佐酒菜

內(nèi)容概要

本書由著名國(guó)家級(jí)烹調(diào)技師編定。作者根據(jù)多年的司廚經(jīng)驗(yàn)，向您推薦了60余種適合家庭制作的開胃菜肴、烹調(diào)用料、操作過程等，使您在吃飽的同時(shí)，吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。書中介紹的菜肴取材方便、制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)齊全、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，可供廣大群眾，特別是家庭主婦、烹飪愛好者及廚師閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

劉自華，四川飯店國(guó)家級(jí)烹調(diào)技師。先后在中國(guó)旅游出版社、金盾出版社、新華出版社出版了《怎樣當(dāng)廚師長(zhǎng)》等數(shù)十本專業(yè)書。在德國(guó)出版了《正宗中國(guó)菜》一書，此書由溥杰先生題寫書名，在法蘭克福書展獲優(yōu)秀獎(jiǎng)，并在瑞典、芬蘭出版發(fā)行。在中國(guó)臺(tái)灣出版了《辣味美食》，在中國(guó)

書籍目錄

麻辣拌肥腸尖椒拌涼瓜涼椒拌涼瓜金鉤拌菜椒蒜川白肉三油拌肚絲豉椒燒豬排熗四川泡菜芥末拌鴨掌生煎小毛蟹椒熗芹黃生煎小河蝦麻辣酥泥鰍糖醋辣白菜拌夫妻肺片沙茶武昌魚椒蓉拌肥腸多味炒田螺豉椒燒雞塊糊辣蘿卜皮川北拌涼粉辣味醬鳳爪家常醬豬蹄麻辣蓮白卷辣熗甜菜椒紅油拌平菇蒜汁拌口條紅油拌雞翅川椒熗黃瓜怪味仔雞塊拌燈影苕片過橋牛百葉陳皮嫩牛柳芥末拌甘藍(lán)芹黃拌雙耳香油西蘭花青蒜水蘿卜豆干拌芹黃麻辣蘿卜絲紅油拌鴨胗南瓜燒鴨掌黃瓜蘸醬菜陳皮燒黃喉陳皮燒魚皮香蔥拌干絲尖椒八帶魚芥末拌蘆筍麻辣醬鴨頭椒蓉拌耳絲蔥油拌蓮藕香菜炒鴨腸芥末拌豇豆西芹拌拱嘴附錄

章節(jié)摘錄

書摘尖椒拌涼瓜    [制作時(shí)間]    制作此菜需要15分鐘。    [烹調(diào)方法]    涼拌。    [菜肴特點(diǎn)]    此菜系以鮮嫩涼瓜和尖椒為主要原料，佐以蔥油拌制而成。色澤清新碧綠，咸鮮適口，苦香有辣，汁濃味厚，清淡爽口，為佐酒美味。    [食用效果]    尖椒味辣，與涼瓜拌制，苦中微辣，辣中有香，香中有醇，無論何時(shí)食用，都有較明顯的爽目、爽口、爽心之食效，對(duì)于飲酒之人，其解酒醒腦之功更為明顯。    [司廚心得]    尖椒和涼瓜應(yīng)以較嫩者為佳，要經(jīng)過開水氽，水三滾時(shí)撈出，即刻放入涼水中浸透，保其脆嫩口感和鮮綠之色。    [廚事不宜]    此菜調(diào)味不宜過重，應(yīng)以食清淡、食本味為主，隨拌隨食，不宜早拌；反之易出湯。    [烹調(diào)主料]    鮮嫩涼瓜450克，尖椒75克，蔥15克。    [烹調(diào)輔料]    精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙。    [操作過程]    ●將涼瓜從中間剖開，挖凈籽，斜刀切片；尖椒擇洗干凈，同樣切絲，蔥切末。    ●將水燒大開，涼瓜、尖椒同時(shí)入鍋，待水三滾后，撈出，放入涼水中浸透，撈出，控凈水分。    ●把蔥末、精鹽、味精與1茶匙開水同放碗中，待其溶化。    ●將香油燒熱，澆入碗中，調(diào)勻。    ●把涼瓜、尖椒同放碗中，拌勻即可。    P3插圖

編輯推薦

三油拌肚絲、芥末拌鴨掌、多味炒田螺、南瓜燒鴨掌……你是否對(duì)這些菜式讒眼欲滴呢？本書現(xiàn)在為你一解心頭饞！本書精選了60余種適合家庭制作的佐酒菜肴，并詳細(xì)介紹了這些菜肴的制作時(shí)間、烹調(diào)方法、菜肴特點(diǎn)、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調(diào)用料、操作過程等，可口、營(yíng)養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗(yàn)一下！

圖書封面

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