瞎吃

出版時間:2008-9-22  出版社:木馬文化事業(yè)有限公司  作者:Brian Wansink  譯者:謝伯讓,高薏涵  
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內(nèi)容概要

在這本深具啟發(fā)性與開創(chuàng)性的的新書中,食物心理學(xué)家布萊恩?汪辛克揭露了為什麼你不知道自己吃了多少、吃了什麼,或甚至是你為什麼現(xiàn)在會正在吃東西。
●冠上品牌名稱的食物真的就比較好吃嗎?
●你討厭吃甘藍(lán)菜芽的原因,是因?yàn)槟銒寢屢膊幌矚g吃它嗎?
●你的餐盤尺寸會決定你的饑餓程度嗎?
●如果你的湯碗會神秘地自己裝滿湯,你又會喝下多少湯呢?
●你最喜歡的慰藉心靈食物究竟能洩漏多少屬於你的秘密?
●為什麼你在健康餐廳用餐時,會多吃這麼多食物?
布萊恩.汪辛克擁有史丹佛大學(xué)博士學(xué)位,他也是康乃爾大學(xué)食物與品牌實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人。他花了一輩子的時間來研究我們沒有注意到的事:那些隱藏在某處、卻決定人們吃下多少以及為什麼要吃的線索與暗示。汪辛克運(yùn)用巧妙、有趣、有時候又顯得非常殘忍的絕妙實(shí)驗(yàn),例如「無底洞般的湯碗」,帶領(lǐng)我們展開一段迷人的旅程,去探尋隱藏在我們飲食習(xí)慣背後的那股神秘力量。食物的包裝會如何影響我們吃東西的數(shù)量呢?哪一種電影會讓我們吃得更快?為什麼音樂以及房間的顏色會影響我們吃東西的數(shù)量呢?我們要怎樣才能辨識出餐廳與超級市場裡那些會讓我們不知不覺進(jìn)食的「隱藏的說服者」?到底是什麼原因,讓大部分的減肥方法注定要失???我們要如何運(yùn)用「不知不覺的限度」,幫助我們在未來一年內(nèi),減少而不是增加五到十公斤的體重?
本書將會改變你對食物的看法。同時,不論你是在餐桌邊、在超市、在餐廳、在辦公室、甚至在販賣機(jī)旁邊或任何地方,只要你決定滿足你的食慾時,這本書所提供的真相將會幫助你做出更聰明、更健康、更細(xì)心、以及更愉快的抉擇。
你知道,只要把家裡的矮胖杯全部換成高瘦杯,每年就可以瘦幾公斤嗎?
你知道,肥胖不只是跟遺傳有關(guān),它還是會傳染的嗎?
一直以來,我們都覺得節(jié)食是件很痛苦的事情。
喜歡的餅乾、炸雞、薯?xiàng)l不能吃,含糖飲料不能碰,甚至每餐吃不飽,長期餓肚子搞得心情也不好。
但為了未來的健康、美好的身材,我們非得這樣虐待自己不可嗎?
《吃對方法才享瘦》的作者汪辛克博士告訴你,沒這回事!
汪辛克博士研究發(fā)現(xiàn),我們常會多吃下不少食物,最糟糕的是這根本是不知不覺的。我們常在不知不覺中就多吃了兩片餅乾或糖果、多喝了一杯可奶茶,甚至多吃了一塊雞排,看起來不多,但每天多吃下ㄧ百大卡(一瓶小小的養(yǎng)樂多熱量就將近一百卡),一年就會增加將近五公斤的體重!
吃多固然不好,可是一味地節(jié)食,什麼都不準(zhǔn)吃,其實(shí)對減重的幫助也不大。汪辛克博士發(fā)現(xiàn),進(jìn)行激烈節(jié)食的人或許剛開始可以得到成效,但復(fù)胖的機(jī)率相對來說也很高。因?yàn)楫?dāng)節(jié)食出現(xiàn)成效,我們的心理通常會自然而然地放鬆下來,「已經(jīng)瘦下來囉,總可以慰勞一下自己吧」,於是復(fù)胖也在不遠(yuǎn)處等你。
「難不成要一輩子都只能吃草,甜食不能碰、肉的炸的也不能碰,不如乾脆叫我去當(dāng)牛好了!」
不用擔(dān)心,汪辛克博士說,既然我們會在不知不覺中多吃ㄧ些東西,也可以反過來在不知不覺中少吃ㄧ些東西。少吃一點(diǎn)當(dāng)然就會瘦啦,這是大家都知道的道理,但少吃從來都不是問題,問題在於因?yàn)樯俪远鴰淼耐纯?。如果根本感覺不到少吃的痛苦,那麼少吃一點(diǎn)都不困難,要瘦下來也是輕輕鬆鬆,最好的是,你還不必?fù)?dān)心復(fù)胖這個幾乎一半以上的減重者都會面對的難題。
在夏天鼓起勇氣穿上比基尼,很難嗎?
年過30,還能把自己塞進(jìn)最喜歡的那條牛仔褲或小洋裝,很難嗎?
享受美味的食物,不會有壓力,不用催吐,很難嗎?
脫離高血壓、心臟病的高危險(xiǎn)群,很難嗎?
如果這些一直都是你心中的難題,那你真的需要聽聽汪辛克博士怎麼說。
最好的節(jié)食法就是你根本感覺不到自己正在節(jié)食。

作者簡介

布萊恩.汪辛克(Brian Wansink)
(一九九○年取得史丹佛大學(xué)博士學(xué)位)在美國愛荷華州出生、長大,是美國康乃爾大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)系約翰戴森行銷與營養(yǎng)科學(xué)的教授,並在這裡擔(dān)任康乃爾食物與品牌實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人(www.FoodPsychology.Cornell.edu)。在康乃爾大學(xué)任教之前,他仍任達(dá)特茅斯學(xué)院、荷蘭阿姆斯特單自由大學(xué)、賓州大學(xué)華頓學(xué)院、伊利諾大學(xué)香檳分校、法國歐洲工商管理學(xué)院的教授,並曾在內(nèi)迪克陸軍研究實(shí)驗(yàn)室擔(dān)任客座科學(xué)家。
他是傅爾布萊特資深專家計(jì)畫中食物行銷與營養(yǎng)領(lǐng)域的研究員,同時也是《營養(yǎng)行銷》(Marketing Nutrition)、《提出問題》(Asking Questions)、以及《消費(fèi)者審核團(tuán)》(Consumer Panels)等書之作者。他在食物領(lǐng)域的得獎學(xué)術(shù)研究,曾發(fā)表在世界上頂尖的行銷、醫(yī)學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)術(shù)期刊上。除了南極洲以外,他的研究成果經(jīng)過發(fā)表、翻譯、報(bào)導(dǎo),並且製作成電視記錄影片,在世界各大洲廣為流傳。
目前,他與他的家人住在美國紐約州的伊沙卡(Ithaca, New York),在這裡,他是一個搖滾樂團(tuán)裡表現(xiàn)中等的薩克斯風(fēng)吹奏者,並常常享用法國美食與炸薯?xiàng)l,對臺灣的東山鴨頭也很感興趣。

書籍目錄

前言:吃零食也是一門學(xué)問
第一章 不知不覺進(jìn)食的限度
不新鮮的爆米花和薄弱的意志力
跟北達(dá)科他州的美酒一樣香醇
節(jié)食者的兩難
剝奪式節(jié)食與奧斯卡金像獎:肥肉屯積在身上,甩掉它,但是下個星期就又長回來
剝奪得越多,跌得就越重
不知不覺進(jìn)食的限度
我可以在一年之內(nèi)減掉多少體重?
「我不餓,但我就是要吃東西?!?br />策略一:記得百分之二十,不管多還是少
第二章 被遺忘的食物
監(jiān)獄體重之謎
我們相信自己的眼睛,而不相信自己的胃
目測它、盛裝它、吃下它
無底洞似的湯碗
人的大小或是餐點(diǎn)的大???
策略二:看看你吃的所有東西
第三章 觀察餐桌的擺設(shè)
超大份量的包裝與標(biāo)準(zhǔn)的力量
杯子的幻覺
大餐盤、大湯匙、大份量
超級盃的知識份子
多樣化的誘惑
策略三:自己擺設(shè)餐桌
第四章 在我們周遭的隱藏說服者
「看見食物」的陷阱
便利性:你會為了吃焦糖牛奶糖而走一英哩嗎?
量販店的詛咒
策略四:把吃太多變成一件難事,而不是一個習(xí)慣
第五章 不知不覺進(jìn)食的腳本
家人、朋友以及脂肪
你的朋友會讓你多吃下多少食物?
男人中的男人所用的飲食腳本
讓你吃到飽的電視
慢速的義大利菜與快速的中國菜
跟著鼻子走
查看天氣預(yù)報(bào)
重新規(guī)劃策略五:創(chuàng)造不分心的飲食腳本
第六章 名字遊戲
在黑暗中進(jìn)食
他們說果凍是黃色的
菜單的魔法
名牌狂熱
雞胸肉和跟咖啡蛋糕的口感一樣嗎?
策略六:藉由創(chuàng)造一種期望,讓你變成一個好廚師
第七章 想吃能慰藉身心的食物
慰藉的食物與慰藉的心情
慰藉的制約作用
戰(zhàn)爭之後的五十年
你會把最好吃的東西留在最後嗎?
策略七:讓慰藉食物更能慰藉身心
第八章 營養(yǎng)守門員
營養(yǎng)守門員與鄰家的廚藝高手
營養(yǎng)守門員與鄰家的廚藝高手
食物的條件作用與大力水手的計(jì)劃
養(yǎng)成一生適用的飲食份量習(xí)慣
策略八:把自己策封為正式的守門員
第九章 速食狂熱
可以自由選擇的多樣化與方便性
賽百味研究與資訊幻象
是不是低脂的標(biāo)籤讓我們變胖的呢?
健康光環(huán)與營養(yǎng)標(biāo)籤
什麼食物份量?
去除行銷肥胖與去除超大容量
二十一世紀(jì)的行銷策略
重新規(guī)劃策略九:給我一小份就好
第十章 不必費(fèi)心,就能吃得更好
設(shè)定良好飲食的可行目標(biāo)
重新規(guī)劃你的不知不覺進(jìn)食限度
重新規(guī)劃你的食物環(huán)境
三種改變的力量
當(dāng)下的專橫
達(dá)成目標(biāo)的第一步
附錄 A 各項(xiàng)受歡迎飲食方法之比較
附錄 B 減少你的飲食危險(xiǎn)區(qū)

圖書封面

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