飯店經(jīng)營與管理

內(nèi)容概要

為了讓學(xué)生對飯店經(jīng)營與管理有一個全面系統(tǒng)的認(rèn)識，由曲靜主編的《飯店經(jīng)營與管理》將體系結(jié)構(gòu)概括為三大部分：飯店總論、飯店管理和飯店經(jīng)營。本教材在有限的學(xué)時內(nèi)圍繞這三大部分較全面、系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理的基本原理、方法及其在實際中的運用。
本教材可作為高等學(xué)校旅游管理專業(yè)教材，也可作為飯店管理人員的培訓(xùn)教材，還可以作為其他相關(guān)人員參考用書。

書籍目錄

第一篇  飯店總論
  第一章  飯店概述
    第一節(jié)  飯店的概念
    第二節(jié)  飯店的功能
    第三節(jié)  飯店的地位和作用
    第四節(jié)  飯店類型及等級
    第五節(jié)  飯店的業(yè)務(wù)特點
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第二章  飯店產(chǎn)品
    第一節(jié)  飯店產(chǎn)品的概念及構(gòu)成
    第二節(jié)  飯店產(chǎn)品的特點
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第三章  飯店業(yè)發(fā)展歷史及發(fā)展趨勢
    第一節(jié)  世界飯店業(yè)發(fā)展歷史
    第二節(jié)  中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史
    第三節(jié)  我國飯店業(yè)發(fā)展及現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
第二篇  飯店管理
  第四章  飯店管理概述
    第一節(jié)  飯店管理的概念
    第二節(jié)  飯店管理的內(nèi)容
    第三節(jié)  飯店管理的基本理念
    第四節(jié)  飯店管理的基礎(chǔ)理論
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第五章  飯店決策與計劃管理
    第一節(jié)  飯店決策管理
    第二節(jié)  飯店計劃管理
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第六章  飯店組織管理
    第一節(jié)  飯店組織管理概述
    第二節(jié)  飯店組織結(jié)構(gòu)
    第三節(jié)  飯店組織管理的內(nèi)容
    第四節(jié)  飯店組織制度管理
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第七章  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
    第一節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量概述
    第二節(jié)  飯店服務(wù)質(zhì)量管理
    第三節(jié)  提高飯店服務(wù)質(zhì)量的有效途徑
    第四節(jié)  對失望賓客的投訴管理
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第八章  飯店人力資源管理
    第一節(jié)  飯店人力資源管理
    第二節(jié)  飯店管理者
    第三節(jié)  飯店員工
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第九章  飯店后勤保障管理
    第一節(jié)  飯店物資與管理
    第二節(jié)  飯店設(shè)備管理
    第三節(jié)  飯店安全管理
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第十章  飯店公共關(guān)系
    第一節(jié)  飯店公共關(guān)系概述
    第二節(jié)  飯店公共關(guān)系的工作程序
    第三節(jié)  飯店公共關(guān)系的組織機(jī)構(gòu)與人員
    第四節(jié)  飯店形象識別系統(tǒng)
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
第三篇  飯店經(jīng)營
  第十一章  飯店經(jīng)營概述
    第一節(jié)  飯店經(jīng)營環(huán)境
    第二節(jié)  飯店經(jīng)營環(huán)境分析
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第十二章  飯店市場營銷策略
    第一節(jié)  飯店市場營銷概述
    第二節(jié)  飯店市場營銷的主要環(huán)節(jié)
    第三節(jié)  飯店營銷組合策略
    第四節(jié)  飯店新型營銷理念
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
  第十三章  飯店集團(tuán)經(jīng)營
    第一節(jié)  飯店集團(tuán)經(jīng)營概述
    第二節(jié)  飯店集團(tuán)的經(jīng)營形式
    第三節(jié)  飯店集團(tuán)的優(yōu)勢
    第四節(jié)  中國本土飯店集團(tuán)經(jīng)營
    第五節(jié)  成功飯店集團(tuán)的經(jīng)營經(jīng)驗
    【復(fù)習(xí)思考題】
    【本章案例】
參考文獻(xiàn)

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