飲食決定健康

前言

　　“民以食為天，食以安為先”　　現代社會，隨著我國經濟的迅猛發(fā)展，人們生活水平也不斷提高，物質生活日益豐富，飲食健康問題正受到人們高度的關注和重視，國民營養(yǎng)觀念正由“溫飽型”向“健康型”實現跨越式過度。現在，國民營養(yǎng)問題已經擺上了人們的議事日程。然而，不合理的膳食、不良的飲食習慣和各種飲食誤區(qū)以及層出不窮的食品安全隱患問題，正在困擾和威脅著人們，給人們帶來各種疾病，甚至危及人們寶貴的健康和生命。　　“吃什么，吃多少，怎么吃”，這是人們每天都要遇到和解決的問題。我們從來沒有像今天這樣關注飲食對健康的影響。人們渴望吃出營養(yǎng)，吃出美麗，吃出健康。因此，普及和推廣科學的飲食營養(yǎng)知識，提高全民族的健康水平，就成了當代每一位中國人任重而道遠的首要任務?！　耧嬍碃I養(yǎng)問題之所以引起全社會的關注與重視，是因為它事關國家發(fā)展、民族興旺。飲食健康無小事，必須從日常生活中點點滴滴做起，否則，輕則疾病纏身，重則危及生命，難道我們?yōu)榇烁冻龅拇鷥r還少嗎？據2004年國務院新聞辦公室公布的《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查》結果顯示，我國目前的高血脂、高血壓、高血糖病人數正在節(jié)節(jié)攀升。其中，成人高血壓患病人數估計達到了1.6億多；高血脂患病人數達到了1.6億；糖尿病患病人數達2000多萬，超重和肥胖人數共計2.6億多。更為嚴重的是，我國同營養(yǎng)相關的非傳染性疾病的發(fā)病速度迅猛增長，且出現了年輕化趨勢。據調查，10年來，我國18歲及以上居民高血壓患病率上升了31%；成人超重率上升了39%；肥胖率上升了97%；大城市20歲以上糖尿病患病率6年間上升了39.1%。這些觸目驚心數據表明，不合理的飲食、不良的生活方式，對國民素質和健康產生了巨大的危害?！　〗裉?，人們當務之急是要建立起以合理膳食為基礎的健康生活方式。同時改變不合理的飲食習慣，調整自己的食物種類和質量，提升自己的健康水準，延長自己的壽命?！　　讹嬍硾Q定健康》一書正是為了讓人們更加全面、系統(tǒng)和科學地掌握營養(yǎng)學知識，了解人體必需的營養(yǎng)素和膳食平衡的原則。相信每個人都能夠從中受益匪淺，并能日益提高自己的健康和生活質量。我們真誠地希望每一位讀者朋友成為自己的營養(yǎng)醫(yī)生，呵護自己，享受健康。

內容概要

　　《飲食決定健康》是一本全面、系統(tǒng)、科學地掌握營養(yǎng)學知識的隨身書，是一本關愛親朋摯友、永葆身心健康的禮品書，是一本提升自己健康和生活質量的必讀書。全書共分營養(yǎng)常識篇、飲食習慣篇、健康食品篇、飲食調理篇、排毒養(yǎng)顏篇、飲食禁忌篇、飲食誤區(qū)篇、烹調技巧篇和食品安全篇九個篇章，具體內容包括“平常美食輕松排毒”“空腹喝牛奶才補嗎”“鴨蛋比雞蛋差得多嗎”“酸菜能多吃嗎”“烹調加鹽講究時機”等。

書籍目錄

前言第1章　生命的源泉 健康的保障　營養(yǎng)常識篇飲食是生命的根本營養(yǎng)要素——蛋白質最優(yōu)能源——碳水化合物最豐富的熱能庫——脂肪礦物質是生命的動力元素鈣是人體骨骼的支架磷是生命體的組成部分鎂能防治心血管疾病維持人體水平衡的鈉與鉀鐵可增加免疫功能鋅能促進兒童生長發(fā)育碘是甲狀腺素重要成分長期缺硒能引起疾病維持機體運行的其他礦物質生命的天使——維生素眼睛的保護神——維生素A協同作用的B族維生素阻止壞血病的維生素C強身健骨的維生素D抗衰老明星——維生素E抗出血的維生素K治療貧血的——葉酸第七營養(yǎng)素——食物纖維生命之源——水營養(yǎng)失衡易致亞健康營養(yǎng)素缺乏免疫力下降健康長壽取決平衡膳食多吃有顏色的食品食用蔬菜講究科學嘗遍百果能成仙肉類是礦物質最好來源蛋類是理想的營養(yǎng)庫魚肉是優(yōu)質蛋白質五谷雜糧傳統(tǒng)食品為主調味品不偏食也不過量平衡膳食是基礎嬰兒主食、輔食同時兼顧幼兒飲食時新時變兒童青少年飲食要多樣化孕婦飲食清淡易消化乳母飲食全面充足更年期飲食因人而異老年人膳食重在變第2章　習慣從細節(jié)做起　飲食習慣篇提倡中國傳統(tǒng)飲食習慣少食辣預防HP感染不良飲食習慣的危害飲食影響智力清晨一杯水預防心血管疾病養(yǎng)成正確吃飯習慣飯前先喝湯，勝過良藥方飯后不應有的習慣堅持“食不語”的古訓苦味食品最具功效一日三餐比較合理科學分配一日三餐不吃早餐引發(fā)健康隱患晚餐不當易引發(fā)疾病快樂地進餐增強食欲嚴防“病從口入”細嚼慢咽，益壽延年少食多餐健康良方晚餐做到“早與少”常吃粗糧有益人體飲食過飽可損壽命暴飲暴食樂極生悲良好習慣減少胃腸疾病有益的調味品——姜蔥蒜濃湯厚味有害健康飲食過咸誘發(fā)疾病腌、熏食品潛在危害方便面少食為妙嗜糖之害，甚于吸煙不要迷信保健品為保健康多吃魚奶類制品優(yōu)質蛋白減慢衰老的腳步合理搭配工作餐IT人士飲食守則良好飲食習慣受用一生第3章　水果蔬菜 各有所用　健康食品篇降低血壓，防治便秘——玉米調脂減肥，潤腸通便——燕麥優(yōu)質蛋白，增加活力——大豆國宴佳肴，抗癌蔬菜——蘆筍百菜之王，營養(yǎng)全面——白菜健身抗衰，防癌良藥——卷心菜清熱解毒，祛病強身——芹菜預防感冒，抗癌食品——菜花促進食欲，降低血脂——韭菜保護細胞，阻止癌變——番茄潤腸通便，營養(yǎng)寶庫——菠菜美容減肥，特效保健——南瓜潤膚明日，健胃消食——胡蘿卜潔腸防癌，降脂排毒——魔芋清熱解渴，美容減肥——黃瓜藥食兼用，通便抗癌——紅薯質脆味美，消食順氣——蘿卜糧菜兼用，功能齊全——土豆抑菌防腐，保健能手——洋蔥美容護膚，液體黃金——橄欖油扶正補虛，滋養(yǎng)調氣——花生舒筋活絡，百益果王——木瓜水果王后，補虛補血——草莓瘦身排毒，美容養(yǎng)顏——蘋果清喉降火，清心潤肺——梨清熱降火，潤燥通便——獼猴桃消暑解渴，夏令佳果——西瓜健康益智，保護肝臟——雞蛋天然食品，幫助睡眠——牛奶護膚美容，延年益壽——蜂蜜第4章　因人施食 辯證用膳　飲食調理篇感冒宜食清淡食品咳嗽忌食辛辣食物腹瀉需要短暫禁食失眠膳食清淡為主頭痛忌食刺激性食物貧血飲食忌缺鐵質便秘少食高蛋白痔瘡患者忌食辛辣哮喘忌冷飲冷食支氣管炎應予軟食慢性咽喉炎忌熱性食品中風患者應少食多餐胃潰瘍避免過饑過飽腎臟病患者低蛋白少鹽肺結核患者忌甘肥油膩肝病患者不宜高蛋白食物冠心病患者忌刺激性食物肥胖癥患者應節(jié)食糖尿病患者應禁食糖高血壓患者應少吃鹽癌癥患者多食蛋白質食品體力勞動者主食宜粗細搭配腦力勞動者注意飲食質量第5章　體內無毒 一身清爽　排毒養(yǎng)顏篇清除體內毒素維護健康檢測體內有害毒素體內毒素健康殺手消除體內毒素危害清腸排毒飲食原則食物的排毒原理蔬菜具有排毒作用應該放棄的食物哪些食品有益于排毒平常美食輕松排毒排毒才能養(yǎng)顏腸中常清，百病不生飲食平衡皮膚健康美容食物留住青春女性養(yǎng)顏美容湯戰(zhàn)“痘”養(yǎng)顏的食品營養(yǎng)均衡，抗皺防衰調整飲食，有益養(yǎng)眼有益頭發(fā)健康的食物進食習慣，防胖減肥飲水瘦身，粗腰縮水減肥食品，促進健康第6章　食有五味 豈能無忌　飲食禁忌篇忌隨便食用強化食品誤食河豚，造成中毒忌食淀粉老化食品門哈喇味食品有毒門橘子吃多了易“上火”門多食苦杏仁易中毒門生食貝類易過敏門煮粥切忌加堿多吃糖精慢性中毒海帶雖好不宜過量吃發(fā)霉食物含毒素夾生豆類難消化進食生蛋不衛(wèi)生忌食長芽馬鈴薯忌食隔夜的蔬菜魚膽中毒可致死鮮黃花菜不可食食用味精不可過量豆腐不宜食用過量哪些“肉”吃不得饑不擇食有害健康螃蟹味美科學吃幾種蔬菜的禁忌吃水果也要講科學食用牛奶有禁忌飲用豆?jié){講究科學食用番茄有方法紅薯忌吃得太多吃荸薺預防姜片蟲食用菠蘿預防過敏西瓜有人吃不得干辣椒不宜吃得太多胡蘿卜雖好不宜多吃生姜爛了應忌食第7章　營養(yǎng)理念 務求其真　飲食誤區(qū)篇節(jié)食要少食鹽嗎維生素E能延緩衰老嗎植物油脂比動物油脂好嗎冷凍食品比罐裝食品有益健康嗎果汁是理想的飲料嗎咖啡會使人上癮嗎脫脂食品是減肥妙方嗎素食能使人長壽嗎米越精營養(yǎng)價值越高嗎天天“飯局”有益嗎只吃菜不吃主食行嗎飯后能馬上吃水果嗎女性吃得越少越好嗎鮮橘皮泡水有利健康嗎飯后再午睡能消除疲勞嗎運動后吃蛋、肉可解除疲勞嗎濃茶能解酒嗎冰箱是“保鮮箱”嗎存放熟食要裹保鮮膜嗎豆制品吃得越多越好嗎喝骨頭湯能補鈣嗎吃夜宵能提神嗎吃土豆容易發(fā)胖嗎酒越陳越好嗎復合維生素有益健康嗎吃湯泡飯有利消化嗎不干不凈，吃了沒病嗎吃快餐是時尚嗎

章節(jié)摘錄

　　飲食是生命的根本　　“民以食為天”。一般來說，人類可供食用的食物共有五類：糧食谷物、肉禽蛋魚、豆類乳類、蔬菜水果以及油脂，這些食物中可被人體消化吸收，對人體有益的化學物質稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是維持人體免疫功能和健康的物質基礎。人體必需的營養(yǎng)素有50種左右，一般分為6大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物（又叫糖類）、維生素、礦物質和水。　　人體對營養(yǎng)素的需求差別很大，像碳水化合物等需求較大，而有些營養(yǎng)素每天只需要幾毫克就能滿足生理需要。根據人體對營養(yǎng)素的需求不同，一般將營養(yǎng)素分為常量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。前者是指每日需要量在1克以上的營養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、水等。后者指每日需要量的營養(yǎng)素，如鐵、銅、鋅、鉻、硒、碘、氟以及某些維生素等?！　I養(yǎng)素在人體中是以化合物的形態(tài)存在的，不同的年齡，不同的條件，這些化合物之間的比例有很大差異。同時，營養(yǎng)素在人體內是不斷被利用消耗的，大部分必須從食物中源源不斷地補充，以滿足人體新陳代謝的需要。在人的一生中，通過新陳代謝消耗的營養(yǎng)素也是驚人的，人的一生大約要消耗60噸食物。有人計算過一位體重60公斤的男子在其一生中約消耗水為60000升、碳水化合物10000千克蛋白質1600千克、脂肪1000千克和若干千克的維生素和礦物質。　　營養(yǎng)素是生命活動的基礎，營養(yǎng)素主要來自各種各樣的食物，人體必須從外界各種食物中攝取營養(yǎng)素才能得以生存，并從事各種各樣的社會生產活動。因此，日常膳食中的碳水化合物、蛋白質、脂肪及非產熱營養(yǎng)素如維生素、礦物質等，符合生理需求時，人體就能保持健康，如營養(yǎng)失衡，某些營養(yǎng)素過多或不足就會引發(fā)疾病。食物結構和營養(yǎng)成分構成是決定健康的重要保證?！　I養(yǎng)要素——蛋白質　　蛋白質是人類及所有動物賴以生存的營養(yǎng)要素。蛋白質是細胞的重要組成部分，是人體內一些生理活動性物質（如酶、激素、抗體）的重要組成部分，身體水平衡和滲透壓需要血漿蛋白質的調節(jié)。當飲食中蛋白質不足時，可引起兒童生長發(fā)育遲緩或體重減輕、肌肉萎縮，成人容易產生疲勞、貧血、創(chuàng)傷不易愈合、對傳染病抵抗力下降和病后恢復緩慢等癥狀。　　補充蛋白質主要靠攝入含蛋白質的食物，食物經消化后，其中的蛋白質被分解為氨基酸，這些氨基酸被用于合成新的蛋白質以補充人體消耗掉的蛋白質。其中約有8種氨基酸必須通過食物補充，我們的身體不能合成這些氨基酸稱為必需氨基酸。有蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸?！　《鞲袼拐f：“生命是蛋白體的存在方式”。蛋白質是構成生物機體組織不可缺少的物質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質能夠構成新組織、修補體細胞、供給熱能、調節(jié)生理機能和增強抵抗力等?！　嫵尚陆M織：人體在生長與發(fā)育期間，即使在生長發(fā)育停止的成熟期，蛋白質的分解合成循環(huán)也在繼續(xù)，增添許多新細胞，而新細胞的主要原料就是蛋白質。如血細胞每120天就得更新一次，當燒傷、骨折出血時、外傷的愈合和修復需要新的蛋白質。　　當體內碳水化合物和脂肪不能滿足身體的熱能需要時，蛋白質中的氨基酸分解轉化糖、補充能量。每克蛋白質在體內氧化供給熱能4千卡?！　〈送猓负图に啬軌虼呋刂茩C體的新陳代謝，調節(jié)生命活動。各種酶及多數激素抵抗傳染病的抗體的主要成分也都是蛋白質?！　〔煌澄镏械牡鞍踪|品質是不同的，主要取決于其中所含的氨基酸是不是我們人體所必需的氨基酸，是否容易被吸收?！　∈澄锏鞍踪|營養(yǎng)價值的高低，主要決定于其所含必需氨基酸的種類、數量及其相互比例是否與人體內的蛋白質相近似。一般來說，動物蛋白質和人體的蛋白質非常接近，常稱為“高品質蛋白”，稱為完全蛋白質，如牛奶和雞蛋。植物蛋白質則差一些，相比之下，植物蛋白可能缺乏一種或幾種必需氨基酸，但完全可以通過多種植物搭配，如豆粉、面粉、玉米粉各1／3的混合面，不僅彌補了豆類含蛋氨酸的不足，同時其營養(yǎng)價值比原來的單種食物提高了8倍，同時豆類蛋白質的氨基酸組成和人體蛋白質的組成接近，因此也有較高的營養(yǎng)價值?！　〉鞍踪|的食物來源分為兩大類：動物性食品如瘦肉、家禽、魚、蝦、乳類、蛋類等，如2升牛奶約含蛋白質60克；可以來自植物性食品中如：豆類、豆制品、硬殼果類、谷類等，如大豆中含蛋白質40%左右，玉米含蛋白質約8%。　　成年人按標準體重，每日每千克需要1克，如按熱能計算則需占總熱能的10%-15%，對中等體重和身材的人來說，大概每日需60克蛋白質。生長期兒童需要大量蛋白質來構造新的組織，l歲時，人體蛋白質含量從11%增加到15%，4歲時達到成人的18%-19%?！　D女在妊娠及授乳期需要蛋白質供給胎兒的發(fā)育、生長或分泌乳汁，需要更多的蛋白質。按照我國制定的膳食標準，妊娠期間蛋白質供應量為每日70克，妊娠中期每日85克，妊娠后期為每日95克。　　最優(yōu)能源——碳水化合物　　碳水化合物也稱糖類化合物。由碳、氫、氧三種元素組成，在自然界中通過光合作用而形成，其所含的氫與氧的比例大多數與組成水的比例相同，故稱為碳水化合物?！　√妓衔锸菣C體主要物質的組成成分，從化學結構上分為單糖、雙糖、低聚糖、多糖，除此之外，碳水化合物還有供給熱能、解毒、維持腦細胞的正常功能的作用。在糖類、脂肪、蛋白質三大產能營養(yǎng)素中，糖類是熱能的主要來源，每1克碳水化合物可提供熱能16.7千焦（4千卡）。在我國糖類攝入的比例一般為60%-70%較為適宜。其特點是：在總能量中所占比例大，提供能量快而及時，氧化的最終產物為二氧化碳和水，對身體無害。　　吸收進入血液的各種糖類，首先在肝臟中轉變成葡萄糖，通過血液循環(huán)運往各組織器官以供利用，若有富裕，則以糖原形式暫存于肝臟及肌肉中。肝臟內的糖原水平在機體對毒物的抵抗力和對某些化學物質的解毒作用中有重要的意義。若人體內肝糖原豐富，則對疾病的抵抗力較強，同時對四氯化碳、乙醇、砷等的有毒物質有較強的解毒作用。體內貯存的糖類極少，僅為全天需要量的60%?！　∫虼?，當每餐供給的含糖類食物不足時，就要動用體內儲備的脂肪，甚至蛋白質，來滿足機體對能量的需要。此時，脂肪在體內氧化，易產生過多的酸性物質，蛋白質過度分解，易形成負氮平衡，產生過多的氫，增加旰臟、腎臟解毒、排毒的負擔。　　……

編輯推薦

　　《飲食決定健康》一書正是為了讓人們更加全面、系統(tǒng)和科學地掌握營養(yǎng)學知識，了解人體必需的營養(yǎng)素和膳食平衡的原則。相信每個人都能夠從中受益匪淺，并能日益提高自己的健康和生活質量。我們真誠地希望每一位讀者朋友成為自己的營養(yǎng)醫(yī)生，呵護自己，享受健康。

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