經(jīng)濟型酒店標準化管理手冊

內容概要

本書旨在讓經(jīng)濟型酒店的經(jīng)營管理者知曉該如何經(jīng)營經(jīng)濟型酒店，如何使服務標準化，如何通過一個細微環(huán)節(jié)省、出利潤來，讓酒店利益最大化。本書共分8章，從介紹經(jīng)濟型酒店的概念人手，簡述了國內外經(jīng)濟型酒店的發(fā)展狀況，繼而著重就經(jīng)濟型酒店的規(guī)劃、品牌管理、營銷策劃、前臺管理、客房管理、餐飲管理、安全管理等具體運作進行了翔實而精辟地解說。

書籍目錄

第1章 經(jīng)濟型酒店全景描述  1—1 經(jīng)濟型酒店解析    一、經(jīng)濟型酒店的定義    二、經(jīng)濟型酒店的條件  1—2 經(jīng)濟型酒店的劃分    一、按運營模式劃分    二、按目標市場定位劃分    三、按產(chǎn)品要素的復合程度劃分  1—3 我國經(jīng)濟型酒店發(fā)展    一、中國經(jīng)濟型酒店的行業(yè)現(xiàn)狀    二、中國經(jīng)濟型酒店行業(yè)環(huán)境    三、中國經(jīng)濟型酒店SWOT分析    四、中國經(jīng)濟型酒店的應對策略第2章 經(jīng)濟型酒店規(guī)劃管理  2—1 經(jīng)濟型酒店選址規(guī)劃    一、選址影響因素    二、選址要求    三、開發(fā)模式    四、成立注冊    行業(yè)參考：7天連鎖酒店的選址標準    行業(yè)參考：錦江之星加盟方式    行業(yè)參考：7天連鎖酒店加盟合作  2—2 經(jīng)濟型酒店組織規(guī)劃    一、經(jīng)濟型酒店組織特性    二、經(jīng)濟型酒店組織構架    三、經(jīng)濟型酒店制度規(guī)劃  2—3 經(jīng)濟型酒店形象規(guī)劃    一、形象規(guī)劃原則    二、形象規(guī)劃要求第3章 經(jīng)濟型酒店品牌管理  3—1 經(jīng)濟型酒店品牌戰(zhàn)略    一、經(jīng)濟型酒店品牌類型    二、經(jīng)濟型酒店品牌策劃    行業(yè)參考：國內經(jīng)濟型酒店分布統(tǒng)計    行業(yè)參考：“錦江之星”的品牌戰(zhàn)略  3—2 經(jīng)濟型酒店品牌忠誠    一、客人對品牌忠誠度分類    二、客人對品牌忠誠度提升途徑    行業(yè)參考：天天客棧旅行獎賞制度第4章 經(jīng)濟型酒店營銷策劃  4—1 經(jīng)濟型酒店市場定位    一、經(jīng)濟型酒店市場定位內容    二、經(jīng)濟型酒店更需要市場定位．    三、經(jīng)濟型酒店市場定位的過程    四、經(jīng)濟型酒店的市場定位策略．    行業(yè)參考：宜必思統(tǒng)一要求的全面服務  4—2 經(jīng)濟型酒店營銷模式    一、人員營銷    二、電話營銷    三、會員制營銷    四、互聯(lián)網(wǎng)營銷    行業(yè)參考：天天客棧的會員計劃第5章 經(jīng)濟型酒店前臺管理  5—1 前臺管理概述    一、前臺的特點    二、前臺的任務    三、前臺組織設置    四、前臺對客服務作業(yè)  5—2 客房預訂作業(yè)    一、客房預訂任務    二、客房預訂要求    三、客房預訂方式    四、客房預訂程序    五、客人抵店前的準備工作    六、訂房糾紛處理    七、客房預訂常用表格第6章 經(jīng)濟型酒店客房管理  6—1 客房人員管理    一、客房的工作任務    二、客房的組織結構    三、員工指導管理    四、員工日常作業(yè)監(jiān)控    行業(yè)參考：如家快捷員工培訓    行業(yè)參考：莫泰員工培訓    行業(yè)參考：錦江之星員工培訓  6—2 客房服務管理    一、客房接待的規(guī)程設計    二、客房服務人員的配備    三、客房服務任務的分配    四、客房服務質量的控制    五、突發(fā)事件處理    六、客人投訴的處理    七、針對性服務作業(yè)  6—3 客房設備用品管理    一、客房設備用品配備    二、客房設備管理及控制    三、客房布件管理及控制    四、客用品管理與控制第7章 經(jīng)濟型酒店餐飲管理  7—1 餐飲質量管理    一、餐飲服務質量標準    二、餐飲服務質量控制    三、菜肴質量控制  7—2 餐飲衛(wèi)生管理    一、作業(yè)人員衛(wèi)生管理    二、環(huán)境衛(wèi)生管理    三、設備、餐具衛(wèi)生管理    四、食品衛(wèi)生控制  7—3 餐飲安全管理    一、廚房安全操作    二、倉庫安全管理第8章 經(jīng)濟型酒店安全管理  8—1 制定安全計劃    一、安全計劃制定的目的    二、安全計劃制定的要求    三、安全計劃內容及制定要領  8—2 安全實施要點    一、安全人員必須有素質    二、安全管理任務確定    三、預防災害事故發(fā)生    四、建立自動安檢制度    五、運用監(jiān)視系統(tǒng)    六、安全聯(lián)防作業(yè)    七、制定消防安全措施主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　1.發(fā)展迅速，出現(xiàn)一些自創(chuàng)品牌　　中國經(jīng)濟型酒店行業(yè)發(fā)展迅速，出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。其中具有全國影響力的有：錦江集團于1996年創(chuàng)建的“錦江之星”，首都旅游國際酒店集團與攜程旅行服務公司于2002年共同投資組建的“如家”酒店連鎖等。另外，還有一些地區(qū)品牌的經(jīng)濟型酒店，如上海地區(qū)的“莫泰168”和“寶隆居家”、華南地區(qū)的“7日”、北京地區(qū)的“欣燕都”等。這些品牌呈現(xiàn)蓬勃的發(fā)展趨勢，在短短幾年時間里得到迅速的擴張，一些地區(qū)品牌正在積極地向著全國品牌的方向努力?！　?.市場需求旺盛，形成熱點城市　　中國經(jīng)濟型酒店市場需求旺盛，幾個大型城市和幾塊區(qū)域成為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經(jīng)濟型酒店需求非常突出，市場條件比較成熟。而長江三角洲、珠江三角洲、京津地區(qū)這三個地區(qū)較高的總體經(jīng)濟發(fā)展水平，也決定了經(jīng)濟型酒店的需求水平。所以，經(jīng)濟型酒店在中國是以點面結合的格局迅速在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)發(fā)展起來的?！　?.經(jīng)濟型酒店吸引了各類資本的大量涌入　　由于經(jīng)濟型酒店的投資比較少，而投資回報率明顯高于一般的酒店；同時，中國目前的投資環(huán)境比較好，資金供給充足，很多閑散資金一直在努力尋找合適的投資項目，這種結合了物業(yè)與酒店的優(yōu)質項目格外吸引資本的涌入；另外，中國房地產(chǎn)的升值空間也導致了投資者對經(jīng)濟型酒店地產(chǎn)的升值預期，所以，來自社會各個行業(yè)的資金紛紛看好這類項目?！　?.外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇　　近年來，眾多國外酒店業(yè)的知名品牌極為看好中國這塊“大蛋糕”，加快進入中國經(jīng)濟型酒店市場的步伐，而眾多國內酒店巨頭們對經(jīng)濟型酒店也進行了瘋狂投入和擴張，部分品牌甚至以每年200%-300%的速度擴張，競爭呈現(xiàn)白熱化。　　國內外酒店集團的競爭犬牙交錯，如今已經(jīng)初步形成了三大陣營：第一大陣營是全國性的經(jīng)濟型酒店品牌，如錦江之星、如家連鎖；第二大陣營是一些區(qū)域性的經(jīng)濟型酒店品牌，如上海的莫泰168、廣州的7日酒店連鎖等；第三大陣營是國際酒店管理集團，如法國的雅高Ibis和美國的速8?！　《⒅袊?jīng)濟型酒店行業(yè)環(huán)境　　行業(yè)環(huán)境對企業(yè)確立競爭原則和制定可能采取的戰(zhàn)略有著巨大影響，因此行業(yè)分析是制定企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略最主要的基礎。根據(jù)戰(zhàn)略管理學者波特的觀點，經(jīng)濟型酒店經(jīng)營者在制定經(jīng)營戰(zhàn)略和決策時，要認真分析五種競爭力量的大小及來源，確定該行業(yè)中決定和影響這些力量的基本因素，才能弄清企業(yè)生存的優(yōu)勢和劣勢，以制定出有生命力的企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。經(jīng)濟型酒店目前所面臨的競爭力量有以下幾種：　　1.競爭對手　　經(jīng)濟型酒店的競爭對手是：　　（1）以四星級、五星級酒店為代表的高級酒店?！　。?）以只提供簡單住宿為主的社會旅館、招待所?！　∮捎诔鲂新每凸逃械南M水平和我國日益巨大的酒店消費人群這兩個主要原因，對經(jīng)濟型酒店來說，這兩個競爭對手并不是很強大。但有兩個因素要引起經(jīng)營者注意：其一，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，會有一部分客源流向高星級酒店；其二，高星級酒店的價格競爭策略，會削弱經(jīng)濟型酒店的競爭能力，影響到經(jīng)濟型酒店的消費市場。　　……

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