愛上葡萄酒

前言

　　用心品飲葡萄酒　　趙凡　　著名葡萄酒專欄作家，中國第一位英國著名葡萄酒與烈酒學(xué)位（WSET Diploma Level 4）證書持有人?！　?duì)于葡萄酒，心底都有自己的感受；可惜的是，絕大部分人不愿意將自己的感受表達(dá)出來。因?yàn)槭裁矗炕蛟S是好面子怕貽笑大方，或許是國人傳統(tǒng)式的“低調(diào)”，或許是有怕“槍打出頭鳥”的顧慮。不論怎樣，太多的人喝酒的時(shí)候顧慮重重，生怕自己犯了什么錯(cuò)誤，而被那些所謂的“專家”滔滔不絕的形容詞震懾得手足無措。捫心自問，此時(shí)的自己，喝到了一款酒，當(dāng)著周遭的人群，聽著飄渺的品酒詞匯，可曾感到些許快樂？　　會(huì)有無數(shù)的人談?wù)撈肪疲绾慰?，如何聞，如何嘗。誠然，品酒需要我們用我們的眼睛，鼻子，嘴，去看，去聞，去品嘗，但是我們的眼睛、鼻子和嘴巴可曾有過思想和感情？葡萄酒是有生命的液體，沒有喝到她的時(shí)候，她也僅僅是液體而已，是我們用我們的頭腦和心靈，賦予了葡萄酒生命，未曾被欣賞的酒，如同食品包裝袋上的成分表，就算將酒精度、單寧、酸、糖、甘油等等列出來，誰又知道她好喝還是不好喝？只有進(jìn)到人的嘴里，才會(huì)變成“女性化的”，“強(qiáng)有力的”，“天鵝絨一般的”……　　欣賞葡萄酒，具有專業(yè)的知識(shí)當(dāng)然更好，不過更緊要的卻是用心。一顆平靜，懂得欣賞，寬容的心能彌補(bǔ)大量葡萄酒知識(shí)方面的不足；反之縱有很多葡萄酒方面的知識(shí)，浮躁、炫耀、虛榮的心，也會(huì)讓人對(duì)酒的感受產(chǎn)生種種偏差。飲酒如是，讀書亦如是，葡萄酒的書籍亦不乏浮躁、炫耀、虛榮之作，初讀似有所得，復(fù)讀便有如鯁在喉。　　與汩醽相識(shí)數(shù)載，始終見她以平常心待人接物，凡事努力而不強(qiáng)求。隨后又出版幾本重量級(jí)的葡萄酒書籍譯作，而這一次則是她在數(shù)年來積累葡萄酒心得的總結(jié)。雖然其中不見如何高深理論，卻是信手拈來，說得輕松悠閑，讀著愉快自在，能有此成果，無他，心無雜念，樂得與大家分享她個(gè)人的點(diǎn)滴體驗(yàn)，而作為與著者熟識(shí)的一位讀者，也樂得同享?！　∩裰巍　≡ぁ　A RVF法國葡萄酒中文版創(chuàng)意策劃總監(jiān)　　“是葡萄酒改變了我的生活方式和生活態(tài)度！以前我是喝白酒的，這樣喝！”他豪邁地舉手、仰頭，模擬酒桌上“感情深一口悶”的架勢(shì)，動(dòng)作夸張，表情豪放。“現(xiàn)在，喝紅酒，我是這樣的……”慢舉右臂，三指輕捏，仿佛力氣大了高腳杯的杯頸會(huì)碎一樣，連笑容和語音語調(diào)一并細(xì)膩起來。觀、嗅、品、兩頰鼓動(dòng)、最后吞咽，所有的動(dòng)作節(jié)奏舒緩而有控制。模擬完品紅酒的全套動(dòng)作后，眼見著這個(gè)北方大漢從魯智深化身肖恩·康納利。“慢下來，慢下來才能體會(huì)每一滴葡萄酒每個(gè)細(xì)節(jié)的美好。”他臉頰泛紅，好像真的喝了酒，“因?yàn)槠咸丫?，我學(xué)習(xí)體味生活，體會(huì)生活中蘊(yùn)含著的感動(dòng)。即使現(xiàn)在我再喝白酒，也試著慢慢品味白酒的韻味，果然喝出了不一樣的感受……”　　坐在老板臺(tái)后的這個(gè)高大漢子是我的boss，《La Revue du Vin de France》法國葡萄酒雜志中文版總編汪云志，被葡萄酒--確切地說，是千變?nèi)f化的法國葡萄酒--征服，舍棄在IT業(yè)界十余年的積累，轉(zhuǎn)身做起了這樣一本以紅酒為線索的生活方式類雜志?！　〉@樣的變化我并不驚奇，類似因邂逅葡萄酒而改變?nèi)松壽E的人和事例我見過很多，比如學(xué)土木工程的投身紅酒文化的推廣，漢化了酒鼻子；原本在投行上班掙高薪的為酒癡迷，改行做紅酒網(wǎng)站，還免費(fèi)邀請(qǐng)小區(qū)的鄰居們酒聚；游歷了一圈法國酒莊，就辭去公職，用一年時(shí)間在法國專門學(xué)習(xí)紅酒知識(shí)，而后從事紅酒貿(mào)易和侍酒師行業(yè)培訓(xùn)的工作……　　翻動(dòng)這本書的讀者們，你們的人生也會(huì)因這被譽(yù)為“神之水滴”的天賜之物而醇醉、滋養(yǎng)，改變生活態(tài)度和生活方式，甚至是生活軌跡嗎？看過這本《愛上葡萄酒》就會(huì)有答案！

內(nèi)容概要

　本書介紹了一切您需要了解的葡萄酒方方面面的內(nèi)容，葡萄酒文化、葡萄酒與健康、怎樣品酒、葡萄酒配餐、葡萄酒鑒、葡萄酒收藏等知識(shí)，書中附有大量珍貴精美的圖片，既有鑒賞價(jià)值又有收藏價(jià)值，是葡萄酒愛好者首選參考讀本。

作者簡介

姚汩醽，原名姚巍，中國最大EMBA首席人脈圈層——中國圈副總裁，曾任健康雜志執(zhí)行主編。葡萄酒專欄作家，資深葡萄酒攝影師，健康、營養(yǎng)、美食專欄作者。走訪、拍攝世界葡萄酒酒莊若干，出版《行走的葡萄》，翻譯出版法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院《實(shí)用葡萄酒寶典》。北京電視臺(tái)《你健康了沒》長期客座健康專家。

書籍目錄

第1 章 文化葡萄酒葡萄酒的誕生
葡萄酒的繪畫與雕塑
葡萄酒的文字
希臘酒神節(jié)
葡萄酒與藝術(shù)家
修道院里的葡萄園美好的享受
中國葡萄酒文化
第2 章 葡萄酒與我們?yōu)榱私】担燃t酒
葡萄酒是怎樣釀成的
學(xué)著自己釀酒
真正葡萄酒釀造過程/ 21選擇新世界還是舊世界
有機(jī)的力量
第3 章 怎樣學(xué)會(huì)品酒地道的品酒室
赴約紅酒會(huì)所
積淀評(píng)酒功力
品酒六階段
品酒前的準(zhǔn)備
需要讓酒“呼吸”
相配的酒具
感觀專業(yè)品酒
知悉各國品酒風(fēng)格
試試“盲品”
辨識(shí)酒標(biāo)
我們的品酒順序
速寫Tasting Note
品酒三步曲
第1步：看酒
第2步：聞酒
第3步：品酒
多掌握一些品嘗術(shù)語
辨識(shí)葡萄品種
識(shí)別好酒和劣酒
第4 章 餐配酒餐配酒準(zhǔn)則
基本準(zhǔn)則
準(zhǔn)則之外的原則
無需走的彎路
中餐配酒
葡萄酒的種類
葡萄酒與場(chǎng)合
餐桌禮儀
從參加品酒會(huì)開始
先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒
備酒
開瓶
斟酒
飲酒
敬酒
舉辦品酒會(huì)
第5 章 鑒酒——環(huán)游葡萄酒世界法國
波爾多
盧瓦爾河谷
勃艮第
香檳
雅文邑
普羅旺斯
意大利
皮埃蒙特
阿爾巴
威尼托
托斯卡納
德國——在葡萄酒之路上
萊茵河地區(qū)
萊茵黑森產(chǎn)區(qū)
摩塞爾-薩爾-魯爾產(chǎn)區(qū)
法茲產(chǎn)區(qū)
美國——葡萄酒自由之路
加州地區(qū)
華盛頓地區(qū)
澳大利亞
加拿大——直奔冰酒
南非
中國
第6 章 葡萄酒的收藏專家收藏葡萄酒技巧
葡萄酒體驗(yàn)
索引葡萄酒分類術(shù)語
葡萄品種術(shù)語
葡萄酒感觀評(píng)價(jià)術(shù)語

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：用心品飲葡萄酒趙凡著名葡萄酒專欄作家，中國第一位英國著名葡萄酒與烈酒學(xué)位（WSETDiplomaLevel4）證書持有人。對(duì)于葡萄酒，心底都有自己的感受；可惜的是，絕大部分人不愿意將自己的感受表達(dá)出來。因?yàn)槭裁?？或許是好面子怕貽笑大方，或許是國人傳統(tǒng)式的“低調(diào)”，或許是有怕“槍打出頭鳥”的顧慮。不論怎樣，太多的人喝酒的時(shí)候顧慮重重，生怕自己犯了什么錯(cuò)誤，而被那些所謂的“專家”滔滔不絕的形容詞震懾得手足無措。捫心自問，此時(shí)的自己，喝到了一款酒，當(dāng)著周遭的人群，聽著飄渺的品酒詞匯，可曾感到些許快樂？會(huì)有無數(shù)的人談?wù)撈肪?，如何看，如何聞，如何嘗。誠然，品酒需要我們用我們的眼睛，鼻子，嘴，去看，去聞，去品嘗，但是我們的眼睛、鼻子和嘴巴可曾有過思想和感情？葡萄酒是有生命的液體，沒有喝到她的時(shí)候，她也僅僅是液體而已，是我們用我們的頭腦和心靈，賦予了葡萄酒生命，未曾被欣賞的酒，如同食品包裝袋上的成分表，就算將酒精度、單寧、酸、糖、甘油等等列出來，誰又知道她好喝還是不好喝？只有進(jìn)到人的嘴里，才會(huì)變成“女性化的”，“強(qiáng)有力的”，“天鵝絨一般的”……欣賞葡萄酒，具有專業(yè)的知識(shí)當(dāng)然更好，不過更緊要的卻是用心。一顆平靜，懂得欣賞，寬容的心能彌補(bǔ)大量葡萄酒知識(shí)方面的不足；反之縱有很多葡萄酒方面的知識(shí)，浮躁、炫耀、虛榮的心，也會(huì)讓人對(duì)酒的感受產(chǎn)生種種偏差。飲酒如是，讀書亦如是，葡萄酒的書籍亦不乏浮躁、炫耀、虛榮之作，初讀似有所得，復(fù)讀便有如鯁在喉。與汩醽相識(shí)數(shù)載，始終見她以平常心待人接物，凡事努力而不強(qiáng)求。隨后又出版幾本重量級(jí)的葡萄酒書籍譯作，而這一次則是她在數(shù)年來積累葡萄酒心得的總結(jié)。雖然其中不見如何高深理論，卻是信手拈來，說得輕松悠閑，讀著愉快自在，能有此成果，無他，心無雜念，樂得與大家分享她個(gè)人的點(diǎn)滴體驗(yàn)，而作為與著者熟識(shí)的一位讀者，也樂得同享。

編輯推薦

《愛上葡萄酒》：當(dāng)一杯酒擺在你面前，你能感受到什么？顏色？香氣？味道？不僅僅如此，葡萄酒蘊(yùn)含著包羅萬象的“美”，當(dāng)你深深地愛上它，一定能體味出那種感動(dòng)著的感動(dòng)。

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