餐桌上隱藏的危險(xiǎn)

內(nèi)容概要

用記者的敏銳視角揭開(kāi)食品安全陷阱，揭露食品安全亂象　給你一雙慧目艮，還你一桌安全的美食

作者簡(jiǎn)介

　　魏世平，北京青年報(bào)飲食主義版編輯：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全科普工作專(zhuān)家委員會(huì)成員。

書(shū)籍目錄

第一篇：掌握正確的食品安全信息防“中毒”
　專(zhuān)家推薦保證食品安全的15種方法
　別讓不良飲食成為癌癥的幫兇
　減少致癌危險(xiǎn)，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽
　腌菜致癌的五點(diǎn)誤解
　家庭不宜大量?jī)?chǔ)存食用油
　烹調(diào)油里可能有哪些毒?
　別被“食物相克”忽悠了您
　夏食鮮菜防中毒
　面對(duì)食物中毒，我們應(yīng)該怎么辦
　遠(yuǎn)離胃癌：少吃燒烤食品，留心餐盤(pán)墊紙
　急性腸道傳染病與美味牛蛙有關(guān)
　醬豆腐是有害食品嗎?
　久煮的火鍋湯有毒嗎?
　福壽螺吃出病，田螺肉該怎么吃
　動(dòng)物內(nèi)臟要吃得明白
　吃加工紅肉易患糖尿病
　海產(chǎn)品不可隔夜涼吃
　免疫力弱者不要吃油炸昆蟲(chóng)
　秋蟹肥美，并非人人能食
　青西紅柿、鮮木耳不能吃
第二篇：人造“有毒”食品的亂象
　盤(pán)點(diǎn)2010年食品安全8大事
　食物安全關(guān)乎人命，防細(xì)菌和寄生蟲(chóng)是重點(diǎn)
　我國(guó)反式脂肪酸現(xiàn)狀：無(wú)需草木皆兵；趨勢(shì)：不可
　掉以輕心
　我們?cè)谠馐堋八芑瘎蔽：?
　如何看待熒光增白劑的到來(lái)
　對(duì)上海饅頭事件抽絲剝繭
　面粉增白劑該不該禁用
　大米添加劑惹熱議
　盤(pán)點(diǎn)染色食品，謹(jǐn)防誤食傷身
　食用色素與食品安全
　解讀新的瘦肉精：苯乙醇胺A
　硼砂薩其馬專(zhuān)家面面觀
　解讀四種非法添加物
　含“蘇丹紅”鴨子比“紅心”鴨蛋更可怕
　豬肉變牛肉，健康隱憂(yōu)在哪里?
　嫩肉粉暗藏安全風(fēng)險(xiǎn)
　反季節(jié)水果讓人歡喜讓人憂(yōu)
　被重晶石增重的雞有毒嗎?
　披著“植物”外衣的美味殺手：氫化油
　廢棄烤鴨油到底有什么危害
　輻照食品應(yīng)把選擇權(quán)交給消費(fèi)者
　燒烤中的辣椒精你怕不怕?
　飲料中為何會(huì)檢出殺蟲(chóng)劑
　牛奶中的苯甲酸不等于三聚氰胺
　面條面前不能面，放下面子了解面
　讀懂標(biāo)簽：弄懂雪糕里添加劑那點(diǎn)事兒
　巧選攤販?zhǔn)称?，便宜又衛(wèi)生
　背了黑鍋的合法食品添加劑
第三篇：“食品安全”是各國(guó)共同面對(duì)的問(wèn)題
　食品安全問(wèn)題，需要全球共同合作解決
　食品安全不分國(guó)界
　風(fēng)險(xiǎn)交流是保證食品安全的前提
　說(shuō)說(shuō)食品安全，聊聊歐洲案例
　嚴(yán)抓食品安全，可獲豐厚回報(bào)
　看到差異和責(zé)任，加快食品安全腳步
　加拿大實(shí)施“即食食品”新規(guī)定
　英國(guó)改進(jìn)肉制品衛(wèi)生檢查控制制度
　部分國(guó)家奶制品監(jiān)管舉措
　德國(guó)制定轉(zhuǎn)基因食品新法規(guī)
　兒童食品安全，需全社會(huì)搭建保護(hù)網(wǎng)
　嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)先說(shuō)安全再談營(yíng)養(yǎng)
　《食品安全法》里最大的亮點(diǎn)是什么
　正確看待食品安全問(wèn)題

章節(jié)摘錄

　　清洗時(shí)，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時(shí)間不宜超過(guò)10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2~3遍?！　A水浸泡法：有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于清洗各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。　　去皮法：蔬菜瓜果的表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時(shí)要防止去過(guò)皮和沒(méi)去過(guò)皮的蔬菜瓜果混放，造成再次污染。　　臭氧洗脫法：用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類(lèi)瓜果蔬菜，簡(jiǎn)單易行，安全可靠，清洗和浸泡時(shí)間為10~20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。但也有專(zhuān)家指出，目前市售的大部分果蔬解毒機(jī)都是用一個(gè)活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過(guò)關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過(guò)低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機(jī)器密封性能不好，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對(duì)人體鍵康造成影響?！　　?/pre>








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