中國酒精生產(chǎn)與經(jīng)營

前言

《中國酒精生產(chǎn)與經(jīng)營》是廣東省普通高校人文社科重點研究基地——廣東海洋大學(xué)海洋經(jīng)濟與管理研究中心的研究成果，也是廣東海洋大學(xué)與廉江市華南糖業(yè)有限公司多年合作的成果，是從事酒精生產(chǎn)與經(jīng)營的專家、學(xué)者和管理部門的領(lǐng)導(dǎo)共同努力的結(jié)晶。本書由廣東海洋大學(xué)副校長朱堅真研究員，廉江市華南糖業(yè)有限公司莫澎董事長、揭濤總經(jīng)理，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院葉盛權(quán)副教授擬定提綱、組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)稿，廣東海洋大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院常務(wù)副院長索慶華高級工程師、廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院師銀燕碩士協(xié)助統(tǒng)稿工作。全書由華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士生導(dǎo)師吳暉教授主審。具體分工如下：葉盛權(quán)編寫第一、第三、第四、第七章，張慶霖、呂慎杰、索慶華、黎東梅編寫第二、第八章；師銀燕、李土壽、鄒桂斌編寫第五、第六章；莫澎、朱堅真、周映萍、程兆麟編寫第九章。鄭梓、林善誠、揭濤承擔(dān)了資料收集、整理和聯(lián)絡(luò)工作；黃慧龍、陳維卓參與校稿工作。 中國社會科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟研究所周民良研究員、廣州大學(xué)商學(xué)院院長謝如鶴教授、廣西大學(xué)梁戈夫教授等對本書提出了許多寶貴意見，廣東海洋大學(xué)和廣東省廉江市華南糖業(yè)有限公司提供了出版資助，化學(xué)工業(yè)出版社對本書的出版給予了大力支持，在此一并表示衷心感謝。 本書的內(nèi)容還有許多值得深化和修正的地方，敬請社會各界提出寶貴意見，以便進一步修改、補充和完善。

內(nèi)容概要

本書綜合收集整理國內(nèi)外近100年來酒精生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營的經(jīng)驗與思想，并結(jié)合編者多年從事酒精生產(chǎn)與經(jīng)營的體會，對一些新的工藝技術(shù)與經(jīng)營模式進行了系統(tǒng)的論述，具有重要的理論價值和良好的應(yīng)用價值。     具體內(nèi)容包括：中國酒精生產(chǎn)的演變，國外酒精行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與前景，中國酒精生產(chǎn)的主要原料及生產(chǎn)工藝，中國酒精生產(chǎn)的重點產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展預(yù)測，中國燃料酒精經(jīng)營的重點與方向，中國藥用酒精市場分析，酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理，中國酒精生產(chǎn)的技術(shù)引進與自主創(chuàng)新，中國酒精經(jīng)營模式選擇分析。     本書可供輕工與食品類大專院校學(xué)生和酒精生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè)的廣大工程技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章　中國酒精生產(chǎn)的演變　第一節(jié)　近代酒精工業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　　一、我國近代酒精產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r　　二、我國酒精生產(chǎn)工藝設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r　　三、燃料乙醇的發(fā)展?fàn)顩r　　四、今后酒精生產(chǎn)的發(fā)展趨勢　第二節(jié)　現(xiàn)代酒精生產(chǎn)概況　　一、全國酒精行業(yè)近年的四大特點　　二、國內(nèi)主要酒精生產(chǎn)企業(yè)　　三、目前國內(nèi)酒精生產(chǎn)工藝及設(shè)備　　四、目前我國酒精原料的使用現(xiàn)狀　　五、目前酒精產(chǎn)品的應(yīng)用范圍　　六、燃料乙醇的發(fā)展現(xiàn)狀　　七、酒精工業(yè)綜合利用現(xiàn)狀　第三節(jié)　酒精業(yè)生產(chǎn)存在的主要問題及原因分析　　一、酒精生產(chǎn)過程中成本高，能耗大　　二、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理　　三、市場問題帶來整個行業(yè)危機　　四、酒精糟液環(huán)境污染嚴(yán)重，對其治理迫在眉睫　　五、燃料乙醇與能源、環(huán)保以及“三農(nóng)”問題的關(guān)系　　六、酒精行業(yè)的發(fā)展趨勢　　七、酒精工業(yè)的戰(zhàn)略性發(fā)展第二章　國外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景　第一節(jié)　國外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀　　一、美國燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　二、巴西燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　三、泰國燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　四、日本的燃料乙醇工業(yè)　　五、歐洲的燃料乙醇工業(yè)　　六、印度的燃料乙醇工業(yè)　　七、澳大利亞的燃料乙醇工業(yè)　第二節(jié)　國外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展前景　　一、國際酒精產(chǎn)量保持穩(wěn)定快速增長　　二、國際酒精市場處于高價位，需求量呈剛性增長　　三、各國燃料乙醇發(fā)展快速，巴西美國產(chǎn)能擴張尤其明顯　　四、全球成品油市場燃料乙醇替代汽油發(fā)展迅速　第三節(jié)　國外燃料乙醇行業(yè)的經(jīng)驗借鑒　　一、國外燃料乙醇行業(yè)發(fā)展的歷史經(jīng)驗　　二、美國玉米深加工發(fā)展新趨勢及其借鑒第三章　中國酒精生產(chǎn)的主要原料及生產(chǎn)工藝　第一節(jié)　酒精生產(chǎn)的主要原料　　一、原料概述　　二、淀粉質(zhì)原料　　三、糖質(zhì)原料　　四、纖維質(zhì)原料　　五、其他原料　第二節(jié)　酒精發(fā)酵的主要方法　　一、固態(tài)發(fā)酵法　　二、液態(tài)發(fā)酵法　　三、生料發(fā)酵法　第三節(jié)　酒精發(fā)酵的主要發(fā)酵工藝流程介紹　　一、淀粉原料發(fā)酵技術(shù)　　二、糖蜜原料發(fā)酵技術(shù)　　三、纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程　第四節(jié)　酒精發(fā)酵技術(shù)在燃料乙醇生產(chǎn)中的應(yīng)用　　一、玉米發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　　二、甘蔗發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　　三、纖維素發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　第五節(jié)　酒精發(fā)酵技術(shù)在食用酒精生產(chǎn)中的應(yīng)用　　一、白酒　　二、啤酒　　三、化學(xué)法生產(chǎn)酒精第四章　中國酒精生產(chǎn)的重點產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展預(yù)測第五章　中國燃料乙醇經(jīng)營的重點與方向第六章　中國藥用酒精市場分析第七章　酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理第八章　中國酒精生產(chǎn)的技術(shù)引進與自主創(chuàng)新第九章　中國酒精經(jīng)營模式選擇分析參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：1．原料的預(yù)處理淀粉質(zhì)原料在正式進入生產(chǎn)過程前，必須進行預(yù)處理，以保證生產(chǎn)的正常進行和提高生產(chǎn)的效益。預(yù)處理包括除雜和粉碎兩個工序。（1）原料除雜的必要性淀粉質(zhì)原料在收獲和干燥的過程中，往往會摻夾進泥土、沙石、纖維質(zhì)雜物，甚至金屬塊等雜物。這些雜質(zhì)如果不在投入生產(chǎn)前予以除去，則將嚴(yán)重影響生產(chǎn)的正常運轉(zhuǎn)。石塊和金屬雜質(zhì)會使粉碎機的篩板磨損或損壞，造成生產(chǎn)的中斷；機械設(shè)備的運轉(zhuǎn)部位，如泵的活塞或葉輪部位也會因存在泥沙而加速磨損。纖維質(zhì)雜物會造成管道和閥門的堵塞；在蒸餾塔板上的沉積會造成塔板和溢流管的堵塞，給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重的影響和損失。另外，泥沙等雜質(zhì)的存在也會影響正常的發(fā)酵過程。清除雜質(zhì)，保證生產(chǎn)正常和順利地進行，這就是除雜的目的。（2）原料粉碎的必要性目前，我國絕大多數(shù)中型以上的酒精廠都已實現(xiàn)了原料蒸煮過程的連續(xù)化。對于連續(xù)蒸煮來說，原料必須預(yù)先進行粉碎，才能進一步加水制成粉漿，然后再用泵連續(xù)均勻地送入連續(xù)蒸煮系統(tǒng)。所以，對于連續(xù)蒸煮來說，原料粉碎是一個前提。原料粉碎的另一個目的是通過粉碎，使原料顆粒變小，原料的細胞組織部分破壞，淀粉顆粒部分外泄，在進行水一熱處理時，粉碎原料的淀粉顆粒吸水膨脹，使糊化和液化過程進行得比較容易和徹底。所以與整粒或整片原料相比，粉碎原料所需的蒸煮壓力和溫度都比較低，時間也比較短，從而可以減少蒸汽用量，提高原料蒸煮質(zhì)量和減少可發(fā)酵性物質(zhì)的損失。原料粉碎以后，可以加水并制成粉漿，再用泵輸送，這將在很大程度上減輕投料時的笨重體力勞動和繁瑣的操作過程。所以我國一些進行間歇蒸煮的小型酒精廠也已經(jīng)先后實行了原料粉碎。綜上所述，粉碎是一個既符合工藝要求，又符合經(jīng)濟觀點的預(yù)處理措施，應(yīng)該在全部酒精廠實行。2．蒸煮工藝（1）高溫高壓蒸煮方法高溫高壓蒸煮包括高溫高壓問歇式和高溫高壓連續(xù)式蒸煮工藝。這些蒸煮過程都有一定的工藝特點，曾被許多酒精廠采用。

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