創(chuàng)新金牌魯菜

前言

新魯菜，新美味，鼓動著你的味覺，挑逗你的食欲，在字里行間一起和諸位讀者共享魯菜美食。烹飪是一門大學(xué)問，它集合了自然科學(xué)、食品營養(yǎng)科學(xué)及物化科學(xué)，而且選料、烹制、調(diào)味、整裝等都是經(jīng)驗(yàn)的累積。關(guān)于飲食文化的種種，其實(shí)就是傳承傳統(tǒng)飲食和發(fā)揚(yáng)現(xiàn)代美食的結(jié)晶。餐飲市場競爭日趨激烈，魯菜只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能提升自己的生命力。尤其在與其他地方菜系交融和碰撞的過程中，吸取其他菜系的精華，使其很好地融入魯菜之中，完善魯菜的制作工藝。唯此，才能確立魯菜大系在餐飲市場中的競爭力和影響力，才能在餐飲市場上征服廣大的消費(fèi)者，并贏得人們對魯菜應(yīng)有價值的認(rèn)同。近些年來，各大酒店、賓館都在繼承的基礎(chǔ)上推陳出新，創(chuàng)造魯菜精品，為我們編輯《創(chuàng)新金牌魯菜》一書提供了廣泛的空間，更為我們尋找魯菜發(fā)展的方向提供了思路，在這里特別感謝舜耕山莊、素菲特銀座大飯店、天河酒店集團(tuán)、李大廚工作室、聚豐大酒店、嘉周賓館等單位的支持。

內(nèi)容概要

本叢書分別為：《經(jīng)典魯萊》、《家常魯萊》、《正宗孔府萊》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯萊》，使讀者能夠全方位認(rèn)識魯萊，了解魯萊，學(xué)習(xí)魯萊，品味魯萊，從而推動魯萊走向新時代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。

書籍目錄

一、燕窩系列  1．官燕南瓜盅  2．冰糖燉血燕  3．富貴雪燕牡丹蝦  4．杏汁雪燕二、魚翅系列三、鮑魚系列四、海參系列五、魚肚系列六、佛跳墻系列七、蝦系列八、魚系列九、禽系列十、山珍系列十一、豆制品系列十二、蔬菜系列十三、其他

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《創(chuàng)新金牌魯菜》：杏汁雪燕火瞳雞燉大排翅堂灼功夫鮑蠔皇扣南非鮑鮮奶燉遼參濃湯魚肚秘制佛跳墻蘆蒿水晶蝦仁話梅醉蝦翡翠桂魚獅子頭寨山炅乏鴿燒汁香煎牛仔骨蟹黃羊腦魚腹富貴豬手八珍羅漢齋南茸施豆腐詩禮南瓜香古法炒扒谷蝦花紅酒燜雪梨雙色菜肉卷托葷鱔絲煉孔素肉大徘肉松蘆薈富貴冒燕牡再蝦茶樹菇海腸

圖書封面

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