中國(guó)酒精生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)

前言

《中國(guó)酒精生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)》是廣東省普通高校人文社科重點(diǎn)研究基地——廣東海洋大學(xué)海洋經(jīng)濟(jì)與管理研究中心的研究成果，也是廣東海洋大學(xué)與廉江市華南糖業(yè)有限公司多年合作的成果，是從事酒精生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的專家、學(xué)者和管理部門的領(lǐng)導(dǎo)共同努力的結(jié)晶。本書(shū)由廣東海洋大學(xué)副校長(zhǎng)朱堅(jiān)真研究員，廉江市華南糖業(yè)有限公司莫澎董事長(zhǎng)、揭濤總經(jīng)理，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院葉盛權(quán)副教授擬定提綱、組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)稿，廣東海洋大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)索慶華高級(jí)工程師、廣東海洋大學(xué)農(nóng)學(xué)院師銀燕碩士協(xié)助統(tǒng)稿工作。全書(shū)由華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院博士生導(dǎo)師吳暉教授主審。具體分工如下：葉盛權(quán)編寫第一、第三、第四、第七章，張慶霖、呂慎杰、索慶華、黎東梅編寫第二、第八章；師銀燕、李土壽、鄒桂斌編寫第五、第六章；莫澎、朱堅(jiān)真、周映萍、程兆麟編寫第九章。鄭梓、林善誠(chéng)、揭濤承擔(dān)了資料收集、整理和聯(lián)絡(luò)工作；黃慧龍、陳維卓參與校稿工作。 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院工業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所周民良研究員、廣州大學(xué)商學(xué)院院長(zhǎng)謝如鶴教授、廣西大學(xué)梁戈夫教授等對(duì)本書(shū)提出了許多寶貴意見(jiàn)，廣東海洋大學(xué)和廣東省廉江市華南糖業(yè)有限公司提供了出版資助，化學(xué)工業(yè)出版社對(duì)本書(shū)的出版給予了大力支持，在此一并表示衷心感謝。 本書(shū)的內(nèi)容還有許多值得深化和修正的地方，敬請(qǐng)社會(huì)各界提出寶貴意見(jiàn)，以便進(jìn)一步修改、補(bǔ)充和完善。

內(nèi)容概要

本書(shū)綜合收集整理國(guó)內(nèi)外近100年來(lái)酒精生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)與思想，并結(jié)合編者多年從事酒精生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的體會(huì)，對(duì)一些新的工藝技術(shù)與經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，具有重要的理論價(jià)值和良好的應(yīng)用價(jià)值。     具體內(nèi)容包括：中國(guó)酒精生產(chǎn)的演變，國(guó)外酒精行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與前景，中國(guó)酒精生產(chǎn)的主要原料及生產(chǎn)工藝，中國(guó)酒精生產(chǎn)的重點(diǎn)產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)，中國(guó)燃料酒精經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)與方向，中國(guó)藥用酒精市場(chǎng)分析，酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理，中國(guó)酒精生產(chǎn)的技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新，中國(guó)酒精經(jīng)營(yíng)模式選擇分析。     本書(shū)可供輕工與食品類大專院校學(xué)生和酒精生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)企業(yè)的廣大工程技術(shù)人員參考。

書(shū)籍目錄

第一章　中國(guó)酒精生產(chǎn)的演變　第一節(jié)　近代酒精工業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　　一、我國(guó)近代酒精產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r　　二、我國(guó)酒精生產(chǎn)工藝設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r　　三、燃料乙醇的發(fā)展?fàn)顩r　　四、今后酒精生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)　第二節(jié)　現(xiàn)代酒精生產(chǎn)概況　　一、全國(guó)酒精行業(yè)近年的四大特點(diǎn)　　二、國(guó)內(nèi)主要酒精生產(chǎn)企業(yè)　　三、目前國(guó)內(nèi)酒精生產(chǎn)工藝及設(shè)備　　四、目前我國(guó)酒精原料的使用現(xiàn)狀　　五、目前酒精產(chǎn)品的應(yīng)用范圍　　六、燃料乙醇的發(fā)展現(xiàn)狀　　七、酒精工業(yè)綜合利用現(xiàn)狀　第三節(jié)　酒精業(yè)生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題及原因分析　　一、酒精生產(chǎn)過(guò)程中成本高，能耗大　　二、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理　　三、市場(chǎng)問(wèn)題帶來(lái)整個(gè)行業(yè)危機(jī)　　四、酒精糟液環(huán)境污染嚴(yán)重，對(duì)其治理迫在眉睫　　五、燃料乙醇與能源、環(huán)保以及“三農(nóng)”問(wèn)題的關(guān)系　　六、酒精行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)　　七、酒精工業(yè)的戰(zhàn)略性發(fā)展第二章　國(guó)外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景　第一節(jié)　國(guó)外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀　　一、美國(guó)燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　二、巴西燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　三、泰國(guó)燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展概況　　四、日本的燃料乙醇工業(yè)　　五、歐洲的燃料乙醇工業(yè)　　六、印度的燃料乙醇工業(yè)　　七、澳大利亞的燃料乙醇工業(yè)　第二節(jié)　國(guó)外燃料乙醇行業(yè)的發(fā)展前景　　一、國(guó)際酒精產(chǎn)量保持穩(wěn)定快速增長(zhǎng)　　二、國(guó)際酒精市場(chǎng)處于高價(jià)位，需求量呈剛性增長(zhǎng)　　三、各國(guó)燃料乙醇發(fā)展快速，巴西美國(guó)產(chǎn)能擴(kuò)張尤其明顯　　四、全球成品油市場(chǎng)燃料乙醇替代汽油發(fā)展迅速　第三節(jié)　國(guó)外燃料乙醇行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)借鑒　　一、國(guó)外燃料乙醇行業(yè)發(fā)展的歷史經(jīng)驗(yàn)　　二、美國(guó)玉米深加工發(fā)展新趨勢(shì)及其借鑒第三章　中國(guó)酒精生產(chǎn)的主要原料及生產(chǎn)工藝　第一節(jié)　酒精生產(chǎn)的主要原料　　一、原料概述　　二、淀粉質(zhì)原料　　三、糖質(zhì)原料　　四、纖維質(zhì)原料　　五、其他原料　第二節(jié)　酒精發(fā)酵的主要方法　　一、固態(tài)發(fā)酵法　　二、液態(tài)發(fā)酵法　　三、生料發(fā)酵法　第三節(jié)　酒精發(fā)酵的主要發(fā)酵工藝流程介紹　　一、淀粉原料發(fā)酵技術(shù)　　二、糖蜜原料發(fā)酵技術(shù)　　三、纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程　第四節(jié)　酒精發(fā)酵技術(shù)在燃料乙醇生產(chǎn)中的應(yīng)用　　一、玉米發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　　二、甘蔗發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　　三、纖維素發(fā)酵生產(chǎn)燃料乙醇　第五節(jié)　酒精發(fā)酵技術(shù)在食用酒精生產(chǎn)中的應(yīng)用　　一、白酒　　二、啤酒　　三、化學(xué)法生產(chǎn)酒精第四章　中國(guó)酒精生產(chǎn)的重點(diǎn)產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)第五章　中國(guó)燃料乙醇經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)與方向第六章　中國(guó)藥用酒精市場(chǎng)分析第七章　酒精生產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理第八章　中國(guó)酒精生產(chǎn)的技術(shù)引進(jìn)與自主創(chuàng)新第九章　中國(guó)酒精經(jīng)營(yíng)模式選擇分析參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：1．原料的預(yù)處理淀粉質(zhì)原料在正式進(jìn)入生產(chǎn)過(guò)程前，必須進(jìn)行預(yù)處理，以保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行和提高生產(chǎn)的效益。預(yù)處理包括除雜和粉碎兩個(gè)工序。（1）原料除雜的必要性淀粉質(zhì)原料在收獲和干燥的過(guò)程中，往往會(huì)摻夾進(jìn)泥土、沙石、纖維質(zhì)雜物，甚至金屬塊等雜物。這些雜質(zhì)如果不在投入生產(chǎn)前予以除去，則將嚴(yán)重影響生產(chǎn)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。石塊和金屬雜質(zhì)會(huì)使粉碎機(jī)的篩板磨損或損壞，造成生產(chǎn)的中斷；機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)部位，如泵的活塞或葉輪部位也會(huì)因存在泥沙而加速磨損。纖維質(zhì)雜物會(huì)造成管道和閥門的堵塞；在蒸餾塔板上的沉積會(huì)造成塔板和溢流管的堵塞，給生產(chǎn)帶來(lái)嚴(yán)重的影響和損失。另外，泥沙等雜質(zhì)的存在也會(huì)影響正常的發(fā)酵過(guò)程。清除雜質(zhì)，保證生產(chǎn)正常和順利地進(jìn)行，這就是除雜的目的。（2）原料粉碎的必要性目前，我國(guó)絕大多數(shù)中型以上的酒精廠都已實(shí)現(xiàn)了原料蒸煮過(guò)程的連續(xù)化。對(duì)于連續(xù)蒸煮來(lái)說(shuō)，原料必須預(yù)先進(jìn)行粉碎，才能進(jìn)一步加水制成粉漿，然后再用泵連續(xù)均勻地送入連續(xù)蒸煮系統(tǒng)。所以，對(duì)于連續(xù)蒸煮來(lái)說(shuō)，原料粉碎是一個(gè)前提。原料粉碎的另一個(gè)目的是通過(guò)粉碎，使原料顆粒變小，原料的細(xì)胞組織部分破壞，淀粉顆粒部分外泄，在進(jìn)行水一熱處理時(shí)，粉碎原料的淀粉顆粒吸水膨脹，使糊化和液化過(guò)程進(jìn)行得比較容易和徹底。所以與整粒或整片原料相比，粉碎原料所需的蒸煮壓力和溫度都比較低，時(shí)間也比較短，從而可以減少蒸汽用量，提高原料蒸煮質(zhì)量和減少可發(fā)酵性物質(zhì)的損失。原料粉碎以后，可以加水并制成粉漿，再用泵輸送，這將在很大程度上減輕投料時(shí)的笨重體力勞動(dòng)和繁瑣的操作過(guò)程。所以我國(guó)一些進(jìn)行間歇蒸煮的小型酒精廠也已經(jīng)先后實(shí)行了原料粉碎。綜上所述，粉碎是一個(gè)既符合工藝要求，又符合經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)的預(yù)處理措施，應(yīng)該在全部酒精廠實(shí)行。2．蒸煮工藝（1）高溫高壓蒸煮方法高溫高壓蒸煮包括高溫高壓?jiǎn)栃胶透邷馗邏哼B續(xù)式蒸煮工藝。這些蒸煮過(guò)程都有一定的工藝特點(diǎn)，曾被許多酒精廠采用。

編輯推薦

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