餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定指南-技師.高級技師/國家職業(yè)資格二級.一級

內(nèi)容概要

　　本書以《國家職業(yè)標準——餐廳服務(wù)員》為依據(jù)，對參加餐廳服務(wù)員（國家職業(yè)資格二級、一級）鑒定考試的考生梳理知識、強化訓(xùn)練、提高應(yīng)試能力有直接的幫助和指導(dǎo)作用。體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的職業(yè)特色，突出針對性、典型性、實用性，涵蓋了相應(yīng)級別考核的主要理論知識和操作技能。為便于考生把握相應(yīng)等級的考核要求，指南給出了學(xué)習要點、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內(nèi)容、題型，指南以試題的形式闡述了相應(yīng)等級應(yīng)掌握的考核點并配有參考答案或評分標準。

書籍目錄

第一章　餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡介
第一節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡介
第二節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定的試卷構(gòu)成
一、理論知識考試的試卷構(gòu)成
二、操作技能考核的試卷構(gòu)成
第三節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定題型及特點
一、理論知識考試題型及特點
二、操作技能考核試題及特點
第四節(jié) 應(yīng)試技巧
一、理論知識考試的應(yīng)試技巧
二、操作技能考核的應(yīng)試技巧
主題宴會菜單設(shè)計
宴會服務(wù)設(shè)計
餐飲服務(wù)創(chuàng)新
培訓(xùn)能力
第二章　二級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能指南
第一節(jié) 學(xué)習要點
一、對二級餐廳服務(wù)員的工作要求
二、二級餐廳服務(wù)員理論知識鑒定要素細目表
三、二級餐廳服務(wù)員操作技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表
第二節(jié) 二級理論考核模擬試題
二級理論知識模擬試卷一
二級理論知識模擬試題二
二級理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
第三節(jié) 二級操作考核模擬試題
模擬試題（一）
模擬試題（二）
第三章　一級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定指南
第一節(jié) 學(xué)習要點
一、對一級餐廳服務(wù)員的工作要求
二、一級餐廳服務(wù)員理論知識鑒定要素細目表
三、一級餐廳服務(wù)員操作技能考核結(jié)構(gòu)表
第二節(jié) 理論模擬試題
理論知識模擬試題一
理論知識模擬試題二
一級理論模擬試題參考答案
模擬試題一參考答案
模擬試題二參考答案
操作模擬試卷一
附：考生材料準備清單
附：考核評分表
操作模擬試卷二
附：考生材料準備清單
附：操作考核評分表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   五、綜合題（第37～39題。每題10分，共30分。） 37.參考答案： 午餐值班餐廳服務(wù)員的合格標準是： （1）11：10前到達餐廳，精力充沛，制服整潔，做好一切準備；（1分） （2）11：45前按預(yù)訂和常規(guī)情況擺好餐臺；（1分） （3）對前來就餐的顧客表示歡迎，幫助其就座，并提供必要的服務(wù)；（1分） （4）幫助客人選訂酒水，并在3分鐘內(nèi)按標準方式、正確順序提供酒水服務(wù)；（1.5分） （5）在適當?shù)臅r機，詢問客人是否需要選訂食品內(nèi)容，并表示出樂意為其提供建議，如客人瀏覽菜單，可短暫等待；（1分） （6）最少負責4個餐臺的服務(wù)（每個餐臺不少于4位顧客），不得因服務(wù)不周或速度緩慢而引起顧客投訴；（1.5分） （7）接待客人前應(yīng)了解當日的特色菜肴，并核對廚房是否備齊菜單所需的全部原料；（1分） （8）給酒吧和廚房的訂單必須書寫清楚，注明特殊要求，快速分送至酒吧和廚房；（1分） （9）按規(guī)定的方式正確上菜、斟酒。（1分） 38.答題要點： （1）及時匯報上級部門。（2分） （2）聯(lián)系相關(guān)單位，了解停電、停水原因。（2分） （3）尋求解決方法。（6分） ①平時應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系，遇停電時，即借用發(fā)電車（功率不小于200千瓦）應(yīng)急。停電處理：（1分）：盡量保證營業(yè)，不能完成的工作可與相鄰分店聯(lián)系，請求幫助。保證營業(yè)區(qū)的照明。（1分）廚房可壓縮出品，盡量保證快餐和米粉的銷售。（1分） ②遇突然停水后，馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問供水時間，及時與相鄰分店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯（1分）。同時可聯(lián)系消防單位，提供用水，也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水，以保證照常營業(yè)。（1分）；因無水不便清洗餐具，可盡量使用一次性餐具。（1分）。 39.評分標準： （1）大型宴會的主桌，臺面主題突出（2分） （2）能根據(jù)大型宴會的主題給臺面恰當?shù)脑⒁饷?，這樣更能突出宴會的主題、暗示臺面設(shè)計的藝術(shù)手法、增加宴會氣氛（2分） （3）能根據(jù)大型宴會的主題進行場地規(guī)劃臺形設(shè)計（2分） （4）能根據(jù)大型宴會的主題創(chuàng)意設(shè)計臺面造型（4分） ①大型宴會的臺布選擇與臺裙裝飾（0.5分） ②大型宴會的餐具選擇與搭配（0.5分） ③大型宴會的餐巾折花造型（0.5分） ④大型宴會的菜單設(shè)計、裝幀與陳列（0.5分） ⑤大型宴會的花臺造型（1分） ⑥大型宴會的餐墊、筷套、臺號、席位卡布置與裝飾（0.5分） ⑦大型宴會餐椅的布置（0.5分）

編輯推薦

《餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定指南:技師、高級技師 國家職業(yè)資格2級、1級》是參加餐廳服務(wù)員（國家職業(yè)資格二級、一級）鑒定考試的必備參考指導(dǎo)用書，可作為高等職業(yè)院校、技師學(xué)院、技工及高級技工學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)課程的教材，也可作為企業(yè)技師培訓(xùn)教材和相關(guān)服務(wù)人員的自學(xué)用書。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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