一個(gè)人也得下廚房

內(nèi)容概要

　　從來(lái)沒(méi)進(jìn)廚做過(guò)飯？恭喜！因?yàn)榉_(kāi)《一個(gè)人也得下廚房》后，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，自己被隱藏許久的超強(qiáng)烹飪能力！廚房里的十萬(wàn)個(gè)無(wú)厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長(zhǎng)為你調(diào)的料理高手！每一道熟悉的菜，都會(huì)給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會(huì)做！　　為什么涼拌黃瓜是號(hào)稱永遠(yuǎn)做不壞的菜？　　為什么樂(lè)觀主義者的標(biāo)志之一是炒雞蛋？　　為什么時(shí)空穿越者的秘密武器是石鍋拌飯？　　為什么忍者最愛(ài)吃的是炒面？　　為什么可樂(lè)雞翅被當(dāng)作智商測(cè)試的標(biāo)桿？　　為什么啤酒燒豬排被成為游戲黨的指定美食？　　這是一本特殊的菜譜。不僅僅局限于介紹做菜的詳細(xì)步驟，它用積極的觀念去詮釋單身生活的新意義，讓讀者明白一個(gè)人也可以下廚房，一個(gè)人也可以好好生活。

作者簡(jiǎn)介

　　林欣浩，作為一個(gè)老資格的已婚宅男，實(shí)在看不下去廣大單身青年們的糟糕生活狀況——盡管自己曾經(jīng)也這樣。寫(xiě)這本書(shū)的目的就是為了讓大家能夠開(kāi)心地去做菜，希望讀者們?cè)谶@過(guò)程中，能體會(huì)到生活里之前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)的快樂(lè)。

書(shū)籍目錄

　　引言：做飯這件事兒　　一 讓你的廚房變成美食工廠　　檢閱你的廚房設(shè)備　　食物的采購(gòu)　　食物的儲(chǔ)備　　養(yǎng)成良好的做飯習(xí)慣　　　　二 刀俎生花　　廚房刀法　　1.有本事你把這菜做壞——涼拌黃瓜　　2.酒桌不倒的法寶——醋拌木耳　　3.大戰(zhàn)故障光環(huán)——涼拌西紅柿等　　4.以德鑒人，以貌論菜——涼拌沙拉　　涼拌菜的簡(jiǎn)單規(guī)律　　　　三 湯底撈月　　5.享受不起的貴族待遇——煮湯基礎(chǔ)　　6.菜小學(xué)問(wèn)深哦——西紅柿雞蛋湯　　7.我要大泡泡！——奶油玉米濃湯　　8.廚間找樂(lè)，菜里尋歡——疙瘩湯　　9.今天好運(yùn)氣，老狼請(qǐng)吃雞——燉雞　　10.喝了不用娶媳婦——苦瓜綠豆湯　　　　四 炒鍋翻騰　　炒菜基礎(chǔ)　　11.做個(gè)樂(lè)觀主義者嘛——炒雞蛋　　12.剛者易折柔難摧——蝦米炒芹菜　　肉類的處理　　13.老百姓的樂(lè)兒——魚(yú)香肉絲　　14.做好拿去饞老外——宮保雞丁　　15.菜里英雄——清炒蝦仁　　16.非主流奇菜——香菇炒蘆薈　　　　五 菜飯共餐　　17.你再挑剔也不怕——百變炒飯　　18.時(shí)空穿越者的秘寶——石鍋拌飯　　19.忍者的最愛(ài)——炒面　　20.每逢感冒倍思親——雞蛋掛面湯　　21.絕對(duì)比加州人做得更好吃——牛肉面　　22.熱氣騰騰真省事——自制涮火鍋　　23.看快餐電影，做快餐食品——微波爐比薩　　24.防戳防扎防點(diǎn)穴——三明治　　　　六 蒸汽朦朧　　25.看似好做其實(shí)難——雞蛋羹　　26.送給理科生——香芋蒸火腿　　27.學(xué)好麻煩學(xué)壞易——口蘑水蒸雞　　28.“喂，是李嬸兒?jiǎn)?？”清蒸魚(yú)　　29.男人就該無(wú)所不知——酒釀清蒸鴨子　　　　七 燉煮流香　　燉煮基礎(chǔ)　　30.智商測(cè)試的標(biāo)桿——可樂(lè)雞翅　　31.別跑！燉的就是你——燉田雞　　32.忙里抽閑省時(shí)間——家常燉肉　　33.待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美——紅燒肉　　34.有些事，情何以堪——啤酒牛肉　　35.勿以相貌論英雄——土豆燉牛肉　　36.肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黃燜雞　　37.愛(ài)如驕陽(yáng)情似火——水煮魚(yú)　　38.群眾紛紛表示用來(lái)相親效果良好——家常熬魚(yú)　　　　八 脂肪當(dāng)?shù)馈　〖逭ɑA(chǔ)　　39.做給青春里的她——街邊燒烤　　40.一般人猜不出做法——炸蘋(píng)果圈　　41.送給標(biāo)題黨們——油豆皮素鴨　　42.安慰怕胖的你——蔬菜天婦羅　　　　九 烘焙情調(diào)　　43.游戲黨們的美味西餐——啤酒燒豬排　　44.倍兒、倍兒有格調(diào)！——普羅旺斯鵝肝硬餅　　45.女孩兒要用話來(lái)哄——檸檬茶香骨　　46.非常好用的sorry——微波爐蛋糕　　47.投幣式傻瓜甜品——雙皮奶　　48.人人都愛(ài)哆啦A夢(mèng)——銅鑼燒　　49.平凡的浪漫——山寨法國(guó)大餐　　十 結(jié)語(yǔ)

章節(jié)摘錄

　　一　讓你的廚房變成美食工廠　　檢閱你的廚房設(shè)備　　在開(kāi)始做飯之前，首要的事情是熟悉您的工作環(huán)境，查看一下廚房里都有哪些設(shè)備。　　最基本的，一般的廚房都會(huì)配備一套煤氣灶和抽油煙機(jī)。而且新一點(diǎn)的灶臺(tái)都是自動(dòng)打火的，既安全又方便。用煤氣灶只需要注意一點(diǎn)，就是煤氣灶和煤氣管道之間連接的那個(gè)膠皮管用一兩年就需要更換，注意膠皮管老化破裂，或者是接口處松動(dòng)。您可以化一些肥皂水抹在接口處，有氣泡產(chǎn)生就是漏氣了，要立刻關(guān)上煤氣的總閥門，自己更換或者報(bào)修，這一點(diǎn)萬(wàn)萬(wàn)馬虎不得?！　∪绻械膹N房沒(méi)有煤氣灶，那么買一個(gè)電磁爐也完全勝任各種菜肴的烹制。電磁爐攜帶和使用都很方便，又沒(méi)有漏氣的危險(xiǎn)?？梢再I個(gè)價(jià)錢比較貴的名牌，用起來(lái)放心一些。電飯煲用著是很方便，不要猶豫了，買一個(gè)吧?！　″佂肫芭柚惖膹N具，購(gòu)買的準(zhǔn)則是，盡量不買帶涂料的。鍋就是純鐵的，不要不粘鍋。碗碟就是瓷的，接觸食物的部分不要有繪制的花紋。所有的器具都不要用鋁的，這些都是為了保證食物的安全。如果是剛學(xué)做飯的話，只買一個(gè)帶蓋的炒鍋就足夠了。這個(gè)鍋可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，買一個(gè)配套的鐵架子放鍋里還能蒸，基本上能滿足所有烹飪的需要?！　∧氵€需要購(gòu)買兩個(gè)切菜板和兩把菜刀。這兩套要做上標(biāo)記，一套用來(lái)處理生食，一套處理熟食，不能混合使用，避免生熟食之間互相污染?！　∧氵€需要買一大桶油，放在避光干燥的地方保存。買一個(gè)小油壺，一次倒一些來(lái)用?！　≌{(diào)料里，有一些是你肯定要用上的。鹽、糖、醋、醬油、麻油（香油）、生粉（團(tuán)粉），這些在做飯前都應(yīng)該買好。還有一些則是根據(jù)自己的口味酌情購(gòu)買，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之類。去超市的調(diào)味品區(qū)慢慢瀏覽，可以想起好多來(lái)的?！　∵@么一套設(shè)備就算全部添置，其實(shí)也花不了多少錢。外面飯菜的價(jià)格那么昂貴，做幾頓飯，這錢就掙回來(lái)了。　　食物的采購(gòu)　　食物采購(gòu)的原則，基本上是越天然的越好，新鮮的比冷凍的好，更比袋裝的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要選擇袋裝食品，那就盡量選保質(zhì)期短的。除了用保鮮膜包裝的無(wú)公害蔬菜外，無(wú)論是超市還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，蔬菜的價(jià)格都不是很貴。去攤販上買菜的時(shí)候，不要買街邊的，而是買市場(chǎng)里面的，一般里面的都比較物美價(jià)廉——地利不好，只能靠物美價(jià)廉來(lái)吸引顧客了。想買便宜貨的話，很多超市有打折活動(dòng)，有的超市早晨起來(lái)的菜很便宜，不過(guò)我估計(jì)你不會(huì)愿意為了省幾毛錢和一群奶奶們搶菜。在晚飯后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里也會(huì)有一些攤販賣便宜菜。他們急著回家，買菜的也都是時(shí)間充足的中老年人，而不是急著買去做飯不在乎菜價(jià)的年輕人。因而這時(shí)候的蔬菜常常很便宜，有時(shí)是論堆論把賣的?！　∪忸悰](méi)有別的推薦，去大品牌的連鎖店或大超市買吧。這個(gè)東西一定要保證來(lái)源安全。雞肉可以考慮直接買雞大胸。雖然雞小胸更好吃，但是雞大胸價(jià)格便宜，也沒(méi)有骨頭。一塊雞大胸可以做一到兩個(gè)菜。買海鮮最好不要選擇攤販，據(jù)說(shuō)為了保證水產(chǎn)新鮮，有的不良商販會(huì)放添加劑。我想還是超市里放心一點(diǎn)吧。　　買各種經(jīng)過(guò)加工的食品的時(shí)候，個(gè)人覺(jué)得，越簡(jiǎn)單越原始的越好。有很多加工食品為了吸引顧客，強(qiáng)調(diào)它的營(yíng)養(yǎng)功效。比如掛面就有蔬菜掛面之類，乍一看這產(chǎn)品挺好，綠綠的很好看，味道不同了還有營(yíng)養(yǎng)功效，蔬菜多有營(yíng)養(yǎng)啊。但轉(zhuǎn)念一想，那么一大把掛面，充其量含有多少蔬菜？還不如你吃飯的時(shí)候多吃幾口青菜營(yíng)養(yǎng)來(lái)的多吧？?jī)r(jià)格卻要貴很多。再者這些功能性產(chǎn)品增加了食物加工的難度，使用穩(wěn)定劑等添加劑的可能性更大，實(shí)在是得不償失。網(wǎng)上有一個(gè)介紹保健品的帖子很有趣，說(shuō)某提取自西紅柿的營(yíng)養(yǎng)品本身工藝那是沒(méi)的說(shuō)，在工廠里，西紅柿的皮和肉被嚴(yán)格地剝離開(kāi)，皮上不帶一點(diǎn)肉，肉上也不帶一點(diǎn)皮，然后分別從皮和肉里提取營(yíng)養(yǎng)素，做成了不同的營(yíng)養(yǎng)品，定上高價(jià)賣給你。然后該公司的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師會(huì)建議你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花幾百塊，讓失散了多年的果皮和果肉團(tuán)聚在一起”。個(gè)人看來(lái)，很多所謂有特殊功效的產(chǎn)品，如果是取材于日常食物，不如直接去買該食物吃，效果也許會(huì)更好?！　∑鋵?shí)一些傳統(tǒng)觀念里的名貴食品也一樣。比如燕窩魚(yú)翅熊掌人參之類，這類食品名貴的直接原因肯定是因?yàn)樗鼈儾蝗菀撰@取。然而越不容易獲取的東西它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎？那這樣的話還不如去吃鉆石。難不成人類進(jìn)化了這么多年，在大自然出產(chǎn)的那么多食物里，偏偏是平時(shí)吃不到的東西才對(duì)身體最好嗎？就算從概率上說(shuō)，咱們平時(shí)吃到的食物里，也應(yīng)該有很多不比那些名貴食品差才對(duì)?！　∈澄锏膬?chǔ)備　　很少有年輕人能每天現(xiàn)買菜現(xiàn)做。為了方便，一般人都是一次買很多的菜肉，儲(chǔ)存起來(lái)?！　∪~子類的蔬菜，放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放時(shí)間也不應(yīng)該超過(guò)一個(gè)禮拜。胡蘿卜、土豆這樣塊莖類的蔬菜，放在干燥避光的陰涼處就可以。　　雞蛋放在冰箱的冷藏室里就行?！　∪忸愘I回來(lái)后，按照每頓吃的量切成小塊，用保鮮膜放在冰盒里，吃的時(shí)候拿一個(gè)出來(lái)化凍。如果想加快化凍的速度，可以泡在清水里，或者用微波爐的化凍功能。保存肉餡的時(shí)候，可以把包好的肉餡壓成肉餅再放到冰盒里。這樣化凍的時(shí)候，肉餡和外界的接觸面比較大。如果是一團(tuán)的話，外面的化了里面的還凍著?！　∮幸恍└稍锏氖澄铮灰⒁饷芊?，可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間?？梢远噘I一些這樣的食物留著，比如干木耳、干香菇、蝦米（海米）、粉絲。這些菜在制作前大都需要浸泡，變軟了才可以吃?！　○B(yǎng)成良好的做飯習(xí)慣　　在整個(gè)做飯期間要注意的就是，所有的器具都要生熟分開(kāi)。為此您最少需要準(zhǔn)備兩個(gè)菜板和兩把菜刀，并把它們分開(kāi)存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分開(kāi)，最好每次使用過(guò)后都用清潔劑清洗。這樣做是避免生食中的細(xì)菌污染熟食餐具。不用擔(dān)心這會(huì)給你帶來(lái)多少麻煩，只要頭幾次注意，很快就可以養(yǎng)成習(xí)慣的?！　∮幸恍踔蟛诵枰诨鹕蠠荛L(zhǎng)時(shí)間，當(dāng)然不能一直守著了，這時(shí)可以去做別的事情。但是千萬(wàn)不要把這事兒忘了，隔三差五地要去查看一下，看看是不是干鍋，或者有別的問(wèn)題。如果怕自己忘了，可以定一個(gè)鬧鐘提醒自己。　　合理地安排步驟，可以節(jié)約很多時(shí)間。比如為了去除蔬菜表面的農(nóng)藥，我們?cè)谧霾酥?，可以把蔬菜放到鹽水里浸泡一段時(shí)間。很多肉類在制作前也需要腌制一會(huì)。我們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候就可以先把這些需要浸泡腌制的食物泡上，再去做別的工作。等到別的工作做好了，菜也浸泡好了。　　做飯常常會(huì)把廚房搞得一團(tuán)亂，到處是水和食物的碎屑。如果你想讓自己擁有一個(gè)良好的工作環(huán)境，或者給別人留下干凈利落的印象，那么就要養(yǎng)成邊做飯邊收拾的好習(xí)慣。廚房里要有幾個(gè)臟凈程度不同的抹布，每在廚房弄臟一點(diǎn)，就隨手擦干凈。這樣做好飯后，廚房還是整潔的，也省得再收拾廚房的麻煩。用炒鍋炒菜的時(shí)候會(huì)向周圍濺，你自己要戴上圍裙，還可以在炒鍋的旁邊鋪一些硬紙，省得把灶臺(tái)弄臟。但是一定要小心避免引火，特別是沾了油的紙，更容易著火?！　《〉顿奚ā　∽鲆槐P(pán)好吃的菜肴并不像你想象的那么困難，甚至只要學(xué)會(huì)刀切，不用點(diǎn)火加熱，就可以制作出很多精致好吃的美食來(lái)。我們的烹飪之路從涼拌菜開(kāi)始吧。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　以其說(shuō)是一本烹調(diào)的書(shū)不如說(shuō)是小品。語(yǔ)言挺風(fēng)趣的，而且教的東西非常簡(jiǎn)單易做，材料也很容易找，調(diào)料也是最基本的調(diào)料。在輕松幽默的語(yǔ)言中不知不覺(jué)地記得了做法。 　　做飯?jiān)瓉?lái)也是可以很有趣的……嘻嘻……

編輯推薦

　　不是所有菜譜都一臉正經(jīng)，不靠譜作者獨(dú)創(chuàng)出寨版爆笑食譜《一個(gè)人也得下廚房》，沒(méi)有任何烹飪知識(shí)，也能做出有愛(ài)的食物？又懶又宅也能下廚？嗯哼！讓你領(lǐng)悟：下廚和省可以如此神奇地融洽共存！

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