中國米食

前言

　　米，為宇宙靈氣所鐘，飽含了天地營養(yǎng)精華。　　　　米，是中國人主要主食，七千年來喂飽了無數(shù)世代的子民。　　　　米，替中華兒女造就了最堅(jiān)牢的基礎(chǔ)，使中華文明在古老的土地上燦爛開花。　　　　在此，我們謹(jǐn)以這本《中國米食》食譜，向歷代的農(nóng)民、掌炊主婦和提升米食藝術(shù)的師傅們致敬。這本食譜從最平凡的一鍋白米飯，到變化萬千的精致米食，都是先民辛勞、經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。我們希望這本食譜能帶給現(xiàn)代中國人餐桌上的豐饒變化，更能進(jìn)軍世界，使慣吃面包的西方人亦能享受到米食的珍味?！　　　≡缭?983年，臺北漢聲鑒于當(dāng)時(shí)臺灣稻米滯銷、農(nóng)田廢耕等現(xiàn)象，推出了《中國米食》（繁體字版）。此書籌劃前后共花了兩年時(shí)間，動員數(shù)十位名廚及精于各省米食的專家，十多名編輯更是不辭辛勞，日日進(jìn)行攝影、繪圖、記錄和實(shí)驗(yàn)工作，務(wù)使這本食譜能達(dá)到生動明晰、人人得而上手的效果。此書甫一出版，便在全球華人地區(qū)引起極大反響；尤其身處異鄉(xiāng)的華夏子孫，口含芬芳米食，細(xì)品濃郁鄉(xiāng)味，“何人不起故園情”?！　　　《嗄旰蟮慕裉欤覀円廊辉谡勚袊牡久孜幕?，依然驚嘆于傳統(tǒng)的米食藝術(shù)，因?yàn)樵诋?dāng)今中國，有65％以上的人口以稻米為主食；因?yàn)槲覈牡久孜幕┐缶?，從農(nóng)耕生產(chǎn)、生活方式到信仰習(xí)俗無所不包；更因?yàn)榻陙?，隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)、環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，稻米生產(chǎn)面臨著水、耕地、人力等資源不斷減少的挑戰(zhàn)，事實(shí)上，稻米危機(jī)已經(jīng)成為一個(gè)無法諱飾的全球性問題?！　　　榇?，我們在《中國米食》（繁體字版）的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)下之新變化，保留精華，盡力完善，完成了這本《中國米食》（簡化字版），希望國人能充分運(yùn)用在日常生活中，在豐富家庭餐桌的同時(shí)，更能細(xì)細(xì)體味其中的文化深意?！　　　∪珪脑O(shè)計(jì)分為“米粒篇”和“棵粉篇”兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，然后進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸、煮飯類。至此掌握了米粒精微的特質(zhì)，只要再繼續(xù)跟隨食譜，必可做出下一項(xiàng)變化多端、極盡精致的菜點(diǎn)米食。

內(nèi)容概要

　　《中國米食》是在《中國米食》(繁體字版)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)下之新變化，保留精華，盡力完善而成的?！　　　∪珪脑O(shè)計(jì)分為“米粒篇”和“粿粉篇”兩部分，米粒篇以樸素的飯團(tuán)、粽子為開端，然后進(jìn)入到飯菜混合的炒、燴、蒸、煮飯類。至此掌握了米粒精微的特質(zhì)，只要再繼續(xù)跟隨食譜，必可做出下一項(xiàng)變化多端、極盡精致的菜點(diǎn)米食。接下來，有一連串米粒的變形篇幅，包括廣大的粥品世界，焦米和鍋巴的運(yùn)用，酒釀和酒糟類的做法和活用?！　　　∶资车纳A，在于磨米成粉，并用粉做出更加多姿多彩的食品。粿粉篇中，我們由各省年糕說起，進(jìn)而了解各種糕糅的做法。然后，就粿粉食物的變形，談各類米條、米片、米屑、米漿的制作及相關(guān)的飲食餐點(diǎn)。全書記錄的食譜及附帶的應(yīng)用法，總共可做出兩百多道精彩的米食。

書籍目錄

　　歲時(shí)節(jié)慶的米食　　七千年的米香　　古代的種稻圖　　一粒黃金種子的營養(yǎng)　　煮飯知多少　　現(xiàn)代人的自然食物——糙米飯　　如何使用本書　　　　●米粒篇　　飯團(tuán)類　　甜飯團(tuán)　　咸飯團(tuán)　　紅豆飯團(tuán)　　蝦米飯團(tuán)　　粽子類　　臺式燒肉粽　　堿粽　　客家粄粽　　水晶粽　　廣東裹蒸粽　　湖州豆沙粽　　湖州鮮肉粽　　炒飯類　　金包銀　　綠飯　　蛋包飯　　番茄蛋炒飯　　翡翠糙米炒飯　　全美堂菠蘿炒飯　　廣州炒飯　　荷葉飯　　油飯　　咸魚炒飯　　蒸煮飯類　　黃豆糙米飯　　牛肉糙米飯　　香菇芥菜糙米飯　　豇豆糙米飯　　臘味煲仔飯　　香菇滑雞飯　　海霸王蟹飯　　……　　　　●粿粉篇　　索引

圖書封面

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