新編酒精工藝學(xué)

前言

《新編酒精工藝學(xué)》第一版于2004年7月出版發(fā)行后，受到讀者的歡迎。很多相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高校將其選做教材，一些生產(chǎn)酒精和蒸餾酒的企業(yè)把它作為重要參考書(shū)使用。另外，也有讀者提出了有益的建議。至2007年5月該書(shū)已印刷3次。作為21世紀(jì)的高新技術(shù)之一，生物技術(shù)及其應(yīng)用在近幾年又有了許多新的發(fā)展。結(jié)合該書(shū)使用過(guò)程中反饋的意見(jiàn)和建議，我們對(duì)第一版教材內(nèi)容進(jìn)行了修訂再版。新版保留了第一版教材的主要內(nèi)容以及基本結(jié)構(gòu)，刪改了第一版中相對(duì)陳舊的內(nèi)容，同時(shí)更新補(bǔ)充了新的知識(shí)與技術(shù)，使其更符合生產(chǎn)實(shí)際的需要，同時(shí)也可以指導(dǎo)實(shí)際向更加科學(xué)的方向發(fā)展。燃料乙醇仍是該書(shū)關(guān)注的重點(diǎn)。我國(guó)對(duì)石油能源的依賴(lài)度已超過(guò)50%。但是能源增長(zhǎng)的幅度跟不上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度。玉米燃料乙醇可起到一定的緩解作用，并且可以減輕環(huán)境污染，但它與人畜爭(zhēng)糧，所以現(xiàn)在大力提倡非糧燃料乙醇。在非糧原料中，木薯、紅薯、甜高粱都是過(guò)渡性的替代原料，纖維素原料應(yīng)是最終的選擇。蒸餾酒的工藝也是編者非常關(guān)注的。國(guó)內(nèi)95%的蒸餾酒來(lái)源于食用酒精，這是我國(guó)蒸餾酒的極大進(jìn)步，并有效地保障了飲用者的健康。黑龍江大學(xué)的吳國(guó)峰老師承擔(dān)了本次修訂中的絕大部分工作，中糧生化能源事業(yè)部的陳世忠和中糧生化能源（肇東）有限公司的姜開(kāi)榮提供了寶貴資料，化學(xué)工業(yè)出版社和黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院給予了大力支持，在此一并表示感謝。第二版教材沒(méi)有改變舊版的主體框架結(jié)構(gòu)，但內(nèi)容更加精煉，會(huì)使教學(xué)效率更高。我們的希望依然是，該書(shū)的讀者能從中得到一些幫助。由于編者水平有限，錯(cuò)漏之處一定存在，懇請(qǐng)讀者不吝賜教。

內(nèi)容概要

本書(shū)綜合收集整理美國(guó)、巴西等發(fā)酵酒精起步較早的國(guó)家近15年來(lái)大型酒精生產(chǎn)企業(yè)的主要設(shè)備、工藝技術(shù)思想和經(jīng)驗(yàn)，資料內(nèi)容翔實(shí)可靠，全面反映了酒精生產(chǎn)的最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展方向。     具體內(nèi)容包括：世界發(fā)酵酒精生產(chǎn)概況，發(fā)酵酒精的主要原料、輔助原料和設(shè)備，大型酒精發(fā)酵罐和相關(guān)設(shè)備，酒精的蒸餾理論及工藝，食用酒精和燃料乙醇工藝的具體差異，著名蒸餾酒生產(chǎn)工藝，中外酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法，副產(chǎn)品的綜合利用，附錄部分給出了相關(guān)技術(shù)參數(shù)和酒精工業(yè)關(guān)鍵詞中英文對(duì)照。強(qiáng)調(diào)95%的中國(guó)蒸餾酒來(lái)源于食用酒精，這是中國(guó)蒸餾酒的極大進(jìn)步并有效地保障了飲用者的健康。     本書(shū)可供生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)師生使用，也可供酒精和蒸餾酒生產(chǎn)和研究開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人員使用。

書(shū)籍目錄

1　緒論 　1.1　酒精的主要性質(zhì) 　1.2　酒精的主要用途 　　1.2.1　燃料酒精 　　1.2.2　調(diào)制蒸餾酒 　　1.2.3　醫(yī)藥、化工等方面的用途 　　1.2.4　酒精工業(yè)的副產(chǎn)品 　1.3　世界酒精生產(chǎn)概況 　1.4　我國(guó)酒精行業(yè)的基本狀況 　1.5　酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 2　原料、水和輔助原料 　2.1　酒精生產(chǎn)原料 　2.2　淀粉質(zhì)原料 　　2.2.1　玉米 　　2.2.2　水稻 　　2.2.3　木薯 　2.3　原料的除雜 　2.4　輔助原料 　　2.4.1　酶制劑 　　2.4.2　活性干酵母 　　2.4.3　尿素 　　2.4.4　純堿、氫氧化鈉和漂白粉 　　2.4.5　硫酸 　2.5　酒精生產(chǎn)用水 　　2.5.1　軟化水概念和制備原理 　　2.5.2　去離子水的概念和制備 　　2.5.3　節(jié)約用水 3　淀粉質(zhì)原料糖化工藝 　3.1　淀粉分子的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì) 　　3.1.1　淀粉的分子結(jié)構(gòu) 　　3.1.2　淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì) 　　3.1.3　淀粉的膨脹和溶解 　3.2　淀粉糖化原理 　　3.2.1　淀粉的液化 　　3.2.2　淀粉的糖化 　3.3　酶制劑 　　3.3.1　耐高溫α?淀粉酶 　　3.3.2　糖化酶 　　3.3.3　酸性蛋白酶 　3.4　液化噴射設(shè)備 　　3.4.1　液化噴射器的結(jié)構(gòu) 　　3.4.2　液化噴射器工作原理 　　3.4.3　液化噴射器工作過(guò)程 　　3.4.4　液化噴射器的優(yōu)點(diǎn) 　　3.4.5　液化噴射器安裝和使用要點(diǎn) 　3.5　淀粉糖化原料處理工藝 　3.6　美國(guó)4家酒精企業(yè)糖化工藝分析 　3.7　中糧生化能源（肇東）有限公司糖化工藝 　　3.7.1　玉米粉供應(yīng)工序 　　3.7.2　液化工序 　　3.7.3　糖化工序 　3.8　酒糟清液回用 　　3.8.1　酒糟清液全部回用實(shí)例 　　3.8.2　工藝過(guò)程評(píng)述 　3.9　酶制劑工業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)介 4　酒精酵母擴(kuò)培工藝 　4.1　酒精酵母簡(jiǎn)介 　　4.1.1　細(xì)胞形態(tài) 　　4.1.2　細(xì)胞大小 　　4.1.3　細(xì)胞結(jié)構(gòu) 　　4.1.4　酵母菌的繁殖方式 　　　4.2　酵母菌的生長(zhǎng)條件 　　4.2.1　溫度和pH 　　4.2.2　培養(yǎng)基組成 　　4.2.3　酵母生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 　　4.2.4　影響酵母生長(zhǎng)的其他因素 　　4.2.5　生物合成和發(fā)酵產(chǎn)品的糖耗 　4.3　活性干酵母 　　4.3.1　活性干酵母的質(zhì)量分析 　4.4　活性干酵母的使用方法 　　4.4.1　耐高溫活性干酵母（TH?AADY）在酒精生產(chǎn)中的使用方法 　　4.4.2　活性干酵母合理使用要點(diǎn)分析 　4.5　固定化酵母技術(shù)和酵母擴(kuò)培工藝實(shí)例 5　發(fā)酵罐和相關(guān)設(shè)備 　5.1　發(fā)酵罐的發(fā)展 　　5.1.1　發(fā)酵罐制作材料、容積和形狀 　　5.1.2　我國(guó)目前運(yùn)行中的酒精發(fā)酵罐 　5.2　酒精發(fā)酵罐的徑高比分析 　5.3　酒精大型連續(xù)發(fā)酵罐組的優(yōu)點(diǎn) 　5.4　美國(guó)大型斜底發(fā)酵罐的基本結(jié)構(gòu) 　5.5　發(fā)酵罐間的連接 　　5.5.1　水平連接 　　5.5.2　勢(shì)能梯度連接 　5.6　新型大容積酒精發(fā)酵系統(tǒng)的設(shè)計(jì) 　5.7　換熱器 6　糖化醪發(fā)酵 7　蒸餾和精餾的理論及工藝 8　酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法 9　燃料乙醇的生產(chǎn)與應(yīng)用 10　現(xiàn)代蒸餾酒11　副產(chǎn)品的綜合利用附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：2 原料、水和輔助原料2.1　酒精生產(chǎn)原料用于酒精發(fā)酵的原料主要有谷物原料（玉米、小麥）、薯類(lèi)原料（木薯）、糖質(zhì)原料（甘蔗、糖蜜）和纖維素原料。上述原料中，按目前生產(chǎn)水平，玉米以其栽培面積大并逐年擴(kuò)增，畝產(chǎn)（畝產(chǎn)500 600kg）不斷提高而占據(jù)原料主導(dǎo)地位。2006年世界玉米總產(chǎn)量約6億噸，其中美國(guó)3億噸，中國(guó)1.48億噸，因此美國(guó)、中國(guó)生產(chǎn)酒精的原料主要是玉米。糖質(zhì)原料在巴西等具獨(dú)特地利的國(guó)家有很大優(yōu)勢(shì)，甘蔗作為巴西酒精主導(dǎo)原料，成功地解決了綠色和可再生能源問(wèn)題。2.2　淀粉質(zhì)原料酒精發(fā)酵生產(chǎn)所用的淀粉質(zhì)原料主要有玉米、水稻和木薯等。玉米是糧食作物中用途最廣、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品最多、用量最大的工業(yè)原料。這是因?yàn)橛衩追N植范圍廣、產(chǎn)量高、籽粒結(jié)構(gòu)特殊（種皮和胚芽易于除去）。玉米胚主要由脂肪和蛋白質(zhì)組成，利于酒精發(fā)酵的原料處理（淀粉與脂肪、蛋白質(zhì)的分離）。2.2.1 玉米玉米（Zea mays L.）籽粒由果皮、種皮、糊膠粒層、內(nèi)胚層、內(nèi)胚乳、胚芽、實(shí)尖等組成。玉米籽粒的化學(xué)組成見(jiàn)表2—1，各部分的組成比例及主要化學(xué)組成分別見(jiàn)表2—2和表2—3。

編輯推薦

《新編酒精工藝學(xué)(第2版)》是喲普化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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