食品安全百問百答

內(nèi)容概要

　　本書是“建設(shè)生態(tài)新農(nóng)村叢書”之一。該書采用一問一答的形式，講述了食品安全的基本概念、食品污染、食用安全、法律規(guī)范、案例等內(nèi)容。本書強調(diào)理論聯(lián)系實際，可供廣大農(nóng)民朋友閱讀使用，也適用于從事“三農(nóng)”等相關(guān)行業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

基本概念篇
　1.什么叫食品安全？
　2.導(dǎo)致食品不安全的因素有哪些？
　3.食品污染的種類有哪些？
　4.什么叫食源性疾??？
　5.如何安全選購食品？
　6.QS標(biāo)志的含義是什么？
　7.目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？
　8.如何判別偽劣食品？
　9.如何看食品標(biāo)簽？
　10.世界衛(wèi)生組織推薦食品安全制作五大“黃金守則”是什么？
食品安全篇
　11.什么叫轉(zhuǎn)基因食品？
　12.轉(zhuǎn)基因食品可能存在哪些隱患？
　13.什么叫無公害食品？
　14.什么叫綠色食品？
　15.綠色食品分為哪幾類？
　16.什么叫有機食品？
　17.無公害食品、有機食品和綠色食品有何區(qū)別？
　18.食品農(nóng)藥殘留的果蔬對人體有哪些危害？
　19.影響食品安全的主要農(nóng)藥殘留對人體有什么危害？
　20.家庭如何預(yù)防果蔬食品農(nóng)藥污染殘留中毒？
　21.我國的食品加工過程的安全控制體系有哪些？
　22.GMP、SSOP、HACCP、ISO9000和ISO22000之間有什么關(guān)系？
　23.如何正確加工保存食品？
　24.什么叫食品的交叉感染？
　25.如何防止食品交叉感染？
　26.什么是食品添加劑？
　27.含防腐劑的食品會危害健康嗎？
　28.什么是油炸食品？
　29.油炸食品的危害有哪些？
　30.食品加工過程中可能會產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)？該如何消除？
食品污染篇
　31.食品包裝容器材料有哪些？
　32.塑料包裝材料可能存在哪些安全隱患？
　33.紙質(zhì)包裝材料存在哪些安全問題？
　34.金屬包裝材料存在哪些安全問題？
　35.玻璃、陶瓷、搪瓷等包裝材料存在哪些安全問題？
　36.橡膠制品包裝材料存在哪些安全問題？
　37.什么叫巴氏消毒法？
　38.鮮奶有哪些包裝形式？
　39.食品運輸過程中有哪些衛(wèi)生要求？
　40.什么是有毒大米？如何鑒別大米的優(yōu)劣？
　41.什么是“蘇丹紅”？
　42.食物中添加“蛋白精”有沒有什么營養(yǎng)價值？是否有害？
　43.什么是“三聚氰胺”？
　44.什么叫瘦肉精？
　45.瘦肉精殘留對人體有什么危害？
　46.如何識別豬肉是否打過“瘦肉精”？
　47.什么是“地溝油”？
　48.食用地溝油有什么危害？
　49.如何鑒別“地溝油”？
　50.什么是硫磺熏蒸食物？
食用安全篇
　51.食品中有哪些天然的動物毒素？
　52.什么是黃曲霉和黃曲霉毒素？
　53.黃曲霉毒素對人體有什么危害？該如何預(yù)防？
　54.喝豆?jié){應(yīng)注意什么？
　55.鮮牛奶如何安全選購？
　56.為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？
　57.給嬰兒吃雞蛋為什么只能吃蛋黃？
　58.為什么烹調(diào)方法不當(dāng)可產(chǎn)生多種致癌因素？
　59.關(guān)于植物油有哪些誤區(qū)？
　60.食物中毒是由什么原因引起的？
　61.食物中毒癥狀有哪些？
　62.發(fā)生食物中毒如何進行家庭急救？
　63.如何預(yù)防細菌性食物中毒？
　64.如何預(yù)防真菌性食物中毒？
　65.常見的植物性食物中毒有哪些？
　66.什么叫化學(xué)性食物中毒？
　67.引起化學(xué)性食物中毒的原因有哪些？
　68.什么叫“電冰箱食物中毒”？
　69.如何防止“電冰箱食物中毒”？
　70.四季豆中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　71.什么是外源凝集素？
　72.鮮黃花菜中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　73.食品苦瓠子中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　74.食用發(fā)芽、發(fā)綠土豆中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　75.生豆?jié){中毒的原因、癥狀及預(yù)防措施分別是什么？
　76.什么是生氰糖苷，它對人體有什么危害？
　77.什么叫亞硝酸鹽中毒？
　78.亞硝酸鹽中毒的癥狀是什么？
　79.如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？
　80.有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？
　81.選購奶制品時應(yīng)該注意什么？
　82.什么是牛初乳制品？
　83.酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料有什么區(qū)別？
　84.能以鮮奶煮后“結(jié)皮’’的多少來判斷奶的質(zhì)量好壞嗎？
　85.如何科學(xué)喝奶？
　86.怎樣選購和保存面粉？
　87.面粉的種類如何劃分？
　88.冷凍海水魚如何安全選購與食用？
　89.如何安全選購與食用淡水新鮮魚？
　90.新鮮蟹類如何安全選購？
　91.新鮮蝦類如何安全選購？
　92.濫用面粉增白劑有什么危害？
　93.食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？
　94.如何挑選醬油？
　95.吃什么油好？什么叫1：1：1？
　96.什么叫強化米？
　97.為什么大米會陳化？怎樣防止大米陳化？
　98.什么是調(diào)和油？
　99.壓榨油與浸出油的區(qū)別有哪些？
　100.吃蘆薈會中毒嗎？
　101.不宜空腹食用的水果有哪些？
　102.如何進行科學(xué)烹飪？
案例篇
　案例一上海甲肝大爆發(fā)
　案例二三鹿奶粉事件
　案例三雙匯瘦肉精事件
法律規(guī)范篇
　中華人民共和國食品安全法
　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
參考文獻

圖書封面

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