野菜的識別與食用方法

前言

　　野菜是整體或部分可制成菜肴、食品的非人工栽種的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁巖、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環(huán)境中，有很強的生命力。野菜被采摘人菜，具有質地新鮮、風味獨特和營養(yǎng)豐富的特點?！　∫安藸I養(yǎng)豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍。更可貴的是，野菜即使在工業(yè)化的時代，其受各種污染的程度遠低于栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷和茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優(yōu)越性，因而贏得舉世好評?！　〈蠖鄶?shù)野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它們制作菜肴、食品，不僅風味獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且又能治病、防病，因而很受廣大消費者的青睞。由于野菜具有上述顯著特點，目前世界上許多地方開始興起“野菜熱”。有的國家出現(xiàn)一些經營野菜的“野菜餐館”，將野菜經過精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，使顧客盈門，生意興隆。

內容概要

《野菜的識別與食用方法》立足中國北方農村和農業(yè)生產實際，兼顧全國農業(yè)生產的特點，以推廣知識、指導生產、科學經營為宗旨，以多年、多領域的科研、生產實踐經驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。《野菜的識別與食用方法》涉及種植、養(yǎng)殖、農產品加工、農產品流通與經營、休閑農業(yè)、資源與環(huán)境等多個領域，使農民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

陳建國，天津市農科院圖書館副研究館員。從事管理工作30余年，1990年以后，參加了天津市的野菜資源調查工作，對本市的野菜品種、數(shù)量和分布有一定的研究。撰寫論文多篇。

書籍目錄

第一章 野菜分布概況　1．平原區(qū)　2．山地丘陵區(qū)　3．低平海岸第二章 野菜的識別與食用方法　1．蒲公英　2．馬齒莧　3．薺菜　4．山芹　5．苣莢菜　6．蕨菜　7．枸杞　8．綠莧　9．蔞蒿　10．黃花菜　11．車前子　12．玉竹　13．地膚　14．藿香　15．蒼耳　16．山萵苣　17．鴨跖草　18．酢漿草　19．長萼堇菜　20．打碗花　21．荇菜　22．桔?！?3．九層塔　24．天藍苜蓿　25．長萼雞眼菜　26．草決明　27．朝天委陵菜　28．蘋　29．龍牙草　30．白花敗醬　31．諸葛菜　32．小藜　33．牛繁縷　34．青葙　35．菊芋　36．藜　37．酸模葉蓼　38．魚腥草　39．水蓼(澤蓼)　40．扁蓄　41．皺果莧　42．薄荷　43．獨行菜　44．薤白　45．苦苣菜　46．蒲菜　47．百合　48．刺兒菜　49．東亞唐松草　50．紫蘇　51．凹頭莧　52．附地菜　53．辣子草　54．鹽地堿蓬　55．寶塔菜　56．野西瓜苗　57．香椿　58．雞冠花　59．荷花　60．槐花　61．花椒　62．抱莖苦莢菜附錄 野菜的采集和加工方法

章節(jié)摘錄

　　植物性狀多年生草本，根樁莖橫走，地上莖直立，單一或分枝，高60～150厘米。單葉互生，具柄；葉柄上有葉片下延形成的翼；莖中部葉片羽狀深裂，側裂片2，裂片線狀披針形，先端漸尖，邊緣具疏淺鋸齒，表面幾無毛，背面被絨毛；上部葉3裂或不裂而為線形。頭狀花序多數(shù)，集成狹圓錐狀；總苞鐘狀；總苞片約4列；花黃綠色，邊花雌性，心花兩性。瘦果小，花期8～9月，果期9～10月?！　∈秤梅椒ó斒V蒿植株長到15～20厘米高時，頂端心葉尚未散開、莖部未木質化、延伸色呈白綠色時，即可收割。為保持嫩莖脆嫩，碼放陰涼處，3～5小時澆一次透水，外加薄膜覆蓋。一般每隔30天左右收割一次。蔞蒿屬葉菜類蔬菜，貯存期短，在常溫下24小時腐敗變質，因此，對暫時吃不了的蔞蒿要洗凈，放人保鮮液中浸泡5～8分鐘，撈出，控干水分。用保鮮膜包好，放入冰箱儲存室保存。蔞蒿莖葉配以鹽、味精、蒜泥和香油涼拌，或和豬肉配在一起炒，有利膽退黃、滋陰潤燥功效。也可以蔞蒿為原料做蒿茶，前景看好?！　I養(yǎng)成分蔞蒿每100克含水分87克，蛋白質3.6克，灰分1.5克，硫胺素0.0075毫克，胡蘿卜素139毫克，鈣730毫克，鎂82毫克，鐵2.9毫克，磷10毫克，鋅26微克，銅17微克，硒0.68微克。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    野菜的識別與食用方法 PDF格式下載

---