餐廳服務(wù)員（中級(jí)）

前言

本書是向農(nóng)民群眾宣傳農(nóng)村和農(nóng)民工社會(huì)保障方面知識(shí)的系列圖書之一。本書主要圍繞“新型農(nóng)村合作醫(yī)療的基礎(chǔ)知識(shí)”“組織管理與監(jiān)督”“資金籌集與管理”“費(fèi)用補(bǔ)償與支付”“醫(yī)療服務(wù)的利用”五大問題展開討論。本書以國家政策法規(guī)為立足點(diǎn)，選取部分有代表性省市的具體實(shí)施方案，以參合農(nóng)民患病就醫(yī)過程中所涉及和關(guān)注的問題為線索，最大限度地滿足參合農(nóng)民對(duì)新型農(nóng)村合作醫(yī)療政策法規(guī)知識(shí)的需求。新型農(nóng)村合作醫(yī)療政策在不斷完善之中，有些政策可能只針對(duì)某一時(shí)期，請(qǐng)讀者在引用時(shí)加以注意，并以最新政策為準(zhǔn)。本書所列舉的案例來自于網(wǎng)絡(luò)和其他媒體的報(bào)道。在此，特向提供資料的單位及所引用資料的原作者表示感謝?！缎滦娃r(nóng)村合作醫(yī)療政策問答》一書由中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)公共管理學(xué)院趙曼、顧永紅編著并修改定稿。其中，萬紅濤參與編寫第三部分“新型農(nóng)村合作醫(yī)療服務(wù)利用”。中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)博士研究生帥起先、趙蔚蔚、馬明，碩士研究生何曉奕、杜娟、張乃仁、劉莉等協(xié)助主編做了許多編纂方面的重要工作。

內(nèi)容概要

本書由中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)·餐廳服務(wù)員》(2009年修訂)要求編寫，是中級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。    本書介紹了中級(jí)餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的技能要求和相關(guān)知識(shí)，涉及擺臺(tái)、餐巾折花、禮儀接待、出品介紹、分菜服務(wù)、酒水服務(wù)、結(jié)賬收銀、餐酒具保潔等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章  餐前準(zhǔn)備  第1節(jié)  擺臺(tái)  學(xué)習(xí)單元1  西餐便餐擺臺(tái)  學(xué)習(xí)單元2  中餐宴會(huì)擺臺(tái)  第2節(jié)  餐巾折花  學(xué)習(xí)單元1  折疊25朵餐巾花  學(xué)習(xí)單元2  餐巾花擺放  思考題第2章  接待服務(wù)  第1節(jié)  禮儀接待  第2節(jié)  出品介紹  思考題第3章  餐間服務(wù)  第1節(jié)  分菜服務(wù)  學(xué)習(xí)單元1  西餐上菜和分菜服務(wù)  學(xué)習(xí)單元2  中餐分菜服務(wù)  第2節(jié)  酒水服務(wù)  第3節(jié)  餐具撤換與調(diào)整  思考題第4章  餐后服務(wù)  第1節(jié)  結(jié)賬收銀  學(xué)習(xí)單元1  現(xiàn)金結(jié)賬  學(xué)習(xí)單元2  信用卡結(jié)賬  學(xué)習(xí)單元3  支熹結(jié)賬  第2節(jié)  餐具、酒具保潔  學(xué)習(xí)單元1  清潔餐具、酒具  學(xué)習(xí)單元2  餐具和酒具消毒思考題

章節(jié)摘錄

插圖：絕不能因?yàn)橘e客即將離去而放松，要有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的整體性和一貫性。結(jié)賬中的每一項(xiàng)微小失誤，都可能使以往服務(wù)中的成績(jī)喪失殆盡。有些服務(wù)員認(rèn)為，結(jié)賬只不過是簡(jiǎn)單地收錢、找錢，不影響服務(wù)的整體性。這種不正確的認(rèn)識(shí)往往會(huì)造成服務(wù)程序的中斷，引起賓客的不滿。實(shí)際上，結(jié)賬的過程并不簡(jiǎn)單，它包括客人的心理變化以及各項(xiàng)技術(shù)因素和客觀因素對(duì)結(jié)賬的影響，結(jié)賬中出現(xiàn)的種種問題，仍需要服務(wù)員靈活處理為賓客繼續(xù)服務(wù)。服務(wù)整體性和一貫性的意識(shí)，仍是結(jié)賬服務(wù)規(guī)范化的出發(fā)點(diǎn)。2.結(jié)賬服務(wù)的技術(shù)性隨著人們物質(zhì)生活的日益提高，對(duì)餐飲服務(wù)的要求也越來越高，要求餐飲服務(wù)不斷提高水平，結(jié)賬服務(wù)也不例外。服務(wù)員在結(jié)賬過程中，要了解財(cái)務(wù)知識(shí)、貨幣知識(shí)、客人心理，記住客人所消費(fèi)的產(chǎn)品和價(jià)格，具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和靈活處理問題的技巧。在結(jié)賬中，如果出現(xiàn)收假鈔、算錯(cuò)賬、不懂外語而無法結(jié)賬和不能處理結(jié)賬中的問題等現(xiàn)象，服務(wù)質(zhì)量就無法保證，賓客的滿意度便會(huì)下降，飯店餐飲的客源和效益就會(huì)受影響。因此，服務(wù)員在熟悉和掌握結(jié)賬程序的基礎(chǔ)上，還應(yīng)不斷地完善和提高自身的計(jì)算能力、金融知識(shí)、心理分辨能力、記憶能力、外語能力和處理問題的綜合能力，不斷提高自己的文化素質(zhì)與修養(yǎng)。

編輯推薦

《餐廳服務(wù)員(中級(jí))(第2版)》用于國家職業(yè)技能鑒定人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司組織評(píng)審認(rèn)定

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