小小餐桌家常菜

前言

自古以來，人人都希望擁有健康的身體，以預(yù)防和抵御病痛的侵襲，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。而影響人們身體健康的因素有很多，其中最為重要的就是與我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值娘嬍沉恕? 科學(xué)正確的飲食觀念首先需要從認(rèn)識(shí)食材、了解食材開始，知道食材中的各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有什么影響，進(jìn)而運(yùn)用到我們的生活中。我們的祖先對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)及保健功效早有認(rèn)識(shí)，在著名的古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補(bǔ)精益氣”的論述，就是說谷物主食與水果、肉類、蔬菜等合理搭配，才能保證營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)平衡，起到健康養(yǎng)生、預(yù)防疾患的作用?！缎⌒〔妥兰页ＨR》一書，從人們生活中常見的食材原料入手，分門別類地將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，并以85種家庭常用食材為基礎(chǔ)，以細(xì)化原料為分類方式，在講解原料的選購(gòu)、儲(chǔ)存、應(yīng)用等知識(shí)的同時(shí)，按照不同原料的特性，分別推薦3～7款不同口味、不同技法的家庭常用萊例，將營(yíng)養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融入其中。全書共推薦菜例350余款，圖文并茂、講解詳實(shí)。尤其是針對(duì)部分經(jīng)典菜例，加以分步圖解提示，讓您易學(xué)易懂，一看就會(huì)。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做方便實(shí)用。

內(nèi)容概要

　　《小小餐桌家常菜》從人們生活中常見的食材原料入手，分門別類地將采購(gòu)指南、營(yíng)養(yǎng)指南與烹飪指南融會(huì)貫通，并以85種家庭常用食材為基礎(chǔ)，以細(xì)化原料為分類方式，在講解原料的選購(gòu)、儲(chǔ)存、應(yīng)用等知識(shí)的同時(shí)，按照不同原料的特性，分別推薦3～7款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營(yíng)養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融入其中。全書共推薦菜例350余款，圖文并茂、講解詳實(shí)。尤其是針對(duì)部分經(jīng)典菜例，加以分步圖解提示，讓您易學(xué)易懂，一看就會(huì)。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，國(guó)際烹飪藝術(shù)大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家企業(yè)二級(jí)人力資源管理師，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師，全國(guó)餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，雀巢專業(yè)餐飲?大中華區(qū)廚藝顧問，法國(guó)國(guó)際美食會(huì)大中華區(qū)榮譽(yù)主席，吉林省養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)藥膳專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任，吉林省烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，吉林省名廚專業(yè)委員會(huì)副主任。2007年被法國(guó)國(guó)際美食會(huì)授予國(guó)際美食博士勛章，國(guó)際餐飲管理大師騎士勛章稱號(hào)；2008年7月獲得世界御廚阿-鮑魚始創(chuàng)人楊貫-先生之阿-鮑魚高級(jí)研修班結(jié)業(yè)證書，同年8月被中國(guó)北京奧運(yùn)會(huì)生活服務(wù)處對(duì)外交流中心聘為“名廚專家顧問團(tuán)成員”，同時(shí)授予“中國(guó)奧運(yùn)美食形象大使”稱號(hào)和“杰出貢獻(xiàn)人士獎(jiǎng)”；2009年被中國(guó)國(guó)際交流促進(jìn)會(huì)授予“中國(guó)烹壇領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”和“餐飲業(yè)卓越管理獎(jiǎng)”。曾編著出版飲食類圖書80余本?，F(xiàn)任吉林省人力資源和社會(huì)保障廳培訓(xùn)鑒定基地副總經(jīng)理兼餐飲總監(jiān)。  張恩來，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹飪文化的研究及培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。

書籍目錄

Part 1 蔬菜·食用菌白菜扒栗子白菜扒肥腸白菜醋熘白菜農(nóng)家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什錦白菜絲菠菜上湯浸菠菜拌肉絲菠菜豬肝拌菠菜韭菜熗蝦仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬蝦肉炒時(shí)蔬西紅柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉絲炒空心菜油熏明珠油菜心熗油菜蝦干炒油菜四季豆醬燜四季豆干煸四季豆豆角絲炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西紅柿炒雞蛋鮮蔬天婦羅雙色炒土豆粒拌生菜沙拉拔絲番茄冬瓜回鍋冬瓜水晶冬瓜卷鮮貝燒冬瓜黃瓜青瓜腰果蝦仁酸辣黃瓜皮肉丁炒黃瓜素炒黃瓜豆腐釀黃瓜鹵黃瓜鑲?cè)舛垢S瓜罐青椒豆豉雙椒青椒炒蛋青椒炒肉絲苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒雞蛋茄子肉末魚香茄醬肉茄子鮮肉茄餅辣味茄絲蒸拌手撕茄魚香茄條香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花豬肝炒菜花西藍(lán)花藍(lán)花素冬筍蟹肉扒西藍(lán)花蒜蓉西藍(lán)花什錦釀南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒蝦米泡椒嫩南瓜蒜燒雙蛋南瓜蛋黃焗南瓜蘿卜香酥蘿卜丸子蘿卜煮肉丸麻醬素什錦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉絲蘆筍冬菇炒蘆筍花百合蘆筍蝦球蘆筍百合北極貝馬鈴薯炸土豆丸子土豆燒豬尾紅蘑土豆片醋烹土豆絲地三鮮干煸土豆片紅油拌土豆絲山藥拔絲山藥彩椒山藥山藥燴香菇洋蔥酥炸洋蔥泡洋蔥洋蔥牛肉絲草菇蔥油草菇油燜雙菇瓜脯草菇爆雞絲金針菇熗拌金針菇金針培根卷肉絲燒金針口蘑口蘑燴咖喱雞口蘑菜心肉片燒口蘑香菇醬汁炒鮮香菇麻仁鹵香菇醬煨香菇素炒鱔魚絲香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽銀耳銀耳浸涼瓜銀耳燴菜心蔥油拌雙耳木耳木耳炒雞木耳炒肉雙耳爆敲蝦木耳韭黃炒蝦絲Part 2 畜肉豬里脊肉軟炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊條蔥爆肉胡蘿卜燒里脊結(jié)五花肉藍(lán)花香鍋肉肉醬花生米紅燒獅子頭家常扒五花肉粉蒸肉家常燒腩肉東坡肉豬徘目美味醬排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋燒排骨生炒排骨酥炸排骨豬肘子?xùn)|坡肘子鮮山藥燜豬肘麻辣拌肘花香糟豬肘大棗燜肘子火腿燉肘子人參扒金肘豬肝熘肝尖醬豬肝紅燒豬肝豬大腸鹵水大腸脆皮腸頭炒豬大腸豬蹄雪豆燒豬蹄鍋燜黑椒豬蹄紅燒豬蹄豬耳鹵味千層耳青椒豬耳片京蔥拌耳絲豬腰熗拌腰條鹵豬腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉絲滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉絲豆酥牛肉粉絲蠔油牛肉牛腩肉黃豆醬燒牛肉蘿卜燒牛腩豆醬燜牛腩牛肚炒牛肚絲藿香牛百葉油爆百葉白菜扒栗子白菜扒肥腸白菜醋熘白菜農(nóng)家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什錦白菜絲菠菜上湯浸菠菜拌肉絲菠菜豬肝拌菠菜韭菜熗蝦仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬蝦肉炒時(shí)蔬西紅柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉絲炒空心菜油熏明珠油菜心熗油菜蝦干炒油菜四季豆醬燜四季豆干煸四季豆豆角絲炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西紅柿炒雞蛋鮮蔬天婦羅雙色炒土豆粒拌生菜沙拉拔絲番茄冬瓜回鍋冬瓜水晶冬瓜卷鮮貝燒冬瓜黃瓜青瓜腰果蝦仁酸辣黃瓜皮肉丁炒黃瓜素炒黃瓜豆腐釀黃瓜鹵黃瓜鑲?cè)舛垢S瓜罐青椒豆豉雙椒青椒炒蛋青椒炒肉絲苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒雞蛋茄子肉末魚香茄醬肉茄子鮮肉茄餅辣味茄絲蒸拌手撕茄魚香茄條香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花豬肝炒菜花西藍(lán)花藍(lán)花素冬筍蟹肉扒西藍(lán)花蒜蓉西藍(lán)花什錦釀南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒蝦米泡椒嫩南瓜蒜燒雙蛋南瓜蛋黃焗南瓜蘿卜香酥蘿卜丸子蘿卜煮肉丸麻醬素什錦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉絲蘆筍冬菇炒蘆筍花百合蘆筍蝦球蘆筍百合北極貝馬鈴薯炸土豆丸子土豆燒豬尾紅蘑土豆片醋烹土豆絲地三鮮干煸土豆片紅油拌土豆絲山藥拔絲山藥彩椒山藥山藥燴香菇洋蔥酥炸洋蔥泡洋蔥洋蔥牛肉絲草菇蔥油草菇油燜雙菇瓜脯草菇爆雞絲金針菇熗拌金針菇金針培根卷肉絲燒金針口蘑口蘑燴咖喱雞口蘑菜心肉片燒口蘑香菇醬汁炒鮮香菇麻仁鹵香菇醬煨香菇素炒鱔魚絲香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽銀耳銀耳浸涼瓜銀耳燴菜心蔥油拌雙耳木耳木耳炒雞木耳炒肉雙耳爆敲蝦木耳韭黃炒蝦絲豬里眷肉軟炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊條蔥爆肉胡蘿卜燒里脊結(jié)五花肉藍(lán)花香鍋肉肉醬花生米紅燒獅子頭家常扒五花肉粉蒸肉家常燒腩肉東坡肉豬徘目美味醬排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋燒排骨生炒排骨酥炸排骨豬肘子?xùn)|坡肘子鮮山藥燜豬肘麻辣拌肘花香糟豬肘大棗燜肘子火腿燉肘子人參扒金肘豬肝熘肝尖醬豬肝紅燒豬肝豬大腸鹵水大腸脆皮腸頭炒豬大腸豬蹄雪豆燒豬蹄鍋燜黑椒豬蹄紅燒豬蹄豬耳鹵味千層耳青椒豬耳片京蔥拌耳絲豬腰熗拌腰條鹵豬腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉絲滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉絲豆酥牛肉粉絲蠔油牛肉牛腩肉黃豆醬燒牛肉蘿卜燒牛腩豆醬燜牛腩牛肚炒牛肚絲藿香牛百葉油爆百葉白菜扒栗子白菜扒肥腸白菜醋熘白菜農(nóng)家手撕菜炒蘑菇白菜片云腿白菜什錦白菜絲菠菜上湯浸菠菜拌肉絲菠菜豬肝拌菠菜韭菜熗蝦仁韭菜韭菜炒羊肝豆筋皮炒韭菜卷心菜卷心素番茄爬蝦肉炒時(shí)蔬西紅柿炒卷心菜空心菜腐乳炒空心菜酥豆空心菜肉絲炒空心菜油熏明珠油菜心熗油菜蝦干炒油菜四季豆醬燜四季豆干煸四季豆豆角絲炒肉番茄芙蓉番茄琥珀番茄西紅柿炒雞蛋鮮蔬天婦羅雙色炒土豆粒拌生菜沙拉拔絲番茄冬瓜回鍋冬瓜水晶冬瓜卷鮮貝燒冬瓜黃瓜青瓜腰果蝦仁酸辣黃瓜皮肉丁炒黃瓜素炒黃瓜豆腐釀黃瓜鹵黃瓜鑲?cè)舛垢S瓜罐青椒豆豉雙椒青椒炒蛋青椒炒肉絲苦瓜干煸苦瓜苦瓜炒肉片苦瓜炒雞蛋茄子肉末魚香茄醬肉茄子鮮肉茄餅辣味茄絲蒸拌手撕茄魚香茄條香煎茄片花椰菜番茄菜花拌芥末菜花豬肝炒菜花西藍(lán)花藍(lán)花素冬筍蟹肉扒西藍(lán)花蒜蓉西藍(lán)花什錦釀南瓜麻辣南瓜三彩瓜烙南瓜炒蝦米泡椒嫩南瓜蒜燒雙蛋南瓜蛋黃焗南瓜蘿卜香酥蘿卜丸子蘿卜煮肉丸麻醬素什錦芹菜肉末炒芹菜芹菜炒螺片芹菜炒肉絲蘆筍冬菇炒蘆筍花百合蘆筍蝦球蘆筍百合北極貝馬鈴薯炸土豆丸子土豆燒豬尾紅蘑土豆片醋烹土豆絲地三鮮干煸土豆片紅油拌土豆絲山藥拔絲山藥彩椒山藥山藥燴香菇洋蔥酥炸洋蔥泡洋蔥洋蔥牛肉絲草菇蔥油草菇油燜雙菇瓜脯草菇爆雞絲金針菇熗拌金針菇金針培根卷肉絲燒金針口蘑口蘑燴咖喱雞口蘑菜心肉片燒口蘑香菇醬汁炒鮮香菇麻仁鹵香菇醬煨香菇素炒鱔魚絲香菇泡菜香菇栗子香菇拌椿芽銀耳銀耳浸涼瓜銀耳燴菜心蔥油拌雙耳木耳木耳炒雞木耳炒肉雙耳爆敲蝦木耳韭黃炒蝦絲豬里眷肉軟炸里脊美味肉串糖醋里脊熘肉段焦熘里脊條蔥爆肉胡蘿卜燒里脊結(jié)五花肉藍(lán)花香鍋肉肉醬花生米紅燒獅子頭家常扒五花肉粉蒸肉家常燒腩肉東坡肉豬徘目美味醬排骨豆腐蒸排骨蒜香排骨糖醋排骨醋燒排骨生炒排骨酥炸排骨豬肘子?xùn)|坡肘子鮮山藥燜豬肘麻辣拌肘花香糟豬肘大棗燜肘子火腿燉肘子人參扒金肘豬肝熘肝尖醬豬肝紅燒豬肝豬大腸鹵水大腸脆皮腸頭炒豬大腸豬蹄雪豆燒豬蹄鍋燜黑椒豬蹄紅燒豬蹄豬耳鹵味千層耳青椒豬耳片京蔥拌耳絲豬腰熗拌腰條鹵豬腰火爆腰花牛脊肉黑椒煎牛排家常煸牛肉絲滑蛋牛肉杭椒牛柳千煸牛肉絲豆酥牛肉粉絲蠔油牛肉牛腩肉黃豆醬燒牛肉蘿卜燒牛腩豆醬燜牛腩牛肚炒牛肚絲藿香牛百葉油爆百葉Part 3  禽蛋、豆制品Part 4  水產(chǎn)

章節(jié)摘錄

插圖：隨著人們食用水產(chǎn)品的增多，發(fā)生在日常飲食生活中的食物中毒的情形也比較普遍，而如何鑒別水產(chǎn)品的新鮮度至關(guān)重要。水產(chǎn)品極易腐敗變質(zhì)，而且腐敗后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失、風(fēng)味發(fā)生改變，有時(shí)食用了還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，消費(fèi)者一方面應(yīng)該掌握一些基本的鑒別常識(shí)，同時(shí)不可貪圖便宜購(gòu)買并食用那些已經(jīng)變質(zhì)的水產(chǎn)品。動(dòng)眼：先看水產(chǎn)品的眼睛，如果呈透明狀態(tài)，表明鮮度高。其次看水產(chǎn)品的體表，尤其是魚類的鱗是否緊貼，魚表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)與蝦肉緊貼，若易剝下，則表示不新鮮，此外蝦身應(yīng)完整，有彈力富光澤，殼色光亮。螃蟹及貝類海鮮外殼應(yīng)富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。動(dòng)手：用手按水產(chǎn)品肉質(zhì)表面，若肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷下去，即表示新鮮；再摸摸肉表面有無黏液，無黏液表示新鮮度高。動(dòng)鼻：用鼻子聞一聞水產(chǎn)品，如果有海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則不要購(gòu)買。

編輯推薦

《小小餐桌家常菜(詳步圖解版)》：蔬菜P21食用菌白菜、菠菜、韭菜、卷心菜、空心菜、油菜、四季豆、番茄、冬瓜、黃瓜、青椒、苦瓜、茄子、花椰菜、西藍(lán)花、馬鈴薯、：南瓜、蘿卜、芹菜、蘆筍、山藥、洋蔥、草菇、金針菇、口蘑、：香菇、銀耳、木耳畜肉P93豬里脊肉、豬五花肉、豬排骨、豬肘、豬肝、豬大腸、豬蹄、豬耳、豬腰、牛脊肉、牛肋條、牛尾、牛腩肉、牛肚、羊肝、羊脊肉、羊排、羊肋肉、羊腿肉禽蛋P145豆制品雞、雞胸肉、雞腿、雞翅、雞爪、鴨、鴨胸肉、鴨肝、鴨掌鵝、鴿子、雞蛋、成鴨蛋、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹水產(chǎn)P193鯉魚、鯽魚、草魚、鳙魚、鲇魚、青魚、鱖魚、鱸魚、黃魚、帶魚、鱔魚、甲魚、螃蟹、魷魚、海螺、扇貝、蛤蜊、海帶、海蜇、蝦85種家庭常用食材原料，350款超級(jí)經(jīng)典菜例，集采購(gòu)指南，營(yíng)養(yǎng)指南，烹飪指南于一身家庭烹飪完全手冊(cè)。

圖書封面

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