食品雕刻工藝

內(nèi)容概要

　　食品雕刻工藝是雕刻藝術(shù)的一個分支，也是我國烹飪技術(shù)中的一朵奇葩。本書分為基礎(chǔ)篇和實踐篇，圖文并茂，淺顯易學。通過本書一方面可以學習食品雕刻基礎(chǔ)知識、美學知識、技能知識和相關(guān)的造型藝術(shù)；另一方面也可以加強花卉類、建筑類、禽獸類，尤其是鳳凰、龍、人物、面塑等的雕刻技藝的訓練。
　　在教學過程中，應結(jié)合貴院校本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向，有側(cè)重地選擇食品雕刻品種進行教學。教學內(nèi)容主要包括食品雕刻與美學知識、食品雕刻基礎(chǔ)知識、食品雕刻技能知識、食品雕刻作品的設(shè)計、花卉類食品雕刻、建筑類食品雕刻、禽鳥類食品雕刻、龍造型食品雕刻、人物類食品雕刻和面塑技藝。
　　本書是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學用書，也可以作為酒店管理專業(yè)、短期食品雕刻培訓、食品雕刻愛好者的參考用書。

書籍目錄

前言
基礎(chǔ)篇
　第一章 食品雕刻與美學知識
　　第一節(jié) 食品雕刻與繪畫
　　第二節(jié) 食品雕刻與白描
　　第三節(jié) 食品雕刻與色彩
　　第四節(jié) 食品雕刻與圖案
　　第五節(jié) 食品雕刻與形式美原理
　第二章 食品雕刻與雕塑知識
　　第一節(jié) 雕塑的發(fā)展
　　第二節(jié) 食品雕刻的發(fā)展
　　第三節(jié) 食品雕刻的分類
　　第四節(jié) 食品雕刻的學習要求
　第三章 食品雕刻技能知識
　　第一節(jié) 食品雕刻的原料
　　第二節(jié) 食品雕刻的刀具
　　第三節(jié) 食品雕刻的刀法
　　第四節(jié) 食品雕刻作品的保存
　第四章 食品雕刻作品的設(shè)計
　　第一節(jié) 食品雕刻作品的設(shè)計原理
　　第二節(jié) 食品雕刻作品的設(shè)計方法
　　第三節(jié) 食品雕刻作品的設(shè)計要素和注意事項
實踐篇
　技能訓練一 食品雕刻技藝——花卉類
　　第一節(jié) 中國花卉文化
　　第二節(jié) 食品雕刻中的花卉吉祥圖案
　　第三節(jié) 食品雕刻中的花卉雕刻技法與步驟
　技能訓練二 食品雕刻技藝——建筑類
　　第一節(jié) 中國古代建筑文化
　　第二節(jié) 中國古代建筑分類特點
　　第三節(jié) 食品雕刻中的建筑雕刻技法與步驟
　技能訓練三 食品雕刻技藝——禽鳥類
　　第一節(jié) 禽鳥類的基本特征
　　第二節(jié) 禽鳥類造型與吉祥圖案
　　第三節(jié) 食品雕刻中的禽鳥類雕刻技法與步驟
　技能訓練四 食品雕刻技藝——鳳凰
　　第一節(jié) 鳳凰造型與吉祥圖案
　　第二節(jié) 食品雕刻中的鳳凰造型雕刻技法與步驟
　技能訓練五 食品雕刻技藝——龍
　　第一節(jié) 中國龍文化
　　第二節(jié) 食品雕刻中的龍的雕刻技法與步驟
　技能訓練六 食品雕刻技藝——人物類
　　第一節(jié) 中國傳統(tǒng)人物
　　第二節(jié) 食品雕刻中的人物雕刻技法與步驟
　技能訓練七 面塑技藝
　　第一節(jié) 面塑概述
　　第二節(jié) 面塑技能知識
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（2）特征與基本形狀物體的形體特征是指物象都有自己的特征，使之相互之間得到區(qū)別。首先要對物體的形狀進行概括與歸納，形成一個基本形的概念，如圓形的罐子、人臉、太陽、蘋果，方形的房子、課桌、書籍、電視機等。因此，抓住了基本形狀就掌握了形體的主要特征。從形體的總體輪廓出發(fā)，對物體的原形進行簡化，省去煩瑣的細枝末節(jié)，以形成簡單的幾何形狀。首先要抓住它的平面形，是方、是圓還是角；再看它的體積特征，屬于立方體、球體還是柱體。在具體作畫時，先目測高度，再目測寬度，最后作上、下的寬窄比較，就能把握住形體的基本特征。（3）明暗與調(diào)子物體的形象在光的照射下，產(chǎn)生了明暗變化。光源一般有自然光、陽光、燈光。由于光的照射角度不同，光源與物體的距離不同，物體的質(zhì)地不同，物體面的傾斜方向不同，光源的性質(zhì)不同，物體與畫者的距離不同等，都將產(chǎn)生明暗色調(diào)的不同感覺。在學習素描時，掌握物體明暗調(diào)子的基本規(guī)律非常重要，物體明暗調(diào)子的規(guī)律可歸納為“三大面五大調(diào)”。1）三大面。物體受光的照射后，呈現(xiàn)出不同的明暗，受光的一面叫亮面，側(cè)受光的一面叫灰面，背光的一面叫暗面，這就是三大面。把握住這三大面的明暗基本規(guī)律，就能夠比較準確地分析和表現(xiàn)對象細部的復雜形體變化，使畫面顯出立體感和空間感。2）五大調(diào)。調(diào)子是指畫面不同明度的黑白層次，是體面所反映光的數(shù)量，也就是面的深淺程度。對調(diào)子的層次要善于歸納和概括，不同的素描調(diào)子體現(xiàn)出不同的個性、風格、愛好和觀念。在三大面中，根據(jù)其受光的強弱不同，具體還有很多明顯的區(qū)別，會形成五個調(diào)子。除了亮面的亮調(diào)子，灰面的灰調(diào)和暗面的暗調(diào)之外，暗面由于受環(huán)境的影響又出現(xiàn)了“反光”。另外，在灰面與暗面的交界的地方，它既不受光源的照射，又不受反光的影響，因此擠出了一條最暗的面，叫“明暗交界”。這就是“五大調(diào)子”。

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