五色蔬菜與養(yǎng)生

前言

　　飲食乃生命之本，蔬菜是健康的寵兒。五谷為養(yǎng)，五蔬為充，返璞歸真，回歸自然；“綠色工程”，方興未艾！對(duì)于生活快節(jié)奏、高強(qiáng)度、高效率的現(xiàn)代人來說，若要美食變良藥，平衡膳食很重要。為了使讀者認(rèn)識(shí)、了解、利用身邊的蔬菜，通過科學(xué)的搭配、合理的烹調(diào)，均衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，我們本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和負(fù)責(zé)的精神，從真實(shí)客觀的角度編著了本書?！　∧闶欠裰朗卟说暮疅釡貨?，哪一種更適合你的體質(zhì)？各種蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，又有怎樣的食療功效？如何烹調(diào)最美味、最科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)保存最全面？如何選購最鮮嫩的蔬菜，做個(gè)聰明的消費(fèi)者？如何保存蔬菜？不同年齡、不同職業(yè)、不同地域、不同季節(jié)、不同疾病，如何做出最適合您的正確選擇？幾千年的蔬菜養(yǎng)生史隱藏著多少奇聞趣事？本書將一一為您解密。　　本書集中醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)于一體，將常用的40余種蔬菜按青、赤、紅、白、黑五色分類，內(nèi)容豐富，直觀明了，輕輕松松，吃出美味，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，享受自然養(yǎng)生?！　”緯诰帉戇^程中，參閱了一些報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)的相關(guān)資料；書中圖片由陳瑞萍、陳超等提供。在此特向有關(guān)人士表示衷心的感謝！

內(nèi)容概要

本書集中醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)于一體，將常用多種蔬菜按青、赤、紅、白、黑五色分類，詳述蔬菜的寒熱溫涼、各種蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分及其食療功效。

作者簡(jiǎn)介

　　張雪亮，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院教授，碩士研究生導(dǎo)師，主任醫(yī)師。中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)委員會(huì)委員，中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)內(nèi)科分會(huì)委員。北京亞健康防治協(xié)會(huì)常務(wù)理事，全國(guó)第二批老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承人?！　氖轮嗅t(yī)養(yǎng)生相關(guān)研究多年，對(duì)中醫(yī)養(yǎng)生理論和實(shí)踐有獨(dú)到見解與發(fā)揮，已發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。長(zhǎng)年致力推廣中醫(yī)養(yǎng)生防病的學(xué)術(shù)教育及中醫(yī)養(yǎng)生科普類講座，出版相關(guān)著作多部，包括《中醫(yī)養(yǎng)生保健學(xué)》等著作10余種。承擔(dān)國(guó)家科技部、國(guó)家自然科學(xué)基金課題等多個(gè)科研項(xiàng)目，創(chuàng)建食療雙重干預(yù)方法?！　埥淌谥幸蚺R床功底較為深厚。20多年來，先后追隨已故國(guó)醫(yī)大師劉渡舟、北京四大名醫(yī)孔伯華之孫孔令詡教授學(xué)習(xí)。辨證方法靈活多樣，遣方用藥不拘一格，臨床尤擅治療內(nèi)科、婦科等。

書籍目錄

Part1 蔬菜養(yǎng)生史
Part2 愛上蔬菜的十大理由
1．生吃蔬菜巧防癌
2．問君哪得維生素，為有源頭蔬菜來
3．礦物質(zhì)向菜中求
4．酸堿平衡蔬菜好
5．蔬菜送君腑通暢
6．心腦健康蔬菜保
7．蔬菜排毒效驗(yàn)佳
8．常吃蔬菜胃口好
9．蔬菜助您美容顏
10．蔬菜益壽又延年
Part3 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物語
1．蛋白質(zhì)
2．維生素A
3．維生素C
4．維生素B族
5．膳食纖維
Part4 蔬菜還是做湯好
Part5 五色蔬菜養(yǎng)生法
(一)青色蔬菜——富于生機(jī)與活力
1．芹菜，降壓首選食療菜
2．菠菜，滋陰養(yǎng)血菜之王
3．油菜，忠誠(chéng)的健康衛(wèi)士
4．苦瓜，植物胰島素
5．絲瓜，健膚美容盤中寶
6．韭菜，天然的“偉哥”
7．黃瓜，廚房里的美容劑
8．香菜，提味增鮮芳香料
9．茼蒿，貌似野菊味甘香
10．莧菜，強(qiáng)身健體長(zhǎng)壽菜
11．蕨菜，吉祥如意野菜王
12．西葫蘆，水水嫩嫩滋潤(rùn)你
13．萵苣，利尿消暑爽口菜
14．卷心菜，防治潰瘍有一手
15．竹筍，刮油去脂建奇功
16．空心菜，潔齒的綠色精靈
17．蘆筍，孕婦的最佳選擇
18．豌豆，提高你的免疫力
(二)赤色蔬菜——帶來興奮與喜悅
1．胡蘿卜，潤(rùn)膚明日紅寶石
2．番茄，美顏抗衰金蘋果
3．紅薯，寬腸通便保健康
4．辣椒，維c含量拔頭魁
5．赤豆，解毒消腫美名傳
(三)黃色蔬菜——孕育希望與收獲
1．牛蒡，食物中的延年良藥
2．南瓜，糖尿病的克星
3．生姜，解毒止嘔之圣藥
4．黃豆，豆中之王堪比牛乳
5．玉米，心血管病的良友
6．黃花菜，健腦助孕席上珍品48
(四)白色蔬菜——賦予樂觀與純潔
1．白蘿卜，物美價(jià)廉賽人參
2．大白菜，百姓餐桌當(dāng)家花旦
3．冬瓜，減肥消腫人人夸
4．菜花，窮人的醫(yī)生
5．蓮藕，清熱消瘀勝太醫(yī)
6．馬鈴薯，十全十美的營(yíng)養(yǎng)寶庫
7．茭白，解酒催乳江南菜
8．大蒜，天賜的抗生素
9．大蔥，調(diào)味殺菌和事草
10．洋蔥，心血管的守護(hù)神
11．山藥，延年益壽勝藥三分
12．芋艿，玉體如脂粉且柔
13．荸薺，地下雪梨
14．銀耳，菌中之冠
15．百合，潤(rùn)肺清心之圣品
(五)黑色蔬菜——蘊(yùn)含神秘與智慧
1．香菇，維生素的寶庫
2．黑木耳，人體清道夫
3．茄子，血管強(qiáng)化食物
4．海帶，含碘冠軍
5．紫菜，海藻中一匹“黑馬”
6．黑豆，駐顏烏發(fā)的佳品
7．發(fā)菜，昂貴的戈壁之珍
Part6 度身細(xì)選屬于你的養(yǎng)生菜籃
(一)量體選蔬食
1．寒性體質(zhì)
2．熱性體質(zhì)
3．實(shí)性體質(zhì)
4．虛性體質(zhì)
(二)看“人”下菜碟
1．女子篇——百蔬叢中過，“三期”安樂行
2．男子篇——菜籃子里面的“養(yǎng)生旋律”
3．銀發(fā)篇——蔬食養(yǎng)生一二三
4．兒童篇——健康寶寶全攻略
5．電腦族——兩項(xiàng)提醒、三大建議
6．夜班族——養(yǎng)肝護(hù)心保健康
7．腦力勞動(dòng)者——寫給辦公桌前辛勤工作的你
8．體力勞動(dòng)者——適宜蔬食巧搭配
9．美容、抗衰老——永遠(yuǎn)不老的主題
(三)一方蔬食養(yǎng)一方人
(四)蔬菜季節(jié)養(yǎng)生法
(五)藥療不如食補(bǔ)
1．感冒
2．失眠
3．便秘
4．高血脂
5．高血壓
6．糖尿病
7．冠心病
8．腫瘤
9．慢性疲勞綜合征
10．風(fēng)濕類疾病
11．痛風(fēng)
12．腎臟病
13．胃病
14．結(jié)石類疾病
15．眼病
Part7 蔬菜養(yǎng)生趣聞
1．農(nóng)夫放牛識(shí)牛蒡
2．香菇的傳說
3．蘿卜化身“賽燕窩”
4．番茄原為愛情果
5．大蒜傳奇
6．起死回生的生姜
7．空心菜趣話
8．黃瓜為什么要姓黃
9．苦瓜的由來
10．山藥曾經(jīng)是軍糧
11．南瓜禮的故事
12．黃花菜與名人的淵源
13．洋蔥的神奇魅力
14．蘆筍秘史
15．“四菜一湯”典故

章節(jié)摘錄

　　Part 1 蔬菜養(yǎng)生史　　中華民族蔬菜養(yǎng)生的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，伴隨著人們生產(chǎn)生活實(shí)踐逐步發(fā)展起來，距今大約有3000年的歷史了。中國(guó)地大物博，是重要的蔬菜發(fā)源地之一。陜西西安半坡村仰韶文化遺址中發(fā)現(xiàn)有蕓苔類菜籽，證明遠(yuǎn)在公元前約6000年的新石器時(shí)期已經(jīng)開始食用蔬菜。西安半坡遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽說明六七千年前即有白菜種植，那時(shí)就已成為人們充饑果腹、食療養(yǎng)生的主要素材，魏晉時(shí)即已成為尋常人家中普通大眾蔬菜?！对娊?jīng)》、《爾雅》和《呂氏春秋》等古籍中的文字記載，反映公元前1000～前200年時(shí)中國(guó)黃淮流域一帶已有瓜、瓠、蕪菁、蘿卜、冬葵（冬寒菜）、菱、蓮和香椿等蔬菜種類。蘿卜、芥菜類、白菜類、韭、大蔥、茼蒿、薺菜、大豆、莼菜、蓮藕、茭白、水芹、菱、慈姑、荸薺、卷丹百合、黃花菜、越瓜、瓠瓜、竹筍和香椿等蔬菜種類原產(chǎn)中國(guó)，歷史悠久?！　∈卟损B(yǎng)生可以追溯到上古時(shí)代?！对娊?jīng)》里提到的132種植物，其中作為蔬菜的就有20多種，隨著時(shí)代變遷，文明的發(fā)展，其中部分品種因口感、食養(yǎng)價(jià)值等因素已退出蔬菜領(lǐng)域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類?！　〈呵飸?zhàn)國(guó)及秦漢時(shí)期，我國(guó)人民食用的主要蔬菜有5種?？Q為“百菜之主”，現(xiàn)在有的地方稱冬寒葵或冬寒菜，植物分類學(xué)上稱冬葵，因口感及營(yíng)養(yǎng)欠佳，唐以后種植漸少，明代已很少種植，并不再當(dāng)蔬菜看待。藿是先秦時(shí)的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，至今還是我們餐桌上的美食。韭、蔥、蒜是現(xiàn)代常用來調(diào)味的蔬菜，在古代蔬菜中獨(dú)成一屬，與我們的老祖宗有著深厚的淵源。　　……

編輯推薦

　　你是否知道蔬菜的寒熱溫涼，哪一種更適合你的體質(zhì)？各種蔬菜含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，又有怎樣的食療功效？如何烹調(diào)最美味、最科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)保存最全面？如何選購最鮮嫩的蔬菜，做個(gè)聰明的消費(fèi)者？如何保存蔬菜？不同年齡、不同職業(yè)、不同地域、不同季節(jié)、不同疾病，如何做出最適合您的正確選擇？幾千年的蔬菜養(yǎng)生史隱藏著多少奇聞趣事？《五色蔬菜與養(yǎng)生》將一一為您解密。

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