包裝生物學(xué)基礎(chǔ)

前言

　　為了方便裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，絕大多數(shù)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品都需要經(jīng)過(guò)包裝形成包裝件后才能投入流通過(guò)程。如果包裝不善，產(chǎn)品就有可能在流通過(guò)程中損壞。由此可見(jiàn)，包裝還有保護(hù)產(chǎn)品、防止其損壞的功能，這種功能簡(jiǎn)稱為防護(hù)功能。以實(shí)現(xiàn)防護(hù)功能為主的包裝稱為防護(hù)包裝?！　?987年，在包裝工程專業(yè)成立之初，關(guān)于防護(hù)包裝，我們只開設(shè)了包裝動(dòng)力學(xué)課程。而包裝動(dòng)力學(xué)研究的只是緩沖包裝，保護(hù)的只是易碎產(chǎn)品，主要是儀器、儀表、電子、電器類的機(jī)電產(chǎn)品，局限性較大。隨著認(rèn)識(shí)的深化，我們又開設(shè)了微生物學(xué)和食品包裝課程，但使用的是食品工程專業(yè)的教材，直接針對(duì)包裝的內(nèi)容太少。而且因?yàn)槿鄙偕锘瘜W(xué)基礎(chǔ)，即使是與包裝工程專業(yè)相關(guān)的內(nèi)容，學(xué)生也難以理解。針對(duì)教學(xué)實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題，我們對(duì)防護(hù)包裝作了較為深入的探討。防護(hù)包裝要保護(hù)的是各種各樣的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，而不僅僅是食品和易碎產(chǎn)品。根據(jù)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的性質(zhì)，可將防護(hù)包裝分為緩沖包裝、防銹包裝、防霉包裝、水果蔬菜包裝、危險(xiǎn)化學(xué)品包裝、醫(yī)藥包裝等六大板塊。包裝工程專業(yè)現(xiàn)有的專業(yè)課程很多，學(xué)時(shí)有限，不可能針對(duì)這六大板塊開設(shè)六門專業(yè)課程。因此，將這六大板塊綜合為一門專業(yè)課，即“防護(hù)包裝原理”。要開設(shè)這門課程，則需要研究這門課程的理論基礎(chǔ)，并編寫與之配套的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。否則，這門課程就會(huì)成為空中樓閣，即使勉強(qiáng)實(shí)施也難以收到預(yù)期效果?！　≡诜治霭b工程專業(yè)現(xiàn)有的基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課以后，我們認(rèn)為“防護(hù)包裝原理”這門專業(yè)課還必須要有另外兩門專業(yè)基礎(chǔ)課與之配套，一門是包裝動(dòng)力學(xué)基礎(chǔ)，另一門即是包裝生物學(xué)基礎(chǔ)。至于化學(xué)，只需根據(jù)防護(hù)包裝的要求擴(kuò)展和加強(qiáng)現(xiàn)有內(nèi)容，不必開設(shè)新的課程。

內(nèi)容概要

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平日益提高，隨之而來(lái)的對(duì)動(dòng)植物性產(chǎn)品的防霉包裝以及新鮮水果蔬菜采收后的保鮮包裝日益受到關(guān)注，其重要性也越來(lái)越顯突出。本書即是根據(jù)動(dòng)植物性產(chǎn)品和水果蔬菜防護(hù)包裝涉及的問(wèn)題，從生物學(xué)中選取必要的內(nèi)容，適當(dāng)加工、有機(jī)組合而成的，可作為研究和設(shè)計(jì)防護(hù)包裝的理論基礎(chǔ)。其具體內(nèi)容主要涵蓋三大部分，即生物化學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)基礎(chǔ)，以及水果和蔬菜采后生理學(xué)基礎(chǔ)。其中在微生物學(xué)基礎(chǔ)中介紹了一些相關(guān)的、常見(jiàn)的微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，亦為實(shí)際操作者提供了有效方法?！　”緯鴥?nèi)容系統(tǒng)全面、簡(jiǎn)明扼要、實(shí)用性強(qiáng)。其內(nèi)容能與包裝專業(yè)的專業(yè)課有效銜接，可為包裝專業(yè)學(xué)生提供比較全面和系統(tǒng)的生物學(xué)基本知識(shí)，目的是使學(xué)生和其然且知其所以然，進(jìn)一步提高學(xué)生研究和設(shè)計(jì)上述兩類產(chǎn)品防護(hù)包裝的能力?！　”緯前b工程專業(yè)必修的技術(shù)基礎(chǔ)課教材，也可作為相關(guān)專業(yè)師生及相關(guān)行業(yè)技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

第一章　包裝生物學(xué)概論　第一節(jié)　動(dòng)植物性產(chǎn)品　第二節(jié)　異養(yǎng)型腐生微生物　第三節(jié)　產(chǎn)品的微生物敗壞　第四節(jié)　水果和蔬菜的呼吸與蒸騰　第五節(jié)　產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的生物學(xué)基礎(chǔ)上篇　生物化學(xué)基礎(chǔ)　第二章　細(xì)胞的化學(xué)成分　　第一節(jié)　水和無(wú)機(jī)鹽　　第二節(jié)　糖類　　　一、單糖　　　二、二糖　　　三、多糖　　第三節(jié)　脂類　　　一、油脂　　　二、磷脂與固醇（甾醇）　　　三、蠟　　第四節(jié)　蛋白質(zhì)　　　一、氨基酸　　　二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)　　　三、蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)　　　四、蛋白質(zhì)的分類　　第五節(jié)　核酸　　　一、核酸的分子組成　　　二、核酸的種類　　　三、核酸的分子結(jié)構(gòu)　第三章　酶　　第一節(jié)　酶促反應(yīng)的特點(diǎn)　　第二節(jié)　酶的分子組成及結(jié)構(gòu)　　　一、酶的分子組成　　　二、酶的分子結(jié)構(gòu)　　　三、酶分子中的金屬離子　　　四、　維生素與輔酶　　第三節(jié)　酶的命名與分類　　第四節(jié)　影響酶促反應(yīng)速度的因素　　　一、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　　　二、pH對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　　　三、激活劑與抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響　第四章　糖類代謝　　第一節(jié)　光合作用　　　一、葉綠體的結(jié)構(gòu)和色素　　　二、光合作用的光反應(yīng)　　　三、CO2固定和還原　　第二節(jié)　呼吸作用　　　一、呼吸作用的特點(diǎn)　　　二、生物的無(wú)氧呼吸　　　三、生物的有氧呼吸　　　四、磷酸戊糖途徑　　　五、糖異生　　第三節(jié)　蔗糖的生物合成與降解　　　一、蔗糖的生物合成　　　二、蔗糖的生物降解　　第四節(jié)　淀粉的生物合成與降解　　　一、淀粉的生物合成　　　二、淀粉的生物降解　　第五節(jié)　纖維素的生物合成與降解　第五章　脂類代謝　　第一節(jié)　脂肪的生物合成　　　一、甘油的合成　　　二、脂肪酸的生物合成　　　三、脂肪的生物合成　　第二節(jié)　脂肪的降解　　　一、脂肪的水解　　　二、甘油的降解與轉(zhuǎn)化　　　三、脂肪酸的氧化　　第三節(jié)　磷脂代謝　　　一、甘油磷脂的合成代謝　　　二、甘油磷脂的分解代謝　第六章　核酸和蛋白質(zhì)代謝　　第一節(jié)　核苷酸的代謝　　　一、一碳單位　　　二、核苷酸的合尬工謝　　　三、核苷酸的分解代謝　　第二節(jié)　核酸的生物合成　　　一、DNA的復(fù)制　　　二、RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄　　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的生物合成　　　一、核酸在蛋白質(zhì)生物合成中的作用　　　二、蛋白質(zhì)生物合成的過(guò)程　　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的生物降解　　　一、蛋白酶與肽酶　　　二、脫氨基作用　　　三、脫羧基作用　　　　　四、氨基酸分解產(chǎn)物的去向中篇　微生物學(xué)基礎(chǔ)　第七章　微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)  　第一節(jié)　細(xì)菌　　  一、細(xì)菌的形態(tài)和分類　　  二、細(xì)菌的繁殖方式　　  三、常見(jiàn)的細(xì)菌　　第二節(jié)　酵母菌　　  一、酵母菌的形態(tài)　　  二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)　　  三、酵母菌的繁殖　　  四、常見(jiàn)酵母菌　　第三節(jié)　霉菌　　  一、霉菌的形態(tài)　　  二、霉菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)　　  三、霉菌的繁殖　　  四、常見(jiàn)霉菌　　第四節(jié)　幾個(gè)相關(guān)問(wèn)題　　  一、放線菌　　  二、乳酸菌　　  三、病原微生物　　  四、病毒　　  五、微生物的分類單位　第八章　微生物的生理　　第一節(jié)　微生物的化學(xué)組成　　第二節(jié)　微生物產(chǎn)生的主要酶類　　第三節(jié)　微生物的代謝　　  一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收　　  二、細(xì)胞物質(zhì)的合成　　  三、微生物的呼吸　　第四節(jié)　微生物的生長(zhǎng)　　  一、細(xì)菌和酵母菌的生長(zhǎng)　　  二、霉菌的生長(zhǎng)　第九章　微生物的生態(tài)環(huán)境　　第一節(jié)　物理因素　　  一、水分　　  二、溫度　　  三、氣體成分　　  四、輻射　　第二節(jié)　化學(xué)因素　　  一、氫離子濃度(pH值)　    二、醣類　    三、堿類　    四、鹽類　    五、氧化劑  　  六、有機(jī)化合物　　第三節(jié)　生物因素　    一、互生　    二、共生　    三、寄生　    日、拮抗　    五、抗生素　第十章　動(dòng)植物性產(chǎn)品的微生物敗壞　  第一節(jié)　產(chǎn)品的微生物分解　    一、淀粉和蔗糖的微生物分解　    二、纖維素的微生物分解　    三、果膠質(zhì)的微生物分解　    四、脂肪的微生物分解　    五、蛋白質(zhì)的微生物分解　  第二節(jié)　產(chǎn)品的變色與變味　    一、食品變色　    二、食品變味　  第三節(jié)　產(chǎn)品工藝品質(zhì)的劣化　  第四節(jié)　微生物毒素　    一、細(xì)菌毒素　    二、真菌毒素　第十一章　微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)　　第一節(jié)　顯微鏡　　  一、光學(xué)顯微鏡　　  二、電子顯微鏡　　第二節(jié)　微生物的鏡檢　    一、鏡檢　    二、鍘微　    三、計(jì)數(shù)　　第三節(jié)　培養(yǎng)基　　第四節(jié)　純種分離、接種和培養(yǎng)　　　一、純種分離　　　二、培養(yǎng)基接種　　　……下篇　水果和蔬菜采后生理學(xué)基礎(chǔ)

圖書封面

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