食品化學(xué)(農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工專業(yè)用) (平裝)

內(nèi)容概要

本書是一本食品化學(xué)教科書，主要收集了國際、國內(nèi)最新的食品化學(xué)研究成果，并全面地介紹了食品化學(xué)的原理及應(yīng)用技術(shù)，包括緒論、水、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及食品的安全性等內(nèi)容。希望本書能作為廣大的老師和同學(xué)們的學(xué)習(xí)指南。

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