煙草香味學

內(nèi)容概要

《煙草香味學》內(nèi)容簡介：煙草的香味是煙葉質(zhì)量和特色的核心內(nèi)容，最大限度地提高煙葉的香味品質(zhì)是卷煙原料生產(chǎn)的客觀要求，也是擺在煙草科技工作者面前的一項重要任務，特別是隨著卷煙焦油含量的不斷降低，對煙葉原料的香味質(zhì)量提出了更高的要求。提高煙葉香味品質(zhì)的實踐需要有一定的理論作指導，煙草香味學是在適應這一需要的情況下誕生的，它是一門全新的綜合性學科，其主要任務是對煙葉香味物質(zhì)的種類、性質(zhì)、形成、轉(zhuǎn)化、遺傳，以及與品種類型、生態(tài)、栽培、調(diào)制、陳化等的關系進行全面的闡述，為通過遺傳育種手段、生物工程手段、化學手段、農(nóng)藝和初加工工藝手段提高煙葉原料的香味品質(zhì)提供理論基礎。
由于煙葉香味物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化是一種生理生化過程，這一過程受內(nèi)部的遺傳基因，外部的生態(tài)和栽培條件，調(diào)制、陳化等初加工過程的綜合影響，因此，煙草香味學所涉及的知識面十分廣泛，與無機化學、有機化學、生物化學、分子生物學、植物生理學、煙草栽培學、煙草調(diào)制學、煙草遺傳育種學、植物學等都有密切的聯(lián)系，但煙草香味學并不是其他學科知識的組合，而是以煙草香味為中心并貫穿始終形成的完整的、獨特的理論和知識體系。特別是煙草的香味物質(zhì)是在20世紀60年代以來才逐漸被揭示和認識的.人們在煙草香味的各個研究領域開展了大量的研究工作，取得了豐碩的和全新的成果。對處于零散狀態(tài)的研究進行系統(tǒng)歸類和理論升華十分必要。

書籍目錄

前言第一章 緒論第一節(jié) 香味及產(chǎn)生機理一、香味的概念二、嗅覺和味覺的產(chǎn)生機理三、嗅覺和味覺的特性及影響因素第二節(jié) 香氣的分類和強度一、香氣的分類二、香氣的韻調(diào)三、香氣的強度第三節(jié) 煙草香型及風格特色一、煙草的香型二、煙葉的風格特色第四節(jié) 煙草香味學研究內(nèi)容和意義一、煙草香味學的研究內(nèi)容二、煙葉香味研究的意義第五節(jié) 煙草香味研究進展一、煙葉及煙氣香氣成分的分離和鑒定二、煙葉香氣前體物及其降解轉(zhuǎn)化三、煙葉香味物質(zhì)的遺傳差異和遺傳改良四、環(huán)境和調(diào)制因素對香味品質(zhì)的影響第二章 煙草香氣成分第一節(jié) 香氣成分的分類一、按功能團分類二、按香氣前體物分類三、混合分類第二節(jié) 煙草的香氣成分一、酸類二、醇類三、羰基類四、酯類和內(nèi)酯五、酚類六、氮雜環(huán)類七、酰胺和亞胺類第三節(jié) 煙草香味與化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的關系一、香味與化合物結(jié)構(gòu)之間的關系二、決定氣味本質(zhì)和強度的因素三、各類化合物的氣味特征四、一些香氣類型的分子結(jié)構(gòu)特征第四節(jié) 煙葉香氣成分與香氣質(zhì)量的關系一、煙葉香氣成分與感官評吸的關系二、煙葉香氣成分與煙葉香型的關系第三章 煙草香氣前體物第一節(jié) 烴類一、烷烴二、萜烯第二節(jié) 醇類一、類西柏烷類萜醇二、賴百當類萜醇三、茄尼醇第三節(jié) 脂類一、脂肪酸二、類脂第四節(jié) 糖及其衍生物一、糖類二、蔗糖酯三、糖苷第五節(jié) 酚類第六節(jié) 氨基酸及與糖的縮合物一、氨基酸二、糖一氨基酸縮合物第七節(jié) 生物堿一、香味價值二、生物堿與香氣的關系三、糖、堿、氮比值第四章 煙草香氣成分含量變異第一節(jié) 煙草香氣成分的遺傳差異一、煙草的主要類型和品質(zhì)特征二、煙草不同類型香氣成分的差異三、煙草不同品種香氣成分的差異第二節(jié) 煙葉香氣成分的空間分布一、不同部位間煙葉香氣成分的差異二、不同葉點香氣成分的差異……第五章 煙草香味與腺毛分泌物第六章 煙草香味物質(zhì)合成及降解第七章 煙葉香味物質(zhì)的動態(tài)變化第八章 生態(tài)因素對煙草香味的影響第九章 栽培和調(diào)制因素對煙草香味的影響第十章 煙草香味品質(zhì)評定和分析主要參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：正確的評吸方法直接關系到評吸結(jié)果的正確與否，不同的評吸方法會對一個樣品得出不同的判斷，甚至會作出完全相反的結(jié)論。這就要求評吸人員在評定樣品時用同一方法進行，避免判斷失誤。一般來說，評吸的方法有兩種，一是煙氣局部循環(huán)法；二是煙氣整體循環(huán)法。兩種方法各有特點，評吸時采用哪種方法，要視評吸的目的而定，而不能隨意使用某一方法。1.局部循環(huán)法所謂局部循環(huán)法是指在評吸時只采用部分感覺器官進行評吸判斷。具體地講，就是當煙氣被吸人口腔后，在口腔內(nèi)稍微停一下，然后直接通過鼻腔徐徐呼出這樣一個小的循環(huán)過程。局部循環(huán)法有一定的局限性，只能對濃度等個別項目進行判斷，多用于對單體煙用香料、香精的鑒別及調(diào)香，或單獨針對以上所述的某個單項進行比較。如要對某個樣品作全面的綜合性判斷，就必須采用整體循環(huán)的評吸方法，否則將會對香氣、雜氣和刺激性作出錯誤的判斷。2.整體循環(huán)法所謂整體循環(huán)法是指在評吸時采用全部評吸感覺器官進行評吸判斷。具體地講，就是當煙氣被吸人口腔后，通過喉部將煙氣吞咽下去，而后再從鼻腔徐徐呼出。通過這樣一個吸、吞、呼的全過程，再經(jīng)過幾次這樣的反復，就可對一個樣品作出判斷。采用整體循環(huán)法評吸樣品，所得結(jié)論是綜合性的，因而能全面反映其香味、雜氣、刺激性、協(xié)調(diào)性、勁頭、余味等各項指標，在對煙草及煙草制品進行內(nèi)在質(zhì)量鑒定時多用此法?？陀^地講，鑒定煙草及煙草制品的內(nèi)在質(zhì)量采用整體循環(huán)的評吸方法較正確。這不僅因為該方法能全面地衡量煙草及煙草制品內(nèi)在質(zhì)量的各個方面，而且該方法也符合消費者的吸煙習慣，有利于推薦出受消費者歡迎的產(chǎn)品來。同時也能把農(nóng)業(yè)、工業(yè)與消費者有機地統(tǒng)一起來。另外，隨著人們認識的不斷深入，對煙草及煙草制品的評價也在日臻完善，使之更趨于合理。如以往在評定一個樣品時，將“香氣”與“吃味”截然分開，而現(xiàn)在則統(tǒng)稱為“香味”，用來表示“香氣”與“香味”綜合感受的質(zhì)量指標。整體循環(huán)評吸法就能體現(xiàn)這一點，能夠一次得出“香味”的綜合感受。

編輯推薦

《煙草香味學》是全國高等農(nóng)林院?！笆晃濉币?guī)劃教材之一。

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