋之法而制，兼有香辣之味，風味獨特。    [司廚心得]    臘肉應以肥瘦相間者為佳，過肥則膩，過瘦則口感老化不嫩，不要蒸，直接炒制，口感更脆。    [廚事不宜]    臘肉宜熱油稍炸，再煸至出油，反之口感不香且又膩人。    [烹調主料]    臘肉250克，尖椒100克，蔥、姜共50克，郫縣豆瓣醬1／2茶匙。    [烹調輔料]    黃酒1茶匙，老抽1／2茶匙，白糖1／2茶匙，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙，烹調油適量。    [操作過程]    ●將臘肉切片，尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片。    ●將油燒溫熱，臘肉入鍋，即刻撈出，余油倒出。鍋內留少許油，臘肉入鍋煸炒至吐油，再把豆瓣醬、蔥、姜同時入鍋炒出香味，再放入尖椒、黃酒、老抽、白糖、精鹽、味精，炒熟即可。    P34插圖

編輯推薦

家常酸菜魚、尖椒辣子雞、鍋巴燴魷魚、蠔油炒生菜……你是否對這些菜式讒眼欲滴呢？本書現(xiàn)在為你一解心頭饞！本書精選了60余種適合家庭制作的宴客菜肴，并詳細介紹了這些菜肴的制作時間、烹調方法、菜肴特點、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調用料、操作過程等，可口、營養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗一下！

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    宴客菜 PDF格式下載

---