開餐館的滋味

出版時間：2010-1 出版社：四川科技出版社作者：劉長明頁數(shù)：239
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內(nèi)容概要

開餐館十年，火爆十年，顧客天天排隊等座，營業(yè)額連年攀升。這令我很疑惑，甚至有些忐忑不安，不知道這種狀況還會延續(xù)多久……

作者簡介

1954年生于成都，1970年在沈陽軍區(qū)”雷鋒團”服役，1976年退役后在成都市政府部門任職，1995年下海經(jīng)商。1997年創(chuàng)建成都”西部牛仔燒烤城”，進(jìn)入餐飲業(yè)。1999年與李自康等在成都創(chuàng)辦”大蓉和”中餐廳，任成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長。現(xiàn)任四川省第十一屆人大代表、四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會副會長、成都市餐飲同業(yè)公會副會長、東方美食學(xué)院客座教授。先后在國內(nèi)專業(yè)刊物發(fā)表文章二十多篇。

書籍目錄

開場白：我不喜歡餐飲，但喜歡錢產(chǎn)品：差異化是立足之本  差異化決定企業(yè)命運  “大蓉和”就是“大融合”  要“混血兒”不要近親繁殖  美味在民間  味道是餐飲之本  清淡也是j中擊力  產(chǎn)品是核心競爭力市場：好吃便宜有面子  廚師跟著老板走老板跟著市場走  市場是檢驗菜品的唯一標(biāo)準(zhǔn)  好吃便宜有面子  先有數(shù)量后有質(zhì)量  永遠(yuǎn)比對手快五分鐘  與其讓別人踩扁不如自己踩扁自己  后廚做菜品前廳做市場  高薪養(yǎng)廉渾水養(yǎng)魚人氣：有狀態(tài)就有未來  人氣是第一指標(biāo)  單子越小越好人越多越好  產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是開單方抓藥  大眾化不是簡單化  該出手時就出手經(jīng)營：把人管好把錢分好  打江山不易守江山也難  把農(nóng)民工訓(xùn)練成正規(guī)軍  用年輕人用自己培養(yǎng)的人  經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營團隊  三分管理七分平衡  錢發(fā)出去人留下來  建立利益共同體是企業(yè)發(fā)展的根本出路  對員工的意見一要重視二要解釋三要解決管理：功夫在菜外  先有發(fā)展后有管理  管理沒有模式  學(xué)我者生似我者死  決策效益是最大的效益  商業(yè)智慧取決于解決問題的能力  圍棋之道即管理之道  對市場的估計保守一點好  讓企業(yè)多活幾年  平凡的事用心做成功的事反復(fù)做擴張：成熟一個發(fā)展一個  最難控制的是擴張欲  先做強后做大  發(fā)展一個成功一個提升一個  口岸差一尺生意差一丈文化：企業(yè)需要一種精神  誠信是最大的謀略  以人為本以道為歸  把員工當(dāng)親人看  在災(zāi)難中升華企業(yè)精神  文化融合是搞好連鎖的關(guān)鍵  天下蓉和融合天下  讓政府聽到你的聲音附錄1  《探秘一道菜年賣400萬元》解說詞附錄2  喜看蓉和十年路引領(lǐng)川菜流行風(fēng)后記

編輯推薦

《開餐館的滋味:我的四十八條實戰(zhàn)理念》由四川科技出版社出版。

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計20條)

開餐館的滋味
開餐館不容易
挺喜歡的適合中小餐飲企業(yè)參考和學(xué)習(xí)閱讀。
以一個餐飲品牌的經(jīng)營實例闡明一些樸素的道理，讓我受益匪淺！相信可以在自己的創(chuàng)業(yè)歷程中得到很好的應(yīng)用并體會！謝謝作者劉長明先生的無私奉獻(xiàn)，有機會一定拜訪劉先生！
嘗試經(jīng)營餐館的普及知識吧
書很好很有收獲管理就是實踐
幫公司同事買的這5本剛收到又叫買了3本- - ！
不錯，又買了一本給朋友，朋友說不錯！很有經(jīng)驗談。
經(jīng)營理念有很大的提升，謝謝這本書
買得第三本了，前兩本都送人了。還是值得一看
正版包裝，紙質(zhì)很好，內(nèi)容不錯。
“大蓉和”去過幾次，自己又是開餐館的，所以比較有感受
不是照抄其他條文，有內(nèi)容，來自實踐
買了好多本關(guān)于開餐館的書這本可以被評為多年來最好的一本了??！內(nèi)容樸實意義非凡好東西無須再贊
劉老板講的好, 寫的通俗易懂.從事餐飲業(yè)的人值得看
實戰(zhàn)出真知，作者說的都是大實話，值得一看！
　　細(xì)細(xì)讀完這本書，你似乎也能體味到作者開餐館的滋味，跟他一起經(jīng)歷其中的一點一滴，之所以能成功有幾點：頭腦，判斷力，不休的學(xué)習(xí)，危機意識，理念，合理分配……　　剛剛拿到這本數(shù)的時候就被書皮上的寥寥幾行話深深吸，我知道這本書非常值得一看___只有淡季的思想，沒有淡季的市場；只有倒閉的企業(yè)，沒有倒閉的市場我不喜歡餐飲，我喜歡錢他的很多理論都很經(jīng)典讀著讀著你會不得不佩服劉長明先生，他的智慧他的思考他的團隊?！　? 書中一段不起眼的小句，我把它摘錄了下來，因為它符合我現(xiàn)在的心態(tài)?！靶膽B(tài)“歸零”、事業(yè)“歸零”，歸0了一切從頭開始。你見到的太陽每一天都是新的，你的心情也是新的，有了這種心態(tài)就會避免暮氣，保持朝氣”。結(jié)合月前的工作，我就是心態(tài)沒有歸零，總是抱著我以前工作的怎樣怎樣，結(jié)果導(dǎo)致工作的不理想化，若是當(dāng)初我放下所有，就像是一個新學(xué)者的角色去進(jìn)入到新的工作中，那我該是無愧的……　　書看到最后尤其說道5·12地震時期的他們的故事時，我好幾次落淚了，舍小我為大家的思想讓人感動?！　? 就這樣239頁的書看完了，很有意猶未盡的感覺，也有種想去成都去看看的沖動，去看看實景中的“大蓉和”。也去看看那座“來了后就不想走的”城市……
感謝你對《開餐館的滋味——我的四十八條實戰(zhàn)理念》的感言，讓讀者能夠有所獲將是我們出此書的最大欣慰。其實，該書原計劃是大蓉和10周年用來總結(jié)和紀(jì)念的企業(yè)內(nèi)部刊物用，后來被四川出版集團-四川科學(xué)技術(shù)出版社看中選作本版書出版。
成都?xì)g迎您！大蓉和歡迎您！你的感言將選登在《大蓉和》第20期內(nèi)刊上，以讓我們遍布全國的愈5000員工獲得教益。有空請與我聯(lián)系，QQ號碼：280333281；或者電子郵箱daronghezb@163.com。一并為你奉上稿酬和樣刊，以示感謝！
祝你身體健康、事業(yè)有成！
大蓉和本部留
十年磨一劍大蓉和新書談經(jīng)營兵法
在某種程度上，這甚至是一種義務(wù)，你無權(quán)毫無聲息地從這個世界上穿過，你應(yīng)該留下你的光和熱，不管他們是多么的微弱，文明正是這樣傳遞的。默默且當(dāng)歌！
擺龍門陣，講道理；新穎的觀點，樸實的語言——《開餐館的滋味——我的48條實戰(zhàn)理念》。該書于2009年12月上市公開發(fā)售以來，每天來自全國各地的購書電話不斷。
★ 《開餐館的滋味——我的48條實戰(zhàn)理念》每冊定價37.00元/冊。四川出版集團---四川科學(xué)技術(shù)出版社/出版，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：ISBN-978-7-5364-6952-5。新華文軒連鎖集團書店有售。
★ 歡迎訂閱《天下蓉和——大蓉和十年的故事》一書，由遍布全國111名大蓉和員工口述實錄小故事構(gòu)成，是中國餐飲第一手原真人物素材。星云大師題寫書名，鬼才魏名倫先生作序。四川出版集團---四川美術(shù)出版社/出版。每冊定價39.00元，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：ISBN-978-7-5410-4038-2。
特此公告：2010年1月大陸簡體中文版即將告罄，2010年將第二次印刷。恭喜《開餐館的滋味——我的48條實戰(zhàn)理念》一書繁體中文版版權(quán)，即將被引入中國臺灣出版發(fā)行！
訂閱聯(lián)系電話：13688463183
熱烈祝賀《我不愛餐飲，我愛賺錢》(開餐館的滋味-臺灣版)一書業(yè)已出版，由臺灣賽尚圖文事業(yè)有限公司在4月成都“全國第20屆書博會”上引進(jìn)版權(quán)發(fā)行，該書中文繁體版將面向?qū)殟u和東南亞海外發(fā)行。書封面如上。（開餐館的滋味——中文簡體版本目前在大陸行業(yè)業(yè)已脫銷）

開餐館的滋味

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