終于嘗到真滋味

前言

　　序　　作者序　　在旅行的餐桌上　　某年，一趟歐洲鄉(xiāng)間旅行，山城風(fēng)光醉人，誘得我們，幾天里光就是滿山里頭繞、一城游過一城，執(zhí)迷留戀、流連忘返?！　∩钋餁夂蚨嘧儯腥?，途中突遇嘩嘩大雨，游興雖大減，卻也舍不得就此回旅館待著，只好放棄原有行程，勉強(qiáng)雨中開車純兜風(fēng)。開著開著，時間近午，肚子越來越餓，然因早已錯過計(jì)畫中的午餐地點(diǎn)，不禁有些不知所措起來?！　】戳说貓D，發(fā)現(xiàn)前方不遠(yuǎn)處有一小村，遂決定直接進(jìn)村覓食。　　旅游淡季加上凄風(fēng)寒雨，整城街道空蕩蕩幾無人跡，冒雨走了一陣，看了少少幾家有營業(yè)的餐廳都覺不合意；正感絕望時，忽見前方有一小小旅店，樣貌樸實(shí)但雅致；尤其往窗里一瞧，布置極溫馨的客廳里，沙發(fā)旁一方壁爐正熊熊燃著溫暖火焰……　　心念一動，當(dāng)下推門而入，詢問附設(shè)餐廳是否有簡單午餐供應(yīng)？　　果如所料，我們是當(dāng)日唯一一組客人。旅店主人笑咪咪迎我們?nèi)雰?nèi)坐下并奉上菜單。菜色不多，但特別注明，食材都是主廚當(dāng)日從市場買來的新鮮貨?！　〖热绱苏f，立即便點(diǎn)了鮮魚，簡簡單單煎得香嫩，佐上切成薄片條狀的節(jié)瓜以及芥末風(fēng)味醬汁，清爽好吃?！　≡扔曛幸宦穼ふ冶疾ㄟ^來的疲憊和焦慮，就這么漸漸平緩下來?！　≈鞑藙t是在地產(chǎn)的鴨胸肉。作法傳統(tǒng)，烤得外皮酥脆內(nèi)里香軟多汁，搭配肉醬汁與水煮蔬菜和藜麥。入口后，那素樸卻柔和溫婉的鴨香，卻讓人不知不覺微笑。　　甜點(diǎn)，是摻了苦艾酒的焦糖布丁。甜蜜中帶著微微酒氣，口感和悅?！　々ぉみ@是，完全出乎偶然的一頓飯，但歸家之后，這記憶卻越來越鮮明甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎此行其他星級頂級知名餐廳。　　簡約恬淡，于是益發(fā)，回味綿長。　　靜心想想，類似的經(jīng)歷，在近年來的覓食過程里，所占比例似乎越來越深重深刻?！　【秃臀以谌粘＠?，不管工作再怎么忙，也定然不肯輕易敷衍、忽視任一頓飯一樣；毫無疑問，旅行之際，每一次用餐，都是我無比珍視珍惜的時光?！　∷?，每回出發(fā)前，定是早早便為此做下無數(shù)功課、萬全準(zhǔn)備：　　熟悉當(dāng)?shù)仫嬍持厣L(fēng)貌與相關(guān)背景知識，記下重點(diǎn)菜肴食材之單字詞匯（即使語言不通，也至少要能點(diǎn)菜！），多方搜集各類型美食地點(diǎn)之指南資訊，做好日程表針對一日三餐擬定各種解決方案且搶手餐廳還得先行預(yù)約……　　出發(fā)后，也從來不辭路遙、不畏勞苦，花上長長時間，以驚人的耐心與毅力與熱情，用心專注，沉浸此中?！　∫蛑?，檢視我的旅途，總在不斷不斷奔向一張又一張的餐桌，由一道又一道香氣滋味口感各異的菜肴所串起?！　÷猛纠锝诲e著的悲喜瞋怨、淚笑癡迷，也多因食物生、因食物起；回憶，也因食物而絢爛久長?！　∥覍覍以谝活D完美無匹的美味體驗(yàn)間，由衷感念感謝著，我何其有幸，能以此為樂為業(yè)；讓我能夠懂得、能夠?qū)か@、能夠掌握，這一次又一次的幸福遇合?！　∪缓?，也在這與世間千百滋味不停邂逅的歷程里，隨年歲與識見增長，徐徐覺知領(lǐng)會，心境上的逐步清朗清明、見山終究又是山?！　≌f來有趣，不知為何，也許是世人對于所謂「飲食作家」身分的想象吧！總常有人問我，吃遍天下珍饈，平常，吃不吃路邊攤？　　這樣的問題，每每讓我一時失笑。事實(shí)上，到現(xiàn)在，不管是旅行或平日生活，街邊庶民小食與家常傳統(tǒng)菜肴，反而，才是我真正心之所系?！　〈酥性?，追根究柢，應(yīng)該和我的所生所長之地——臺南有絕大關(guān)系。　　臺南的料理和小吃，自有其深厚的講究以及對材料火候工法之細(xì)致度的執(zhí)著，然內(nèi)在哲學(xué)與呈現(xiàn)方式卻極為簡樸：新鮮現(xiàn)取在地當(dāng)令食材、點(diǎn)到為止但盡得真味之烹調(diào)；那樣溫婉謙和、曖曖內(nèi)含光的韻致，長年熏陶下來，不知不覺間，點(diǎn)滴化為我對美味的一貫追求與標(biāo)準(zhǔn)?！　‘?dāng)然，踏足美食領(lǐng)域，對于精工打造之頂級奢華宴饗，也并非全然能夠心如止水?！　√貏e年輕時，初入大千世界，好奇心與求知欲正當(dāng)旺盛，什么都想試、什么都想嘗，一窺其中門道緣由智識之心猶為熾烈……　　那當(dāng)口，開始世界各地到處走，造訪名廚餐廳、領(lǐng)略大師匠藝，那般將料理視之為一門藝術(shù)，以著無比的堅(jiān)持于此中窮究極致與創(chuàng)新的風(fēng)范與意圖，從而不斷創(chuàng)造、開展出全新的風(fēng)潮與境界，讓我震懾嘆服，傾倒著迷不能自已?！　∫虼耍嗌倌陙?，透過旅行、采訪、研究、寫作，我不停領(lǐng)受眼界、視野的一次次更上層樓與超越，從中一點(diǎn)一點(diǎn)建立，我對飲食、對廚藝的觀照、思考、評論角度與體系?！　∪黄婷畹氖牵环矫嬖诿麖N餐桌前拜倒折服，另方面，卻一年年驚訝領(lǐng)悟，眼前這一道道極盡精雕細(xì)琢之能事、創(chuàng)意技巧絕倫之味，似非我味蕾上心靈上之真實(shí)渴望與冀求……　　——我雖驚奇、贊嘆、崇仰、欽服；但是，心底潛藏著的那一塊、說不出是什么的某個小小角落，其實(shí)并未被觸動?！　∈堑摹Ｅ紶?，我會在吃下某一道食物時，自然而然，感動流淚?！　〉珟缀踅^少，在前述那樣的場合。　　反而是，在臺南家鄉(xiāng)的某牛肉湯攤上，喝下一瓢數(shù)小時前現(xiàn)宰后當(dāng)場現(xiàn)燙的牛雜清湯的當(dāng)口；年少時在臺北已經(jīng)消失的某小館，第一次嘗到手工制法國焦糖布丁時；在京都某關(guān)東煮老店，一方燉得香嫩細(xì)滑的生湯葉卷前；在東京下町某個深巷小食店里，咽下一口再簡樸不過的蛤蜊飯剎那；在托斯卡尼深山小鎮(zhèn)一處小小家庭餐廳里，沈醉于秋天當(dāng)令野豬生火腿的肥腴里；在印度街邊露天茶凳上，飲下一盅辛香四溢的香料奶茶瞬間……　　體悟感觸越深，近些年來，我遂漸漸淡了、慢了、稀疏了，拜訪名廚名餐廳的欲望和腳步。　　當(dāng)然，隨著旅程的行進(jìn)，仍會順道于途中適度點(diǎn)綴一二。然事后追想起來，行中最是吃得開懷愜意且余味無窮的，卻仍還是，隱于市井里鄉(xiāng)野間的常民小館小店小攤。　　就此連結(jié)上，我自幼時一直潛移默化過來，出生成長根源與記憶里，食物本有的面貌、樣態(tài)與滋味。明白告訴我，我是誰為誰，我的所愛所欲所鐘，就該是這個樣子?！　《盗撕么笠蝗?，繁華落盡，最終，歸真返樸?！　《@本書，便是從我這幾年，于旅行里太多數(shù)不清的覓食尋食樂食際遇里，隨心擷取而成的小記?！　「兄x香港《新假期》周刊的力邀，每周專欄的壓力，讓我靈機(jī)一動，掘出圖片、寫下文字，讓這些原本只隱于心內(nèi)的吉光片羽，就此留下具象的影跡?！　∵@些篇章所書寫的，都是過往曾經(jīng)遇逢，能夠撩動我心、啟發(fā)我的味蕾或智識的美味與難忘美食場景、影像?！　∧康慕^不在介紹、報(bào)導(dǎo)甚至推薦，當(dāng)然更不確知此時此刻該餐廳、店家與味道是否如昔，只是藉由文字與圖片，簡簡單單以隨筆形式，載下當(dāng)時所嘗所見所感所思?！　『髞恚蛑嗯笥押妥x者都說，喜歡這些文里圖里所流露的，向來面對飲食總是太嚴(yán)肅太認(rèn)真執(zhí)著的我難得有的，輕松與自在……　　「比起以前的作品，好像，開始有了余裕?！挂晃缓糜讶缡钦f?！　∷鞗Q定結(jié)集成冊，呈現(xiàn)，留存，留念?！　∥┰复蠡飪海材芤酝瑯拥男那?，齊來品嘗，我這一路走來所終于尋得的，真滋味?！　∏咝牡臏嘏　o關(guān)排場　　樸實(shí)之味　　直達(dá)靈魂的江戶美味·老街蛤蜊飯　　某年，一次短短東京游，行前，出乎一向的貪饞貪婪，照例將計(jì)劃排得滿滿：銀座宗師級壽司名店、分子廚藝展演、米其林星級法國料理……，餐餐都有來頭有門道?！　【瓦@么狂吃幾天下來，中間，忽然就這么出現(xiàn)了一餐空檔：“嗯，這會兒，該吃點(diǎn)什么好呢？”我尋思著。　　連番大餐，說真的有些膩了，于是，心念一動，搭了地鐵直奔下町，我們來到了深川老街上這看似不起眼的老店——“六衛(wèi)門”。（圖1）　　六衛(wèi)門素來以深川極具代表性的“あさり御飯”（蛤蜊飯）和“深川井”這兩道極具江戶平民氣息的所謂“漁師料理”聞名?！　∫贿M(jìn)門，果然也是一任樸素，店貌陳設(shè)看得出已頗有年紀(jì)了；面積極窄小，勉強(qiáng)擠進(jìn)幾張桌，行走移動都得側(cè)身。往來顯然頗有熟客，和利落穿梭其間的老板娘熟絡(luò)閑聊著。（圖2）　　深川井，很簡單的料理，去殼蛤蜊、豆皮、洋蔥，用味噌燴煮了，淋于白飯上；滋味濃厚扎實(shí)中透著蛤蜊的鮮美。（圖3）　　而令我深深難忘的“あさり御飯”，作法上更加簡單：將去殼的蛤蜊和米飯、調(diào)味料一起烹熟成菜飯，灑上些許海苔絲，如此而已。（圖4）　　然捧起碗，以筷子將飯劃入口中……就在這一刻，咀嚼間，一種無法言說的震懾與悸動，剎那涌上心頭，眼眶，瞬間竟跟著有些濕潤起來?！　∵@滋味，如此樸素?zé)o華，卻是真摯真淳、直截觸動我心。讓連日珍饈盛宴里，早疲憊了味覺與感官甚至靈魂的我，剎那仿佛回到了美味的最原點(diǎn)，暖了味蕾也暖了心。　　讓我，深受感動，同時，反覆玩味著、思索自省到如今?！　〖斓刂崎L·湯豆腐套餐　　若是問我，世間無數(shù)美味中，最喜歡的食物是哪道？我想，豆腐，絕對是其中名列前茅的一項(xiàng)。　　其實(shí)并不是從一開始就傾心于豆腐的。最早，只是當(dāng)作平日里尋常無奇的一樣食物，未曾特別留心?！　∫恢钡绞?dāng)?shù)年前的京都行，清水寺里的小食攤，一道清清白白簡簡單單的“湯豆腐”，或許是異國異地滿心新鮮里故而味覺特別敏銳吧！初嘗時雖覺清淡，然卻是越吃越覺其中自有無窮層次與韻致。讓我真正領(lǐng)略到了，美食的另一重，不同境界?！　拇?，就這么愛上了豆腐。而京都的湯豆腐，遂也成為我心目中，豆腐美味的至高象征?！　【┒贾麥垢蛷d不少，特別是南禪寺附近的“順正”、“聽松院”、“奧丹”，更是此中最是聲名顯赫的三家?！　《@里頭，最合我心意者，則非已有百多年悠久歷史的“順正”莫屬。　　偏愛順正，除了口味之外，美麗無匹、每次造訪都要深深為之贊嘆，早被日本政府登錄為國家有形文化財(cái)產(chǎn)的庭園，更是最大原因?！　〔还苁情e步于小徑間、庭池旁，或是安坐于大部分均設(shè)有大窗、可攬觀窗外宜人景致的用餐室里，真?zhèn)€是，每一顧盼，都不能不為之心折。（圖1）　　景觀動人，然細(xì)節(jié)處卻也處處可見百年老店的風(fēng)雅與堅(jiān)持。就連筷套，顏色圖案文字也是人人不同，還沒上菜，光是輪流交換著賞玩，已是趣味盎然。（圖2）　　完整的湯豆腐套餐包括多款蔬食與豆腐佳肴：胡麻豆腐、豆腐煮物、蔬菜天婦羅、田樂豆腐等，樸素中自有滋味。（圖3）　　主菜，當(dāng)然就是一整鍋煙氣騰騰的湯豆腐了！以網(wǎng)勺舀了，盛在小盅里，蘸上醬油與蘿卜泥吃，淡泊里含藏著幽香悠長天寬地闊的雋永；京都代表之味，果然非凡?。▓D4）

內(nèi)容概要

　　“偶爾，我會在吃下某一道食物時，自然而然，感動流淚。”歷經(jīng)無數(shù)寒暑的無數(shù)趟旅行、無數(shù)次采訪與旅游，從餐桌到餐桌的旅行，穿梭、尋覓、體驗(yàn)，能讓怡蘭深深感動的，竟是一碗再簡單不過的蛤蜊飯！入口那一刻，為著發(fā)現(xiàn)了美食的原點(diǎn)，而流淚……而且此生銘記……從日本街町巷弄間的老鋪，到東南亞熱鬧哄哄的市集早餐，從意大利小城里豪邁暢快的立食酒館，再到靜靜品嘗米其林三星的不可思議藝術(shù)級料理，六十五個旅食天堂，或輕盈優(yōu)雅、或誠懇質(zhì)樸，皆重拾料理的返樸原味，《終于嘗到真滋味》是發(fā)自靈魂喟嘆的饗宴！

作者簡介

　　葉怡蘭，很早就決定以“享樂”做為終身職志的飲食旅游生活作家?！　?jiān)持相信，真正的“享樂”，不是短暫的?；舐暽畩?，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認(rèn)真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。　　著有《隱居·在旅館》《極致之味》《果然好吃》《享樂·旅館》《尋味·紅茶》《在味蕾的國度·飛行》《臺灣生活滋味》《享樂·旅行的完成式》《玩味》《Yilan’s幸福雜貨鋪》等書?！　　禮ilan美食生活玩家》網(wǎng)站創(chuàng)辦人；自由心向股份有限公司創(chuàng)意出版部總編輯；開設(shè)“PEKOE食品雜貨鋪”（網(wǎng)店）；　　歷任Aspire雜志總編輯、《壹周刊》美食家居組主任、《明日報(bào)》美食旅游新聞中心主任、Vogue雜志采訪主編、《室內(nèi)》雜志編輯部主任、《雅砌》雜志采訪編輯?！　?/pre>


書籍目錄
Ⅰ 樸實(shí)之味沁心的溫暖，無關(guān)排場【直達(dá)靈魂的江戶美味·老街蛤蜊飯】六衛(wèi)門【集天地之悠長·湯豆腐套餐】順正【京都雪夜，細(xì)品關(guān)東煮】蛸長【甘美雋永·水炊雞肉鍋】侘家古歷堂【市場限量好食·甘香湯葉丼】hale～晴～【郊野偶遇，溫潤入心烏龍面】呂川茶屋【終于，大阪燒】美舟【暖呼呼，市井里的早餐時光】廈門舊城區(qū)【穿梭西貢美食街·越南小吃大集合】Quán ǎn Ngon【古城思鄉(xiāng)，越式家常菜】Thanh Phúóng【一期一會，落日下品泰式海鮮】LotusⅡ 風(fēng)味小館清新寫意，豐簡由人【暢快無比！義式“立食”小酒館】Cantine del  Vino gia Schiavi【迷幻水都里，踅小徑、嘗海味】Andrea【山城暮色，品秋之野味宴】Antica Trattoria La Torre【簡單中，自有曼妙層次】Roscioli【西西里風(fēng)的鄉(xiāng)村午餐】Il Mirto e la Rosa【花都懷舊·老法的雞肉燉鍋】La Poule au Pot【熟悉的左岸，不同調(diào)的食材鋪】da rosa【甜蜜可人·馬黑區(qū)的東京可麗餅鋪】BREIZH Café【新穎精致·普羅旺斯的本地菜肴】Le Formal【宛如盛宴·英式早餐】VillandryⅢ 星星滋味與米其林的美妙相遇【超乎美味·壽司圣堂】數(shù)寄屋橋次郎【高潮迭起·分子廚藝秀】Tapas Molecular Bar【懷石藝術(shù)·極致饗宴】吉兆·嵐山本店【追憶，大師風(fēng)范】Can Fabes【拍案叫絕·腴美的鴿料理】Les Ambassadeurs【豐饒豐盛·返樸之味】Le Cinq【蔚藍(lán)海岸·山城饗宴】La Chevre d'Or【地中海岸．清新鮮魚午餐】Le Vistamar【奢華中見輕盈．貴族晚宴】Le Louis XV -Alain Ducasse【蜿蜒深巷中，馥郁清香的秋日好食】Osteria da Fiore【米其林大廚的趕飛機(jī)套餐】希斯洛機(jī)場 第五航站·Plane FoodⅣ  旅宿之味只為美食而停留【南島別墅·熱鬧家宴】Shalimar Villa【京旅館．教人著迷的朝夕饗 宴】俵屋【千年古都，寧靜耶誕夜】Hyatt Regency【如詩如畫的美好早餐】arcana【至鮮至甜，高原食材之美】Risonare·OTTO SETTE【豪華游輪上的迷你食鋪】The World·Fredy's Deli【那碗暖心暖胃的雞肉清湯】Aman-i-Khás【在酒鄉(xiāng)，「三頂帽子」的美味邂逅】The Louise·Appellation【夢里，香氣四溢】Wedgwood·BacchusⅤ 大啖海鮮難以抗拒，放懷大嚼【熱騰騰、海潮香，生猛章魚佐檸檬】巴勒摩Pannieri市場【海風(fēng)相伴，初春訪龍蝦小攤】Nins Bin【生蠔的千滋百味】Harbourside【蝦、蠔、魚、貝，各見風(fēng)味】Pier【威士忌與生蠔的完美交歡】Bunnahabhain酒廠【海味甜，牛排嫩，火候到時味自美】Cafe Fish【屬于伊豆的海派！】二本松Ⅵ  露天野宴清風(fēng)美景，其樂也融融【拋卻塵俗的浪漫小野餐】Amanwana【無人島上的美麗好時光】Six SensesYao Noi【河畔梯田間的一方悠閑】Amankora【質(zhì)樸好味！田梗間吃割稻飯】菁寮村【南十字星空下的浪漫夜宴】Huka Lodge【三杯佐餐酒，搭清新田園餐】Amisfield酒莊【荒野海岸，喜嘗鮮美蝦面】The Rockpool CafeⅦ  茶氣酒香陶然痛飲，微醺時光【列車上的紅茶】從德里往Ranthambhore的火車上【抹茶的無限可能】辰巳屋【茶鄉(xiāng)茶香】中村藤吉·平等院店【表參道之丘的晨間小酌】はせがわ日本酒鋪【醺然東京夜】おぐ羅關(guān)東煮【敬你！卓別林】Sofitel Legend Metropole旅館酒吧【甜蜜酥綿的蘇格蘭午茶松餅】Clarinda's Tea Room【老酒天堂】The Vintners Rooms【干邑的魅惑】Rémy Martin 之Touzac酒廠番外篇香港美味，十二小時挑戰(zhàn)





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