有機(jī)及生物化學(xué)

前言

　　隨著高等職業(yè)教育的不斷改革與進(jìn)步，對課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容提出新的更高要求，在"拓寬基礎(chǔ)，強(qiáng)化實踐"和"實用、夠用"的教學(xué)方針指導(dǎo)下，相關(guān)課程改革勢在必行。　　有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)是高職高專院校生物技術(shù)與應(yīng)用、食品加工、農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量檢測、生物制藥、生物化工等諸多專業(yè)的必修基礎(chǔ)課程。但在以往的教學(xué)中一直存在著分界不清、融合不夠等問題。為了更好地做到兩門課程教學(xué)內(nèi)容的融會貫通，我們嘗試將兩門課程內(nèi)容完全融合，在統(tǒng)一的綱領(lǐng)指導(dǎo)下實施教學(xué)，減少一些不必要的重復(fù)，補(bǔ)充一些可能的遺漏，使學(xué)生對有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)的理論與技術(shù)要點(diǎn)有一個清晰的、完整的認(rèn)識。這就是我們組織編寫此書的目的。　　本書以生物體的化學(xué)物質(zhì)組成為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹其化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)、代謝過程和生理作用等內(nèi)容，把傳統(tǒng)的有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)知識有機(jī)地結(jié)合在一起，基本解決了以往教學(xué)中普遍存在的兩門課內(nèi)容重疊和遺漏現(xiàn)象，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中建立起有機(jī)體化學(xué)本質(zhì)的基礎(chǔ)概念，較好地理解有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)中基本概念、基本理論和基本技術(shù)，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。本書可作為高職高專院校食品加工、生物制藥、生物技術(shù)及應(yīng)用、農(nóng)業(yè)、林業(yè)、輕工等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，同時也可供相關(guān)專業(yè)科技人員參考。　　全書共分16章，包括有機(jī)化合物與生物分子、自然界較簡單的有機(jī)物、生物體中重要的代謝中間體、重要的基本生物分子、生物體內(nèi)高能化合物、生物次生物質(zhì)、生命必需物質(zhì)、生物大分子、生物代謝與調(diào)節(jié)物質(zhì)、生物代謝中能量的吸收轉(zhuǎn)換與利用、生物代謝中物質(zhì)的合成分解與轉(zhuǎn)換、生物代謝中遺傳信息的轉(zhuǎn)換與傳遞及生物代謝的調(diào)節(jié)與控制等，并在書末附加推薦實訓(xùn)內(nèi)容和常用參考數(shù)據(jù)等。其中，第一、第五章和附錄由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院宋金耀編寫；第二章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院牛春燕編寫；第三、第四章由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院李樹炎編寫；第六、第七、第八章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院劉艷霞編寫；第九章由滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院羅永華編寫；第十章由滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院張山起編寫；第十一、第十五章由浙江醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校張立飛編寫，第十二、第十四、第十六章由江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院郝滌非編寫，第十三章由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院黃小忠編寫。實訓(xùn)部分由相關(guān)章節(jié)編寫者提供，匯總而成?！　”緯删哂卸嗄杲虒W(xué)經(jīng)驗的楊曉玲教授和賈君教授審稿。宋金耀、郝滌非根據(jù)審稿人和出版社意見對全書進(jìn)行了整理和補(bǔ)充。黃小忠、李樹炎進(jìn)行了校對。　　本教材編寫過程中得到了江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院和相關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，化學(xué)工業(yè)出版社給予了多方幫助，同時參考了多位專家同仁的專論或資料，在此一并致謝?！　”緯幹弑局笳鎰?wù)實、銳意改革的態(tài)度，認(rèn)真聽取各方面的意見，廣泛吸收國內(nèi)外相關(guān)教材之優(yōu)點(diǎn)，力求有所創(chuàng)新、有所突破，為學(xué)生提供一本合適的學(xué)習(xí)教材，同時也為相關(guān)教學(xué)、研究和技術(shù)人員提供一本有用的參考資料。但由于編者水平和時間限制，不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書以生物體的化學(xué)物質(zhì)組成為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹了其化學(xué)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)、代謝過程和生理作用等內(nèi)容，從而把傳統(tǒng)的有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)知識有機(jī)地融合在一起，基本解決了以往教學(xué)中普遍存在的兩門課內(nèi)容重疊和遺漏現(xiàn)象，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中建立起有機(jī)體化學(xué)本質(zhì)的基礎(chǔ)概念，從而融會貫通地理解有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)中基本概念、基本理論和基本技術(shù)，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。     本書可作為高職高專院校食品加工、生物制藥、生物技術(shù)及應(yīng)用、農(nóng)業(yè)、輕工等相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，同時也可供相關(guān)專業(yè)科技人員參考。

書籍目錄

第一章 有機(jī)化合物與生物分子概述  第一節(jié) 自然界中的有機(jī)物  第二節(jié) 生物分子與生命組織  第三節(jié) 研究有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)的意義  復(fù)習(xí)思考題第二章 自然界較簡單的有機(jī)物——烴類化合物  第一節(jié) 飽和烴——烷烴  第二節(jié) 不飽和鏈烴——烯烴和炔烴  第三節(jié) 環(huán)烴  第四節(jié) 鹵代烴  復(fù)習(xí)思考題第三章 生物體中重要的代謝中間體——醇、酚、醚、醛、酮、醌  第一節(jié) 羥基化合物及其衍生物——醇、酚、醚  第二節(jié) 羰基化合物——醛、酮、醌  復(fù)習(xí)思考題第四章 重要的基本生物分子——羧酸及其衍生物  第一節(jié) 羧酸  第二節(jié) 羧酸衍生物  第三節(jié) 取代酸  復(fù)習(xí)思考題第五章 生物體內(nèi)的高能化合物——含氮、含磷、含硫有機(jī)化合物  第一節(jié) 含氮化合物  第二節(jié) 含磷化合物  第三節(jié) 含硫化合物  復(fù)習(xí)思考題第六章 生物次生物質(zhì)——雜環(huán)、萜類和甾體化合物  第一節(jié) 雜環(huán)化合物  第二節(jié) 萜類化合物  第三節(jié) 甾體化合物  復(fù)習(xí)思考題第七章 生命必需物質(zhì)——維生素  第一節(jié) 脂溶性維生素  第二節(jié) 水溶性維生素  復(fù)習(xí)思考題第八章 生物大分子（1）——糖類化合物  第一節(jié) 糖類概述  第二節(jié) 單糖  第三節(jié) 寡糖和多糖  復(fù)習(xí)思考題第九章 生物大分子(2)——脂類化合物第十章 生物大分子（3）——蛋白質(zhì)第十一章 生物大分子(4)——核酸第十二章 生物代謝與調(diào)節(jié) 物質(zhì)第十三章 生物代謝中能量的吸收、第十四章 生物代謝中物質(zhì)的合成、分解與轉(zhuǎn)換第十五章 生物代謝中遺傳信息的轉(zhuǎn)換與傳遞第十六章 生物代謝的調(diào)節(jié)與控制實驗部分附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 有機(jī)化合物與生物分子概述　　第一節(jié) 自然界中的有機(jī)物　　一、有機(jī)物及有機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)的認(rèn)知過程　　就其組成和性質(zhì)而言，可以把自然界的物質(zhì)分為無機(jī)物和有機(jī)物兩大類?！　o機(jī)物也叫無機(jī)化合物，是不含有碳的化合物，例如水（H2 O）、氨（NH3）、硫酸（H2SO4）等。研究無機(jī)化合物的化學(xué)稱為無機(jī)化學(xué)?！　∮袡C(jī)物也叫有機(jī)化合物，是含有碳的化合物，例如甲烷（CH4）、乙烯（Cz H4）、苯（C6H6）等。研究有機(jī)物的化學(xué)稱為有機(jī)化學(xué)，所以有機(jī)化學(xué)也稱為“含碳化合物的化學(xué)”。不過，由于歷史的原因，像一氧化碳（CO）、二氧化碳（COz）、碳酸鹽等這些來源于無生命礦物的含碳化合物也稱為無機(jī)化合物，而不稱為有機(jī)物。有機(jī)化合物大量存在于自然界，如糧食、油脂、絲、毛、麻、糖、藥材等?！　汕Ф嗄暌郧?，人們就知道利用和加工這些取自自然界的有機(jī)物。例如我國古代就有關(guān)于釀酒、制醋、制糖及造紙術(shù)等的記載。公元前20世紀(jì)（夏禹），我國人民已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)；公元前12世紀(jì)（周），已會制醬；春秋戰(zhàn)國時期，發(fā)展起來了釀醋技術(shù)。古埃及、古巴比倫、古希臘都有一些這方面的例證?！　　?/pre>








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