餐館管人36招

內(nèi)容概要

　　一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書(shū)，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀！　　《唯高餐飲經(jīng)典書(shū)庫(kù)》　　是中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐館業(yè)人士最早的、規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書(shū)，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國(guó)餐館業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書(shū)的許多空白?！　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書(shū)庫(kù)》　　將世界先進(jìn)的餐館業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)到中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性?！　　段ǜ卟惋嫿?jīng)典書(shū)庫(kù)》　　讀者近百萬(wàn)人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)中國(guó)一代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的成長(zhǎng)已經(jīng)作出并繼續(xù)作出功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。

書(shū)籍目錄

餐館理智使用人才9招第1招：識(shí)人后用餐館如何找到優(yōu)秀的人才尋找適合餐館的優(yōu)秀人才尋找餐飲人才的標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別企業(yè)人才七法優(yōu)秀員工的條件如何雇用滿意的員工管理者在與應(yīng)聘者面談、測(cè)試時(shí)要注意幾點(diǎn)第2招：用人適己餐館如何聘用適合自己心意的人管理者先要了解自己只有忠誠(chéng)是不夠的能力與忠誠(chéng)的取舍不要迷信專家不勝任的員工會(huì)浪費(fèi)資源培養(yǎng)為我所用的人才老板要懂得調(diào)兵遣將第3招：能人大用餐館如何善用本事高強(qiáng)的人高質(zhì)人才發(fā)展對(duì)策發(fā)揮各人特長(zhǎng)發(fā)揮有成就欲者的才能駕馭業(yè)務(wù)高手贏得關(guān)鍵人物的合作加強(qiáng)各部門(mén)的協(xié)調(diào)第4招：因才適用餐館如何根據(jù)員工的特點(diǎn)用人用人應(yīng)用其所長(zhǎng)避其所短的用人術(shù)根據(jù)興趣和氣質(zhì)用人第5招：因事而用餐館如何挑選各類管理人員如何選擇企業(yè)經(jīng)理人如何選擇企業(yè)廚師如何選用餐飲推銷員如何選用采購(gòu)人員如何選用公關(guān)人才各類人員的素質(zhì)特征第6招：俗人好用餐館如何善用競(jìng)爭(zhēng)力差的人如何任用勤奮但效率低的人如何善用循規(guī)蹈矩者不要舍近求遠(yuǎn)從一般人中發(fā)掘人才餐飲業(yè)用人的誤區(qū)第7招：閑人少用餐館用人如何避免人浮于事讓員工發(fā)揮最大效益不要因人設(shè)事巧妙的餐館用人術(shù)企業(yè)冗員的形成精兵政策的組織結(jié)構(gòu)第8招：疑人可用餐館如何任用有不良記錄的人有開(kāi)明的管理者，才有出色的下屬鼓勵(lì)下屬“犯錯(cuò)”利用有靠山的員工一次不忠，百次不用不拘一格提拔人才第9招：奸人不用餐館如何避免誤用小人親賢臣、遠(yuǎn)小人權(quán)力欲強(qiáng)者不可重用如何對(duì)付“搗蛋鬼”老實(shí)人與奸巧人的九大特點(diǎn)不能重用的十八種人餐館智慧管理人才9招餐館情感管理員工9招餐館留住人才9招

章節(jié)摘錄

　　餐飲理智使用人才9招：　　第1招：識(shí)人后用餐飲如何找到優(yōu)秀的人才：　　尋找適合餐館的優(yōu)秀人才：　　在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。因此，要經(jīng)營(yíng)一家成功的餐飲店，關(guān)鍵是如何尋找優(yōu)秀的人才?！　∮幸粋€(gè)關(guān)于武大郎的故事：身材矮小的武大郎經(jīng)營(yíng)一家飯店，廣納人才，唯一的條件是不能比自己高。于是，武大郎飯店中的服務(wù)人員都是侏儒，這就是諷刺人心胸狹窄的“武大郎飯店”。　　以現(xiàn)代的廣告學(xué)、行銷學(xué)觀點(diǎn)，武大郎的創(chuàng)意不錯(cuò)。國(guó)外就有侏儒飯店，服務(wù)人員一律是小矮人，籍此滿足人們的好奇心，以達(dá)到招攬生意，高朋滿座的目的?！　〔宛^招人如果只是要求身高，問(wèn)題并不嚴(yán)重。但如果管理者的心胸狹窄：“我是管理者，員工怎么能比我強(qiáng)？”企業(yè)就岌岌可危了！　　如果餐飲管理者鼓勵(lì)員工努力學(xué)習(xí)、努力工作，鼓勵(lì)他們?cè)O(shè)身處地為企業(yè)著想，不怕員工超越自己——能容人才能識(shí)人，員工才能為企業(yè)出謀劃策?！　≡鴩?guó)藩自己帶兵打仗，屢戰(zhàn)屢敗，可他知人善用，后來(lái)戰(zhàn)功赫赫，最終權(quán)傾朝野。由此可見(jiàn)，餐飲管理者的識(shí)人功夫關(guān)系著企業(yè)能否不斷發(fā)展和前進(jìn)?！　ふ也惋嬋瞬诺臉?biāo)準(zhǔn)：　　1．職業(yè)總經(jīng)理：　?。?）應(yīng)有大學(xué)或大專以上學(xué)歷。從事餐飲行業(yè)5年以上；主要管理工作4年以上；對(duì)餐飲業(yè)有極大熱情?！　。?）熟悉餐飲企業(yè)各項(xiàng)管理規(guī)章流程。擅長(zhǎng)人事管理，營(yíng)銷策劃，具有全局運(yùn)作掌控能力，擅長(zhǎng)交際。獨(dú)當(dāng)一面，獨(dú)立完成店內(nèi)的日常經(jīng)營(yíng)管理?！　　?/pre>








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