粵吃越有味·清爽篇

前言

粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就有南方人吃蛇的記載。西漢人劉安編著的《淮南子》，也說(shuō)“越人得蚺蛇以為上肴”，可見(jiàn)廣東人以蛇入食已有兩千年以上的歷史。南宋人的《嶺外代答》還有粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”的夸張描寫(xiě)、宋末，皇室南遷，眾多御廚和官府廚師云集于粵，南北技藝交會(huì)融合。明清之后，廣東對(duì)外交往頻繁，市井日益繁榮，帶動(dòng)了飲食服務(wù)作為一個(gè)商業(yè)行業(yè)發(fā)展起來(lái)，為粵式飲食特別是粵菜的成長(zhǎng)提供了一個(gè)非常重要的條件和場(chǎng)所，發(fā)展至今，粵菜以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)物、植物，無(wú)所不有，蔬果時(shí)鮮，四時(shí)不同，這給粵菜烹飪提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)?；洸巳〔膹V泛，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧，而且一經(jīng)廚師妙手，頓時(shí)成為美味佳肴、異品奇珍?；洸说牧硪粋€(gè)突出特點(diǎn)是善于融匯別家，博采眾長(zhǎng)，在模仿中創(chuàng)新，善于變化。如膾炙人口的松子魚(yú)，即由浙江名菜松鼠魚(yú)演化而來(lái)，家喻戶(hù)曉的咕嚕肉，也源出北方的咕嚕肉?；洸说牡谌筇厣亲⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，可用“清、鮮、嫩、滑、爽、香”六字概括其風(fēng)味特色，而且隨節(jié)令變化而不同，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味?；洸苏{(diào)味品種類(lèi)繁多，遍及酸、甜、苦、辣、成、鮮。

內(nèi)容概要

粵菜鮮爽清淡，味美可口，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，成為現(xiàn)代人追捧的健康飲食。學(xué)做粵菜，也成了現(xiàn)代人的一種時(shí)尚。     本分冊(cè)介紹了近90款具有清淡、爽口特色的粵菜，并詳細(xì)介紹了制作每道菜的原料、調(diào)料、制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及烹飪要點(diǎn)，并且公開(kāi)相關(guān)的口味及食材的變化妙招。書(shū)中所選每道萊皆由粵廚名師親自示范操作過(guò)程，以圖解的方式展示在您面前，讓您輕松地就能學(xué)會(huì)家?；洸说闹谱鞣椒ㄅc技巧，為自己和家人做出一桌又一桌美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康、豐盛誘人的粵式好菜。

書(shū)籍目錄

苦瓜炒大腸素?zé)蠅K腰花拌雙筍涼拌四季豆三色健康拌蠔油拌菠菜銀芽海帶絲糖醋白菜卷素拌三絲芹菜拌干絲三色蒸寶絲肉絲咸菜炒蘭豆菜椒炒肚絲白菜炒牛肉菜心炒香腸彩色仁丁雞絲炒蜇頭百合絲瓜炒雞片蠔油菜花番茄炒卷心菜醬燒冬瓜條香菇炒西蘭花清鮮苦瓜片清炒洋蔥五色炒玉米萵筍拌番茄三絲炒銀芽芥藍(lán)炒冬菇清炒苦瓜絲蒜泥菠菜萵筍炒桃仁香炒蓮藕圈肉丁炒冬筍爽口彩丁金針菇蘿卜湯黃瓜拌豆芽蒜苗炒淮山三色拌海帶枸杞炒苦瓜蓮藕炒綠豆芽菜膽燉冬菇絲瓜玉米湯芝麻蒜薹炒蓮藕丁鮮百合炒臘腸素炒椰菜欖菜炒蠶豆三色瓜片黃瓜海蜇蜂蜜苦瓜條黃瓜炒肉丁黃金蛋湯番茄拌黃瓜蘑菇燜腐竹萵苣炒蘿卜番茄燒土豆馬蹄木耳湯鮮葛瘦肉湯絲瓜炒甜椒面筋炒絲瓜海蜇炒芹菜白菜絲拌紫菜木耳炒白菜香炒銀芽香菇炒菜花上湯豆苗清炒豆苗椒炒土豆絲爆炒菜椒菠菜雞蛋湯木瓜排骨湯綠豆蘿卜排骨湯淮山豆腐湯蒜苗炒花肉芥藍(lán)炒牛肉清炒萵筍絲爽口拌海蜇蝦仁炒苦瓜蒜苗炒生魚(yú)片卷心菜拌花生涼拌苦瓜茭筍炒肉絲臘腸炒蘭豆萵苣炒香菇芹菜炒魷魚(yú)片雙冬豆丁素拌蘿卜絲絲瓜肉片湯薏仁馬蹄豬肉湯豆豉炒麥菜節(jié)瓜瘦肉湯附錄一：常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分表附錄二：一周營(yíng)養(yǎng)配餐

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《粵吃越有味·清爽篇》：近90道具有清淡、爽口特色的家?；洸耍洀N名師親自示范操作，圖解制作全過(guò)程，讓你一學(xué)就會(huì)，輕松享受粵味美食，越吃越有味。

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