門店運營與管理

前言

　　自20世紀(jì)90年代以來，沃爾瑪、家樂福等國外著名零售商進(jìn)入我國，促進(jìn)了我國零售業(yè)的快速發(fā)展，目前，超市、便利店、專賣店、快餐店等連鎖商店比比皆是，而作為連鎖經(jīng)營的一種業(yè)態(tài)一連鎖企業(yè)門店已成為一種極具發(fā)展前景的新型業(yè)態(tài)。為培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)需要的高素質(zhì)、高技能連鎖經(jīng)營管理人才，結(jié)合目前高等職業(yè)院校的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)實際情況，我們編寫了本教材。本教材力求體現(xiàn)：　　1.教學(xué)目標(biāo)針對性。本教材針對連鎖門店運營與管理崗位工作要求，著重使學(xué)生掌握連鎖門店運營與管理的基本知識和基本能力，并注重吸收現(xiàn)代連鎖企業(yè)經(jīng)營管理新理念、新技術(shù)和新方法及崗位新標(biāo)準(zhǔn)?！　?.教學(xué)內(nèi)容實用性。本教材按照連鎖企業(yè)門店營運與管理中各種職業(yè)崗位能力要求設(shè)計實訓(xùn)的內(nèi)容，兼顧基本知識和實踐教學(xué)兩個方面，突出實用性，注重培養(yǎng)學(xué)生的運營與管理能力?！　?.學(xué)習(xí)模式創(chuàng)新性。本教材克服從理論到理論的學(xué)習(xí)模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐源罅窟B鎖企業(yè)經(jīng)營管理案例、經(jīng)營管理資料等情境學(xué)習(xí)模式，以此調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性?！　?.教材體例新穎性。本教材設(shè)計了遍布各章的引導(dǎo)案例、資料卡片、本章小結(jié)、復(fù)習(xí)思考題、項目訓(xùn)練、案例分析等，融知識性、應(yīng)用性、趣味性于一體，既便于教師教學(xué)使用，也有助于突出學(xué)生連鎖企業(yè)門店運營與管理能力培養(yǎng)?！　”窘滩挠煞偃沃骶?，其中第一章由沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院符蕾編寫；第二章由沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院符蕾、劉瑞軍編寫；第三、六章由河南漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院曹富蓮編寫；第四、五章由河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院王崢編寫；第七章由沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉瑞軍編寫；第八章由沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院劉瑞軍和河南漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院李學(xué)薈編寫；第九章由河南漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院李學(xué)薈編寫?！　”窘滩脑诰帉戇^程中借鑒了國內(nèi)外有關(guān)專家學(xué)者的理論研究與實踐成果，參考了相關(guān)文獻(xiàn)資料，在此特向作者表示誠摯的感謝。由于編者水平有限，加之編寫時間倉促，書中難免會有一些不妥之處，懇請廣大讀者批評指正。

內(nèi)容概要

本書以連鎖企業(yè)門店為主體，以門店運營與管理活動為脈絡(luò)和主線，主要內(nèi)容包括：門店管理概述、賣場規(guī)劃與設(shè)計、商品陳列、店長作業(yè)管理、理貨員作業(yè)管理、收銀作業(yè)管理、門店促銷管理、營業(yè)現(xiàn)場服務(wù)管理、門店防損與安全管理。    本書可作為高職高專院校市場營銷、連鎖經(jīng)營管理、物流管理、貿(mào)易經(jīng)濟(jì)、電子商務(wù)、工商管理等專業(yè)的教材或參考書，也可作為商貿(mào)流通業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章  連鎖企業(yè)門店運營管理概述  知識點    技能點    案例導(dǎo)入  解析案例    第一節(jié)　連鎖企業(yè)門店的功能、特征與類型      一、連鎖企業(yè)門店的功能和特征    二、連鎖企業(yè)門店的類型  第二節(jié)　連鎖企業(yè)門店運營管理的意義和內(nèi)容    一、連鎖企業(yè)門店運營管理的意義    二、連鎖企業(yè)門店運營管理的主要內(nèi)容  第三節(jié)　連鎖企業(yè)門店運營管理的標(biāo)準(zhǔn)    一、制定門店運營管理標(biāo)準(zhǔn)的程序    二、門店執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)的主要控制內(nèi)容  第四節(jié)　連鎖企業(yè)門店的開發(fā)與開業(yè)管理    一、連鎖企業(yè)門店開發(fā)的原則與程序    二、商圈分析的基本因素    三、不同業(yè)態(tài)連鎖企業(yè)門店的選址標(biāo)準(zhǔn)和條件    四、門店的開業(yè)管理　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)思考題　案例分析　實訓(xùn)項目第二章　連鎖企業(yè)門店賣場的規(guī)劃與設(shè)計　知識點　技能點　案例導(dǎo)人　解析案例　第一節(jié)　連鎖企業(yè)門店賣場規(guī)劃的作用與原則  　一、門店賣場規(guī)劃的作用  　二、門店賣場規(guī)劃的基本原則　第二節(jié)　連鎖企業(yè)門店賣場環(huán)境的組成要素  　一、門店賣場外觀的組成要素  　二、門店賣場內(nèi)貌的組成要素　第三節(jié)　連鎖企業(yè)門店的外部規(guī)劃  　一、門店賣場的店面規(guī)劃……第三章　連鎖企業(yè)門店的商品陳列第四章　連鎖企業(yè)門店店長的規(guī)范化作業(yè)管理第五章　連鎖企業(yè)門店理貨作業(yè)與設(shè)備的使用管理第六章　連鎖企業(yè)門店收銀作業(yè)管理第七章　連鎖企業(yè)門店促銷管理第八章　連鎖企業(yè)門店營業(yè)現(xiàn)場服務(wù)管理第九章　連鎖企業(yè)門店防損與安全管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）服務(wù)的表現(xiàn)力 門店的服務(wù)對象是消費者，在人格上，經(jīng)營者和消費者是平等的，開店經(jīng)營的目的是賺取商業(yè)利潤，而表現(xiàn)方式是為顧客服務(wù)。營業(yè)人員表現(xiàn)出來的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，會使顧客感到人格上受到尊重，營業(yè)人員真誠服務(wù)、熱情接待會使顧客感受到購物中的滿足感。　　2.連鎖企業(yè)門店的特征　　（1）數(shù)量眾多，規(guī)模經(jīng)營連鎖企業(yè)門店是連鎖經(jīng)營企業(yè)的門市，是企業(yè)有計劃設(shè)立在不同地區(qū)或地點的分散的經(jīng)營網(wǎng)點。連鎖經(jīng)營企業(yè)將這些門店以一定的形式組成一個聯(lián)合體，少則十幾家，多則幾千家，通過統(tǒng)一化、專業(yè)化、規(guī)范化以及標(biāo)準(zhǔn)化運營管理實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營。　　（2）店名、店貌、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖企業(yè)門店在店名、店貌方面實行統(tǒng)一規(guī)劃，在服務(wù)上推行標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖經(jīng)營企業(yè)下屬的所有門店都使用統(tǒng)一的店名、店貌和標(biāo)識，并為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)?！　。?）統(tǒng)一分銷連鎖企業(yè)門店是在其總部的統(tǒng)一管理下分銷商品，將采購、配送等業(yè)務(wù)集中于總部，從而使連鎖企業(yè)門店實現(xiàn)簡單化經(jīng)營?！　。?）經(jīng)營方式多樣不同的連鎖企業(yè)門店的經(jīng)營方式有明顯不同。如百貨商店、專業(yè)店采取柜臺銷售和開架面售相結(jié)合方式，超市、便利店采取顧客自助服務(wù)統(tǒng)一結(jié)算方式，購物中心則采取各經(jīng)銷店獨立開展經(jīng)營活動等。　?。?）經(jīng)營規(guī)模各異連鎖企業(yè)門店的經(jīng)營規(guī)模不盡相同，小到不足百平方米，大到幾萬平方米。如有的便利店的經(jīng)營規(guī)模僅僅幾十平方米，而大型百貨商場、大型超級市場的經(jīng)營規(guī)模都在萬平方米以上。 二、連鎖企業(yè)門店的類型 連鎖企業(yè)門店的類型是由企業(yè)經(jīng)營方式、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)功能以及選址、商圈、規(guī)模、店堂設(shè)施、目標(biāo)顧客等因素決定的。目前，在連鎖經(jīng)營企業(yè)所開設(shè)的門店中主要有超級市場、大型綜合超級市場、倉儲式商店、便利店、百貨店、專業(yè)店以及專賣店等。　　1.標(biāo)準(zhǔn)超市的門店　　標(biāo)準(zhǔn)超市采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，初步實現(xiàn)了滿足顧客一站式購買每日生活必需品的需要。標(biāo)準(zhǔn)超市將商品品類細(xì)分成果蔬、鮮肉、活魚與冰鮮、熟食、一般食品、日用百貨、雜品類等，按營業(yè)面積分塊設(shè)定商品經(jīng)營區(qū)域，并實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理和一次性集中付款?！　?.大型綜合超市門店　　大型綜合超市門店是指采取自選銷售方式，以銷售大眾化實用品為主，滿足顧客一次性購足需要，按營業(yè)面積分塊設(shè)定商品經(jīng)營區(qū)域，采取統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化管理和一次性集中付款運營方式?！　?.倉儲式商場門店　　倉儲式商場門店指以經(jīng)營生活資料為主的，儲銷一體、低價銷售、提供有限服務(wù)的，屬批發(fā)性質(zhì)的超級大賣場。其特點表現(xiàn)為實行會員制、量販?zhǔn)浇?jīng)營，運用會員制度牢牢地鎖定小商店、小酒店、小服務(wù)業(yè)及機(jī)關(guān)、學(xué)校等穩(wěn)定的顧客群，采用法人與個體會員制相結(jié)合的服務(wù)方式，集中體現(xiàn)批發(fā)配銷的業(yè)態(tài)性質(zhì)，門店選址上以交通便利為首要的選擇目標(biāo)，以高速公路為各目標(biāo)市場之間的物流連接線，采取倉場合一的經(jīng)營形式。

圖書封面

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