運動營養(yǎng)學

前言

隨著社會和經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，健康已成為人類的第一需求。營養(yǎng)與運動作為健康促進的兩大基本方面，日益受到人們的關(guān)注，也成為運動醫(yī)學研究的熱點。運用運動營養(yǎng)學的知識，指導(dǎo)人們在健身運動和競技體育中進行合理膳食營養(yǎng)，對提高健身運動促進健康的效果、提高運動能力及運動成績有顯著的作用。本書的編寫以實用性和創(chuàng)新性為宗旨，力求在教材的體系、內(nèi)容等方面有所突破。在第一版的基礎(chǔ)上，進行了修改，突出了實用性和創(chuàng)新性，第二版增加了健身運動的合理膳食、不同健身需求人群的膳食營養(yǎng)、運動鍛煉與常用藥膳，以及營養(yǎng)評價和食品安全等內(nèi)容。在具體內(nèi)容方面，增加了常用的膳食舉例，以突出本書的可操作性。本書的主要特色如下。（1）體現(xiàn)以健康為中心的理念。本書介紹了健身運動的合理膳食，不同健身需求人群的膳食營養(yǎng)，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)，運動鍛煉與常用藥膳等大眾健身中的熱點問題。（2）反映當代運動健身科學的特點，樹立正確的營養(yǎng)觀，揭示運動營養(yǎng)學在促進健康方面的重要作用。（3）突出運動營養(yǎng)學在體育專業(yè)中的地位，闡述了人體在運動過程中的營養(yǎng)需要及其與運動能力、功能適應(yīng)和恢復(fù)之間的關(guān)系。其內(nèi)容既包括普通人在健身鍛煉中的營養(yǎng)問題，也包括運動員在不同訓(xùn)練或比賽情況下的營養(yǎng)需要與干預(yù)措施。（4）強調(diào)實用性和可讀性，在第一版的基礎(chǔ)上增加了不同人群常用的膳食食譜。

內(nèi)容概要

《運動營養(yǎng)學(第2版)》主要面向體育專業(yè)學生、運動員、教練員及體育運動工作者，通過對健身人群和運動員營養(yǎng)需求、膳食要求等內(nèi)容的介紹，指導(dǎo)人們針對不同的要求，合理地安排膳食、調(diào)理身心，以促進身體健康，提高運動成績。    全書共分為十章，在全面介紹運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識和健身運動合理膳食的基礎(chǔ)上，重點突出不同健身需求人群的膳食營養(yǎng)，兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)以及運動員的膳食營養(yǎng)，同時介紹了常見的運動營養(yǎng)補充劑、運動鍛煉和常用藥膳、運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)和違禁藥物以及營養(yǎng)評價和食品安全等內(nèi)容，具有很強的實用性與指導(dǎo)性。這些內(nèi)容將有助于讀者了解運動營養(yǎng)學的理論和應(yīng)用的專業(yè)知識。又對本領(lǐng)域的發(fā)展方向有所了解，使體育專業(yè)的學生能夠更好地適應(yīng)社會的發(fā)展，為人類的體育事業(yè)作出貢獻。全書內(nèi)容豐富、資料新穎、文字簡明，反映了當前運動營養(yǎng)學的新知識和研究進展。    《運動營養(yǎng)學(第2版)》可作為全國普通高等學校體育專業(yè)本科學生使用的旨在普及運動營養(yǎng)學知識的選修課教材，也可作為運動人體科學專業(yè)、營養(yǎng)學專業(yè)、社會體育專業(yè)以及運動訓(xùn)練專業(yè)學生的選修課教材和參考書。

書籍目錄

第一章 運動營養(yǎng)學基礎(chǔ)  第一節(jié) 運動與營養(yǎng)素  第二節(jié) 運動與能量平衡第二章 健身運動的合理營養(yǎng)  第一節(jié) 合理營養(yǎng)的一般要求  第二節(jié) 健身運動者的合理膳食營養(yǎng)  第三節(jié) 常見健身項目鍛煉者的膳食營養(yǎng)特點第三章 健身人群的膳食營養(yǎng)  第一節(jié) 增強肌力健身人群的膳食營養(yǎng)  第二節(jié) 減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)  第三節(jié) 增加體重健身人群的膳食營養(yǎng)  第四節(jié) 亞健康健身人群的膳食營養(yǎng)第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)  第一節(jié) 兒童少年健身人群的膳食營養(yǎng)  第二節(jié) 中老年健身人群的膳食營養(yǎng)第五章 常見饅性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)  第一節(jié) 高血壓患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)  第二節(jié) 高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)  第三節(jié) 糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)  第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)  第五節(jié) 肥胖癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)第六章 運動員膳食營養(yǎng)  第一節(jié) 運動員膳食營養(yǎng)制定的依據(jù)與措施  第二節(jié) 部分項群運動員的膳食營養(yǎng)  第三節(jié) 部分專項運動員的膳食營養(yǎng)第七章 常見的運動營養(yǎng)補充劑  第一節(jié) 增加肌肉合成代謝和肌力的運動營養(yǎng)補充劑  第二節(jié) 促進能量代謝的運動營養(yǎng)補充劑  第三節(jié) 促進疲勞消除和體能恢復(fù)的運動營養(yǎng)補充劑  第四節(jié) 減輕和控制體重的特殊營養(yǎng)補充劑  第五節(jié) 功能性食品第八章 運動鍛煉與常用藥膳第九章 運動營養(yǎng)補充的誤區(qū)與違禁藥物第十章 營養(yǎng)評價和食品安全附錄

章節(jié)摘錄

插圖：兒童少年時期是一個人體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是一個人行為和生活方式形成的重要時期。兒童青少年在青春期生長速度加快，對各種營養(yǎng)素的需要增加，應(yīng)給予充分關(guān)注。充足的營養(yǎng)攝入可以保證其體格和智力的正常發(fā)育，為成人時期乃至一生的健康奠定良好基礎(chǔ)。青春期女性的營養(yǎng)狀況會影響下一代的健康，也應(yīng)特別予以關(guān)注。根據(jù)兒童青少年生長發(fā)育的特點及營養(yǎng)需求，在一般人群膳食指南的基礎(chǔ)上還應(yīng)強調(diào)如下幾點。1.三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，一日三餐不規(guī)律、不吃早餐的現(xiàn)象在兒童少年中較為突出，影響到他們的營養(yǎng)攝入和健康。三餐定時定量，保證吃好早餐對于兒童少年的生長發(fā)育、學習生活都非常重要。還應(yīng)注意不要盲目節(jié)食。兒童少年應(yīng)該建立適應(yīng)生理需要的飲食行為習慣。一般為每日三餐，每餐間隔4-6h。三餐比例要適宜，正餐不應(yīng)以糕點、甜食取代主副食。

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《運動營養(yǎng)學(第2版)》：普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材,高等學校教材

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