中國農(nóng)民工職業(yè)教育培訓(xùn)教材 畜產(chǎn)品加工

內(nèi)容概要

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展的加快，大批農(nóng)民進入城市務(wù)工。據(jù)2006年國務(wù)院政策研究室發(fā)布的《中國農(nóng)民工調(diào)研報告》，我國外出務(wù)工農(nóng)民數(shù)量為1.2億人左右，如果加上在本地鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)就業(yè)的農(nóng)村勞動力，農(nóng)民工總數(shù)大約2億人。從趨勢上說，農(nóng)民工的數(shù)量仍然在不斷增加。在珠江三角洲的一些地區(qū)，農(nóng)民工的人數(shù)可達本地戶籍人口的10倍以上，“勞務(wù)經(jīng)濟”已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展中的新亮點。在今后20年里，我國至少還要推動2億～3億農(nóng)村勞動力進入城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)非農(nóng)產(chǎn)業(yè)。加強對農(nóng)民工的職業(yè)教育，對解決“三農(nóng)”問題，推進城鎮(zhèn)化建設(shè)，實現(xiàn)十七大提出的“推動科學(xué)發(fā)展，促進社會和諧，為奪取全面建設(shè)小康社會新勝利而奮斗”的目標具有重要意義。 2006年7月，教育部領(lǐng)導(dǎo)在國務(wù)院新聞辦召開的新聞發(fā)布會上指出，職業(yè)教育在今后一段時間內(nèi)服務(wù)的主要對象就是農(nóng)民工，要“使無業(yè)者有業(yè)，使有業(yè)者樂業(yè)”。

書籍目錄

第一章 肉與肉品加工　第一節(jié) 畜禽屠宰　第二節(jié) 肉的基礎(chǔ)知識　第三節(jié) 肉品加工常用的輔助材料　第四節(jié) 肉的冷加工制品　第五節(jié) 腌臘制品　第六節(jié) 灌制類制品　第七節(jié) 熏烤制品　第八節(jié) 醬鹵制品　第九節(jié) 干制品　第十節(jié) 油炸制品　第十一節(jié) 罐藏制品第二章 乳與乳品加工　第一節(jié) 乳的基礎(chǔ)知識　第二節(jié) 原料乳的驗收與預(yù)處理　第三節(jié) 液態(tài)奶加工　第四節(jié) 乳粉加工　第五節(jié) 酸奶加工　第六節(jié) 冰激凌與雪糕加工第三章 蛋與蛋品加工　第一節(jié) 蛋的基礎(chǔ)知識　第二節(jié) 鮮蛋的品質(zhì)檢查與儲藏保鮮　第三節(jié) 皮蛋加工　第四節(jié) 咸蛋加工參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：（五）品質(zhì)改良劑目前肉制品中使用的品質(zhì)改良劑多為磷酸鹽類，主要有焦磷酸鈉，其目的主要是提高肉的保水性能，使肉制品的嫩度和黏性增加，既可改善風(fēng)味，也可提高成品率。1.焦磷酸鈉焦磷酸鈉為無色或白色結(jié)晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇。本品對制品的穩(wěn)定性起很大作用，并具有增加彈性、改善風(fēng)味和抗氧化作用，常用于灌腸和西式火腿等肉制品中，單獨使用量不超過0.5 g／k g。多與三聚磷酸鈉混合使用。2.三聚磷酸鈉三聚磷酸鈉為無色或白色的片狀或白色粉末，有潮解性，對脂肪有很強的乳化性。另外還有防止變色、變質(zhì)、增加黏著力的作用。其最大用量應(yīng)控制在2g／kg以內(nèi)。磷酸鹽溶解性較差，因此在配制腌制液時，要先將磷酸鹽溶解后再加入其他腌制料。

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《畜產(chǎn)品加工》為四川教育出版社出版。

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