吃喝一鍋湯

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　　“現(xiàn)代人時尚美食”系列之一，世界中華美食藥膳研究會推薦！書中介紹了數(shù)十道砂鍋和鍋仔，分主料、輔料、調(diào)料、做法、特點、提示等步驟對每個菜進行了詳細的介紹，有吃有喝，營養(yǎng)美味一鍋靚湯！

書籍目錄

砂鍋砂鍋素丸子砂鍋什錦素菜煲砂鍋獅子頭砂鍋白玉肉丸湯砂鍋燒肉燉煙筍砂鍋牡蠣豬肉烏魚花生燉排骨砂鍋銀耳豬肺白蘿卜燉豬肺砂鍋竹蓀豬心砂鍋豬肚砂鍋老姜燉豬肚砂鍋花生燉豬手砂鍋淮杞豬腦砂鍋金針肥牛砂鍋南瓜燉牛肉砂鍋冬筍燉牛肉砂鍋番茄牛肉砂鍋牛丸紫菜湯砂鍋黃芪燉牛尾砂鍋豬腰燉牛鞭砂鍋蓮子毛肚砂鍋腐竹燉羊腩砂鍋山藥兔肉砂鍋當歸雞砂鍋雙茵燉雞砂鍋云吞雞砂鍋黃芪燉烏雞砂鍋板栗燉鳳爪砂鍋銀杏麻鴨砂鍋冬瓜老鴨砂鍋杏鮑菇燉白鴿砂鍋銀耳木瓜燉筍鴿砂鍋淮枸燉鵪鶉砂鍋魚餃砂鍋鰈魚頭砂鍋魚頭砂鍋泥鰍燉豆腐砂鍋木瓜帶魚砂鍋甲魚餅砂鍋菟絲子燉甲魚砂鍋芥菜燉海蠣子砂鍋百合燉花蟹砂鍋雙耳海參砂鍋核桃蠶蛹鍋仔鍋仔雞湯燴時蔬鍋仔蝦干粉絲大白菜鍋仔海帶燉排骨鍋仔枸杞葉燉豬肝鍋仔蒜子燴豬肚鍋仔粉絲牛肉丸鍋仔蘿卜牛腩鍋仔三菌牛骨髓鍋仔筍衣燉老鴨鍋仔冬菜銀雪魚鍋仔芥菜魚肚鍋仔沙茶醬雙丸鍋仔魔芋鮮蝦鍋仔鮮蝦蘿卜絲鍋仔咸蛋黃煮花蟹

章節(jié)摘錄

書摘砂鍋    砂鍋是家常烹飪使用鍋具中比較有個性的一類，保溫性極佳，非常適宜烹制湯菜，特別是在寒冷的冬季，一家人圍著熱氣騰騰的砂鍋進食實在是不錯的享受，而且砂鍋菜的制作也非常簡單。    砂鍋菜有很多好處，在燉煮過程中原材料有效的營養(yǎng)成分溶解在湯中，易被人體吸收，使原料的有效營養(yǎng)成分可以得到充分的利用。吃菜喝湯對腸胃沒有損傷，可起到幫助消化的作用。    砂鍋菜有軟、嫩、鮮、香等特點，還可以加入棒骨、排骨、肘子、雞、鴨、魚類等含鈣量高的原料，可以增加骨骼生長和硬度，非常適合老年人與兒童食用。對老年人來說砂鍋中加些滋補藥物，如人參、枸杞、玉竹、沙參、當歸等，可以強身、防病、治病，達到食療食補的作用。對兒童來說，砂鍋菜菜質(zhì)軟爛，湯的營養(yǎng)成分高，水質(zhì)的營養(yǎng)素非常容易被人體吸收，特別是用魚和排骨等原料制作的砂鍋菜對兒童的身、腦發(fā)育，增加免疫力等都非常有益。    制作砂鍋菜的注意事項：    一、根據(jù)不同季節(jié)，不同原料科學搭配，合理調(diào)制。    二、慢著火，適量水，火候足。    三、根據(jù)人群不同，中老年人宜多食用壯陽益腎的滋補砂鍋，中青年女性宜食滋陰養(yǎng)顏砂鍋，兒童宜食含豐富維生素的營養(yǎng)砂鍋。    四、制作砂鍋菜時，動物性原料要先洗凈，汆水，去除肉中的異味，再加入蔥、姜等原料一起煮，這樣做出的砂鍋菜會味美香濃，還要注意燉煮的時間要充分，使其營養(yǎng)素充分溶解于湯中，起到很好的滋補作用。一般蔬菜原料要在砂鍋菜快制作完成時再放入，這樣可以減少維生素的流失，根莖類等不易熟的蔬菜原料可以早放。    P4-5        鍋仔    鍋仔是現(xiàn)在較為流行的一種烹飪方法，它既可以在朋友聚會，喜慶團圓的酒桌上保持食品的溫熱，還可以燙食部分容易熟透的蔬菜和肉食。鍋仔與砂鍋、火鍋的區(qū)別在于，鍋仔湯汁較少，用的調(diào)味品豐富，口味濃重鮮香，還可在制作中加入藥材，以增其滋補功效。鍋仔使用原料豐富，基本上可以食用的原料都可以制成鍋仔菜。    鍋仔的風格也很多，廣東菜中的香芋野鴨鍋仔，湯汁奶白香濃，鴨肉軟爛，芋頭軟糯綿香，上桌后經(jīng)加熱，湯汁更濃郁；四川鍋仔以麻辣鮮香為主，鍋仔毛血旺是傳統(tǒng)的菜品，深受人們喜愛，菜品里加入了蔬菜、動物性及海鮮原料，制作方法獨特，用開水先燙熟原料，再倒入調(diào)好的麻辣湯汁，撒小蔥、花椒，用熱油淋香，菜味香氣四溢，口味香滑軟嫩，回味無窮；云南的鍋仔菜以茵類為主，在制作上用老雞的湯來煨制，突出菜品的鮮香味美。    鍋仔的制作方法也很豐富，有湯汁少的干鍋制法，如干鍋茶樹菇，口味香辣嫩滑，湯汁香味都吃入原料中，食用性很強，還有冬季流行的藥膳鍋仔，加入藥物來增強食用原料的功效，能提高人體免疫力，增強體質(zhì)，防治疾病，益智健體，調(diào)養(yǎng)身體。    P62-63        鍋仔海帶燉排骨    主料：豬排骨500克。    輔料：鮮海帶200克。    調(diào)料：蔥段、姜片各適量，鹽8克，料酒15克，味精、胡椒粉各少許。    做法：    1．將豬排洗凈，斬成4厘米長的段，汆水去血沫備用；鮮海帶洗凈，切成菱形片，焯水備用。    2．鍋置火上，倒入色拉油25克，放入蔥段、姜片爆香，倒入豬排翻炒，烹入料酒，倒入清水1500克，小火燉30分鐘加入海帶再燉30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味，倒入鍋仔中即可。    特點：肉質(zhì)軟爛，湯汁濃郁。    提示：在加工豬排時最好用清水先汆一下，這樣既去血沫，又去腥味。    P66插圖

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