全球餐飲大講堂系列

前言

標準化是連鎖經(jīng)營的最本質(zhì)特征。標準化不僅可以規(guī)范連鎖經(jīng)營秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對“店鋪”快速復(fù)制，有助于培育企業(yè)核心競爭力。國際連鎖餐飲企業(yè)成功的重要秘訣就是標準化，麥當勞、肯德基和星巴克都是如此。麥當勞的創(chuàng)始人雷·克洛克說，連鎖店只有標準統(tǒng)一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。麥當勞是世界上最大的快餐集團，從1955年創(chuàng)辦人雷·克洛克在美國伊利諾斯普蘭開設(shè)第一家麥當勞餐廳至今，目前在全球121個國家和地區(qū)擁有超過30000家店，麥當勞的黃金雙拱門已經(jīng)深入人心，成為人們最熟知的世界品牌

內(nèi)容概要

　　《肯德基標準化作業(yè)與管理細節(jié)》系統(tǒng)介紹了肯德基標準化運營的理念和細節(jié)，包括品牌的標準化、服務(wù)的標準化、質(zhì)量控制的標準化、運營管理的標準化、員工培訓(xùn)的標準化、特許經(jīng)營的標準化等，系統(tǒng)而詳盡地剖析和總結(jié)了肯德基取得成功的關(guān)鍵所在，力求對中國本土餐飲企業(yè)的成長提供切實可行的操作性方法和建議?？系禄窃谥袊l(fā)展最快的快餐品牌，迄今為止，它進人中國市場已有二十多年，從一家門點到現(xiàn)如今的2000多家門店，它演繹了一種美國速度，更演繹了一個關(guān)于標準化的發(fā)展神話。《肯德基標準化作業(yè)與管理細節(jié)》每章節(jié)都通過“學(xué)習(xí)目標”、“學(xué)習(xí)內(nèi)容”和“餐飲精講”逐步展開，講述十分系統(tǒng)和專業(yè)，既可作為標準化作業(yè)的管理教程，也可作為餐飲企業(yè)細節(jié)化管理的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)用教材或參考。

作者簡介

陳廣，零售網(wǎng)(www.lingshou.com)、特許網(wǎng)(www.texu.com.cn)創(chuàng)始人兼制作人，中科銳智商業(yè)管理顧問中心總經(jīng)理，中科聯(lián)智(北京)信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理。著有《家樂福超市攻略》、《7—11連鎖便利攻略》等優(yōu)秀作品。

書籍目錄

第一章 一切皆可標準化第一節(jié) 嚴格執(zhí)行麥當勞連鎖店的選址標準化第二節(jié) 每一家麥當勞餐廳的漢堡都保持相同口味第三節(jié) 服務(wù)流程標準化是實現(xiàn)快速服務(wù)的關(guān)鍵第四節(jié) 標準化的店面設(shè)計便于人們迅速加以識別第五節(jié) 將人才管理與營銷操作納入標準化流程第二章 形成獨特的品牌優(yōu)勢第一節(jié) 獨特的品牌識別是麥當勞鮮明的“名片”第二節(jié) 強有力的品牌傳播使麥當勞親和形象深入人心第三節(jié) 維護與累積品牌資產(chǎn)是管理者的重大責(zé)任第三章 產(chǎn)品質(zhì)量實現(xiàn)全程監(jiān)控第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品源自對原材料品質(zhì)的全程監(jiān)控第二節(jié) 嚴格控制驗收和儲存環(huán)節(jié)，輔于應(yīng)急控制系統(tǒng)第三節(jié) 在生產(chǎn)階段清除所有可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題第四節(jié) 建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量鑒定體系第四章 讓顧客百分之百滿意第一節(jié) 不斷改進經(jīng)典餐品，開發(fā)更豐富的菜單組合第二節(jié) 吸收本地特色，推出全新、健康的食品第三節(jié) 始終為顧客提供人性化、個性化的增值服務(wù)第五章 與供應(yīng)商互利共贏第一節(jié) 選擇有“伙伴合作理念”的供應(yīng)商第二節(jié) 與供應(yīng)商建立共贏互助的長期合作關(guān)系第三節(jié) 嚴格管理原料品質(zhì)，確保產(chǎn)品百分之百優(yōu)質(zhì)第四節(jié) 確保供應(yīng)商的忠誠離不開嚴格監(jiān)控第六章 完善日常運營制度第一節(jié) 利用手冊化管理把企業(yè)標準化推向極致第二節(jié) 合格的產(chǎn)品品質(zhì)有賴于多種檢查監(jiān)督制度第三節(jié) 每天將店鋪維持得像新店那樣整潔、干凈第四節(jié) 全員溝通制度，營造一個良好的人文環(huán)境第七章 后廚實現(xiàn)科學(xué)化管理第一節(jié) 不斷開發(fā)新的廚房設(shè)備，提高餐廳作業(yè)能力第二節(jié) 打造一套完善周密的食品安全管理系統(tǒng)第三節(jié) 在所有連鎖店推廣細化、定型化的生產(chǎn)方式第四節(jié) 適應(yīng)競爭需要，引進“按需定制”的廚房系統(tǒng)第八章 激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性第一節(jié) 培訓(xùn)是對優(yōu)秀員工的一種重視和尊重第二節(jié) 公平、公正的考核是獎勵員工的前提第三節(jié) 建立一個能真正起激勵作用的薪酬機制第四節(jié) 職務(wù)晉升能使員工更加努力地工作第五節(jié) 運用競賽激發(fā)員工斗志和工作激情第六節(jié) 獨特的激勵方式能讓員工感受到企業(yè)的誠意第九章 合作營銷：為競爭而攜手第一節(jié) 借助娛樂、體育力量加強品牌宣傳第二節(jié) 利用跨行業(yè)合作，拓展公司業(yè)務(wù)范圍第十章 科學(xué)、系統(tǒng)地組織促銷活動第一節(jié) 成功促銷取決于每一個環(huán)節(jié)的精心策劃和執(zhí)行第二節(jié) 制定促銷目標需充分考慮自身資源和條件第三節(jié) 特色促銷有利于提高業(yè)績，提升品牌形象第十一章 用廣告鋪平擴張的道路第一節(jié) 嘗試多樣化廣告形式，吸引消費者的眼球第二節(jié) 科學(xué)的廣告運作能構(gòu)筑統(tǒng)一化的品牌網(wǎng)絡(luò)第三節(jié) 敏銳捕捉社會現(xiàn)象，成功策劃本土廣告第十二章 運營創(chuàng)新帶來源源動力第一節(jié) 多元化是麥當勞向縱深發(fā)展的一種重要方式第二節(jié) 因地制宜，制定符合當?shù)厥袌龅谋就粱瘧?zhàn)略第三節(jié) 展開品牌重新定位活動，打造全新麥當勞第四節(jié) 實施食品轉(zhuǎn)型，將“健康”作為經(jīng)營主旋律第五節(jié) 縮減擴張規(guī)模，緩解無限擴張帶來的經(jīng)營危機第十三章 最成功的特許經(jīng)營模式第一節(jié) 特許經(jīng)營：標準化、單純化、統(tǒng)一化、專業(yè)化第二節(jié) 從特許經(jīng)營入手擴大在中國市場的占有率第三節(jié) 嚴格控制加盟商產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促成雙贏參考文獻后記

章節(jié)摘錄

手冊化管理也就是企業(yè)標準化管理，它能使企業(yè)的各項運作安排得井井有條。企業(yè)制定了規(guī)范化的行為標準，員工們再嚴格按標準進行程序的運轉(zhuǎn)，這樣管理結(jié)果就很容易被掌握，從而達到預(yù)期的滿意度?？觳瓦B鎖店要想獲得成功，必須堅持統(tǒng)一標準，并持之以恒地貫徹落實。麥當勞公司的第一本操作手冊長度有15頁，不久之后擴展到38頁，1958年后多達75頁。在作業(yè)手冊中可以查到麥當勞所有的工作細節(jié)。在第三本手冊中，麥當勞開始教加盟者進行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何準備現(xiàn)金報表，如何準備其他財務(wù)報告，如何預(yù)測營業(yè)額及如何制定工作進度表等。甚至可以在手冊中查到如何判斷盈虧情況，了解營業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多少用于進貨、又有多少是辦公費用等。麥當勞的每個加盟者在根據(jù)手冊計算出自己的結(jié)果后，可以與其他加盟店的結(jié)果比較，這樣就便于立即發(fā)現(xiàn)問題。麥當勞手冊的撰寫者不厭其煩地盡可能對每一個細節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊的精華所在。也正因為如此，麥當勞經(jīng)營原理能夠被全世界幾萬家分店快速掌握。

后記

在《麥當勞標準化作業(yè)與管理細節(jié)》創(chuàng)作過程中，作者查詢、參考了大量國內(nèi)外的相關(guān)圖書和文章。由于資料來源廣泛而繁多，兼時間倉促，部分資料未能(正確)注明來源及聯(lián)系版權(quán)擁有者并支付稿酬，希望版權(quán)擁有者見到本聲明后及時與我們聯(lián)系(E-Mail：lingshouwenku@126.com)。在此表示深深的謝意。最后要特別感謝參與本書編寫的路軍、李振明、邢生平、蘇達云、王國懷、韓疇、梁誠、吉秀鳳、高誼、李勇勇、廖瓊?cè)?、林雪玲、黃其博、梁軍、潘正林、吳文明、莊群麗、蘇少兵、文麗顏、石詠梅、李英萬、胡錫燕等人。他

媒體關(guān)注與評論

“連鎖店只有標準統(tǒng)一，而且持之以恒地堅持標準才能保證成功。”　　——雷·克洛克

編輯推薦

《麥當勞標準化作業(yè)與管理細節(jié)》編輯推薦：揭秘餐飲巨頭標準操作細節(jié)解析國內(nèi)餐企必備管理智慧

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